In elBulli1846 anders onderzoeksperioden georganiseerd op basis van oproepen waaraan multidisciplinaire teams deelnemen die een holistische benadering mogelijk maken.
‍
In elke periode duikt het team in een "groot" studieonderwerp, dat wordt gecombineerd met gepersonaliseerde onderwerpen die individueel worden behandeld. In beide gevallen worden de thema's steeds gecontextualiseerd in het kader van de creatie en innovatie.
‍
De Sapiens-methodologie is de constante die ze allemaal gemeen hebben, omdat ze het mogelijk maakt om creatie en innovatie te auditeren op basis van het systemische denken dat haar kenmerkt.
‍
Gastronomische restauratie, met al zijn interdisciplinaire relaties - met wetenschap, technologie, industrie, design, kunst, communicatie, enz. - vormen de basis waarop de gemeenschappelijke referentietaal begint te gaan met de vraag efficiëntie in management toegepast op het MKB, onze belangrijkste doel.
‍
De podcast Oor & elBulli1846, geleid door Pol Contreras, een van de leden van de tweede oproep die van 01 april tot 30 juni 2021 werd gehouden, bestaat uit een reeks interviews met alle Bullinians, die zich hebben ondergedompeld in de methodologie van het werk gecreëerd door Ferran Adrià, totdat ze zich eigen maakten het als een hulpmiddel voor zijn projecten.
‍
De podcastserie richt zich op deze methodologie, op zoek naar leg het duidelijk, eenvoudig en fris uit door de stemmen van de leden van de oproeping. De interdisciplinaire uitstraling van het team laat een veelheid aan stemmen toe die het begrip ervan vergemakkelijken.

Patricia Jurado is afgestudeerd in gastronomische wetenschappen en was onderzoeker en adjunct-professor aan de Harvard University in de Science and Cooking-cursus. Patricia verdedigt dat multidisciplinair werk essentieel is om gastronomie en de wereld om ons heen te begrijpen en het bewijs hiervan is haar vermogen om verband leggen tussen disciplines als antropologie, wetenschap, koken en geschiedenis, met als doel de oudste recepten in de geschiedenis van de mensheid te herinterpreteren.
‍
Zijn individuele project in deze oproep was gericht op het uitvoeren van de uiteindelijke samenstelling van het redactionele project "Wetenschap en koken dialoog" door Bullipedia.

Borja Sánchez is een chef-kok met een passie voor wetenschap en, niet verrassend, hij is gespecialiseerd in voedselmicrobiologie. Hij heeft verschillende onderzoeks- en wetenschappelijke verspreidingsprojecten geleid en ontwikkeld met betrekking tot culinaire antropologie, duurzaamheid en voedselecologie en verdeelt momenteel zijn tijd tussen onderzoek en gastronomisch advies vanuit zijn gebruikelijke woonplaats, in Shanghai.
‍
Zijn individuele project in deze oproep was gericht op het onderzoeken van de invloed van de Japanse culinaire kunst in gastronomische restauratie in het Westen, van de moderne tijd tot heden.

David Himelfarb is een journalist uit Barcelona die een manier heeft gevonden om zijn drie passies te combineren: communicatie, gastronomie en geschiedenis. Hij informeert over gastronomische evenementen, schrijft over eten en ontdekt voor bezoekers waar ze kunnen eten in Barcelona en vooral de geschiedenis achter wat ze zullen eten, aangezien hij van mening is dat gastronomie een vorm van cultuur is die even relevant is als alle andere om ons uit te leggen als samenleving.
‍
Zijn professionele profiel heeft ertoe geleid dat hij tijdens zijn verblijf bij elBulli1846 verschillende projecten heeft ondergaan, waaronder een analysehandleiding van een gastronomisch restaurant en een dagboek van de oproep, waarmee we de journalistieke benadering van de organisatie en de ontwikkeling van het werk van een onderzoekslab kunnen hebben.

Nerea Martín heeft een diploma in bedrijfskunde en management van ESADE. Gedurende zijn opleiding is hij niet gestopt met het graven in projecten en ideeën met betrekking tot de sociaal beheer, milieu en schaatsenEen passie die hem al zo lang als hij zich kan herinneren bij zich heeft en die hem ertoe bracht zijn creatieve talent te ontdekken.
‍
In deze tweede oproep heeft ze haar deelname aan het elBulli1846-team voortgezet, gericht op het verwerven van de nodige kennis om de begrip van de elementen waaruit een bedrijf bestaat om het te beheren en te beheren, een diepgaand onderzoek geleid door de Sapiens-methodologie en vooral gericht op KMO's.

Magalí Ortiz heeft een graad in geschiedenis en journalistiek van de Universiteit van Navarra en is gespecialiseerd in de geschiedenis van de gastronomie, wat haar ertoe heeft gebracht verschillende onderzoeksprojecten uit te voeren op het gebied van gastronomische cultuur en kookboeken van de moderne tijd.
‍
Zijn individuele project in deze oproep was gericht op het analyseren en classificeren van de domeinen van menselijke activiteit in de middeleeuwen en de renaissance. Tegelijkertijd heeft hij voor het hele team een ​​transversaal project geleid dat hem in staat heeft gesteld na te denken over hoe een analyse van historische recepten kan worden uitgevoerd, met de bedoeling dat het model als een interessante bron dient voor zowel een chef-kok die wil zich laten inspireren door de geschiedenis om te creëren, zoals voor een historicus die elk historisch moment wil begrijpen door middel van koken.

