Deze vertaling is automatisch
DE OORSPRONG
VAN ELBULLIRESTAURANT NAAR ELBULLIFOUNDATION
De oorsprong van het onderzoekswerk van elBullifoundation, waaronder de ontwikkeling van de Sapiens-methodologie, gaat terug naar elBullirestaurante en de lange en waardevolle ervaring die is opgedaan in innovatie en management.
Het begin was moeilijk, met economische moeilijkheden, maar ze gaven vrijheid voor creatie en beheer. elBullirestaurante won het allemaal in de restaurantsector, het werd vijf jaar (waarvan vier achtereenvolgens) genoemd als beste restaurant ter wereld op de prestigieuze lijst The World's 50 Best Restaurants, gepromoot door Restaurant Magazine en ook buiten de sector onderscheiden en onderscheiden, zoals de Lucky Strike Award design award van de Raymond Loewy Foundation.
Deze innovatiecultuur wordt gekenmerkt door: de volgende elementen, die samen met creatief talent onmisbaar zijn:
Een andere fundamentele hulpbron was: interdisciplinaire relaties: relaties met professionals uit andere disciplines, niet gastronomisch, om samen te werken en synergieën te genereren. Dialoog en samenwerking met creatievelingen en experts uit andere vakgebieden zorgden voor een globale en holistische visie die het innovatiesysteem verrijkte, omdat het uitwisseling, het genereren van nieuwe kennis en leren mogelijk maakte.
Aan de oorsprong van interdisciplinaire relaties ligt het verblijf van Ferran Adrià in de werkplaats van de beeldhouwer Xavier Medina Campeny in 1991, waardoor hij de manier van werken van een kunstenaar leerde kennen. Voor het eerst was hij in een keuken aan het creëren zonder de noodzaak om tegelijkertijd een restaurantservice te bevredigen. Dit was de kiem van de werkplaats elBulli, destijds een nieuw concept voor het vak.
De noodzaak om de financiële duurzaamheid van het restaurant en de workshop leidde tot de formulering van een nieuw uniek bedrijfsmodel, gebaseerd op bedrijfsprojecten buiten het restaurant. Deze zakelijke projecten waren altijd een middel om een doel te bereiken. Eerst was het een zoektocht om te overleven. Later, van creatieve vrijheid.
Deze bedrijfsstructuur werd gedoopt als: Adrià-Soler melkweg. Het belangrijkste project, het restaurant, was niet het bedrijf, maar de satellieten. Dit businessmodel was al een innovatie op zich, want er was toen nog niets vergelijkbaars in de sector.
Zakelijke projecten kunnen worden onderverdeeld in drie grote blokken: eigen bedrijf (van de eerste cursussen en boeken tot elBullicatering, elBullibooks en elBullimedia), de zaken doen in samenwerking met derden (in horeca, hotels en gereedschaps- en huishoudinrichting) en de adviesprojecten (een externe R + D + i-afdeling). Het bedrijfsleven was een andere bron van interdisciplinaire relaties en leren.
En elBullitaller We pasten een kiem toe van wat later de Sapiens-methodologie werd. Eerst zochten we begrip, en toen kwam de schepping. Bovendien hielden we, terwijl we experimenteerden, de obsessie met het ordenen van kennis in stand, in dit geval de nieuwe kennis die we vergaarden, en daarom documenteerden we alles wat we deden.
In dat stadium hebben we een primeur gedefinieerd schema voor het bestellen van kennis over koken, die we de evolutionaire kaart noemen. Eerst catalogiseerden we al onze creaties, we pasten dit schema toe als analysetool om een raisonné-catalogus te maken, en het resultaat was verschillende boeken die meer dan 6.000 pagina's toevoegden, en die we noemden Algemene catalogus.
In 2009 besloten we te veranderen om na te denken, en in 2010 kwam het nieuws dat elBulli in 2012 en 2013 zou worden gesloten en in 2014 zou terugkeren, maar niet als restaurant. De reactie was onverwacht en we besloten om een idee uit te werken dat we al in gedachten hadden: om een basis te creëren. Deze stichting werd geboren met drie hoofddoelen: het behoud van de erfenis van elBulli, het creëren van hoogwaardige inhoud voor de gastronomische restauratiesector en het delen van onze ervaring in innovatie.
Vanaf de oprichting van de stichting was er het idee om een encyclopedie te maken, die vorm kreeg in een project van encyclopedie van gastronomische restauratie, de Bullipedia. We begonnen ook te werken aan onderzoek rond creativiteit en innovatie, wat ons ertoe bracht nieuwe profielen op te nemen en nieuwe onderzoeksprojecten te lanceren. In dat stadium ontdekten we de algemene systeemtheorie, en we zagen dat dit het ontbrekende stuk was.
Terwijl we werkten aan de bullipedia we realiseerden ons dat de methodologie die we gebruikten kan worden geëxtrapoleerd. De creatie van de Sapiens-methodologie was een onverwacht resultaat van het project over gastronomische restauratie. En tegelijkertijd werd het project over gastronomische restauratie een test voor de Sapiens-methodologie.
We maken er een generieke methodologie van, geldig voor elk veld, omdat we andere velden gaan analyseren en relaties hebben met andere organisaties op andere gebieden, met wie we gezamenlijke projecten ontwikkelen die dezelfde methodologie toepassen.
Vanaf 2020, in elBulli1846, het creatieve laboratoriumproject dat de ruimte inneemt waar het restaurant vroeger was in Cala Montjoi, deze methode wordt ook gebruikt, maar in dit geval niet alleen om onderzoek en inhoud te doen, maar ook om te experimenteren en te creëren.