Víctor Caleya heeft een graad in Filosofie, Politiek en Economie van de Pompeu Fabra University en heeft ook een Master in Filosofie-onderzoek aan de Sorbonne Universiteit in Parijs, waar hij zich richtte op zijn onderzoek naar het concept van vervreemding.
‍
Gepassioneerd door kennis met een speciale roeping naar politieke en sociale filosofie, logica en epistemologie, heeft Víctor zich in zijn tweede periode als lid van het elBulli1846-team verdiept in het project "Sapiens: innovatie. Begrijp innovatie om te innoveren "

Eli Puiggròs is kwalitatief onderzoeker, innovatieadviseur, publicist en gastronomisch journalist. Eli heeft gewerkt aan de ontwikkeling van marktonderzoeks- en innovatieprojecten voor grote merken en vandaar zijn uitgebreide ervaring in innovatiemethodieken en co-creatie dynamiek voor de ontwikkeling van nieuwe producten, diensten of ervaringen.
‍
In zijn tweede fase als lid van het elBulli1846-team, heeft Eli zich geconcentreerd op het begrijpen van het elBulli-innovatiesysteem door middel van de Sapiens-methodologie en op het auditen ervan voor analyseren hoe het innoveerde en wat het recept was om het paradigma van een hele sector te veranderen.

Inés Castañeda studeerde af aan het Baskisch Culinair Centrum, het startpunt van een reis die haar ertoe heeft gebracht te werken in restaurants in verschillende delen van de wereld, zoals Japan, Australië of Peru, als onderdeel van een zoektocht naar wat het betekent om kok te zijn in de huidige context.
‍
In de afgelopen jaren heeft ze de restaurantkeuken verlaten, gedreven door nieuwsgierigheid en de zoektocht naar interdisciplinair leren en de voortdurende wens om avonturen te blijven beleven. Hij bekent dat deze reis hem heeft doen begrijpen gastronomie als taal en instrument in staat om de wereld te veranderen.
‍
Zijn individuele project in deze oproep was gericht op het vaststellen en begrijpen van de sleutels die een creatief lab van een gastronomisch restaurant, verbindt alle elementen dankzij de toepassing van de Sapiens-methodologie.

Pedro Berja begon zijn carrière in de keuken als aanvulling op enkele onvoltooide voedingsstudies die hem in staat stelden vraag het waarom van dingen en ze inspireerden hem tot een autodidactische houding. Na het voltooien van zijn opleiding in gastronomie en keukenmanagement, heeft hij de professionele wereld verkend in verschillende modellen, wat hem een ​​holistische visie op gastronomische restauratie biedt.
‍
Zijn individuele project in deze oproep was gericht op: innovaties analyseren (van alles wat eten en drinken omvat) in gastronomische restaurants in het Westen voor de laatste 10 jaar. Daarom werd een parallel project geopend om te begrijpen hoe de bereidingen die in een gastronomisch restaurant worden geproefd, kunnen worden ingedeeld.

Christian Domínguez heeft zijn professionele opleiding in de Science & Cooking-cursus aan Harvard University en de Master in Culinary Management elBarri & Gasma van CEU, Cardenal Herrera University afgerond. Zijn nieuwsgierigheid en doorzettingsvermogen hebben hem een verlangen naar zelfverbetering die hem ertoe hebben gebracht om professioneel door verschillende landen van de wereld te reizen.
‍
Zijn individuele project in deze oproep was gericht op het toepassen van de Sapiens-methodologie om de verschillende culinaire technieken.

Roxana González is een kok die is afgestudeerd aan Le Cordón Bleu in Canada, maar haar passie voor gastronomie bracht haar ertoe ook haar weg te vinden in de wereld van roomservice, die deel uitmaken van teams van het eerste niveau.
‍
Tijdens haar verblijf in elBulli1846 werkte Roxana samen met Lluís Garcia bij de ontwikkeling van de Roomservice sapiens in gastronomische restauratie in het Westen, een toekomstig boek dat deel zal uitmaken van de Bullipedia.

Pol Contreras is opgeleid tot banketbakker en kok in restaurants en patisserieën in verschillende Europese landen. Hij combineert zijn werk als creatieve chef met ondernemende projecten zoals zijn eigen merk chocolaatjes of een podcast-kanaal genaamd «Ear» op YouTube, waarin hij praat met mensen uit de wereld van de gastronomie of van wie hij processen kan leren en imiteren die aan zijn werk kunnen worden aangepast.
‍
Naast andere projecten gewijd aan het analyseren van de zoete wereld in de gastronomische restauratie van de twintigste eeuw, heeft hij tijdens zijn verblijf bij elBulli1846 precies deze reeks podcasts opgeleverd die we hier delen met de bedoeling een praktische visie bieden op de toepassing van de Sapiens-methodologie.