I elBulli1846 forskjellige forskningsperioder organisert på grunnlag av utlysninger som har deltakelse av flerfaglige team som tillater en helhetlig tilnærming.
‍
I hver periode fordyper teamet seg i et «stort» studietema, som kombineres med personlige emner som dekkes individuelt. I begge tilfeller er temaene alltid kontekstualisert innenfor rammen av skapelse og innovasjon.
‍
Sapiens-metodikken er den konstante felles for dem alle, siden den tillater revisjon av skapelse og innovasjon basert på den systemiske tenkningen som kjennetegner den.
‍
Gastronomisk restaurering, med alle dens tverrfaglige relasjoner - med vitenskap, teknologi, industri, design, kunst, kommunikasjon, etc. - er grunnlaget for at det felles referansespråket begynner å håndtere spørsmålet effektivitet i ledelse brukt på SMBer, vår viktigste referanse. hensikt.
‍
Podcasten Ear & elBulli1846, ledet av Pol Contreras, et av medlemmene i den andre utlysningen som ble holdt fra 01. april til 30. juni 2021, består av en serie intervjuer med alle bullinianere, som har fordypet seg i arbeidsmetodikken laget av Ferran Adrià, inntil internaliserte det som et verktøy for sine prosjekter.
‍
Podcast-serien fokuserer på denne metodikken, søker forklar det klart, enkelt og friskt gjennom stemmene til medlemmene av konvokasjonen. Det tverrfaglige utseendet til teamet tillater en mengde stemmer som letter forståelsen.

Patricia Jurado ble uteksaminert i gastronomiske vitenskaper og har vært forsker og adjunkt ved Harvard University i Science and Cooking-kurset. Patricia forsvarer at tverrfaglig arbeid er avgjørende for å forstå gastronomi og verden som omgir oss, og beviset på dette er hennes evne til å relatere disipliner som antropologi, vitenskap, matlaging og historie, med mål om å omtolke de eldste oppskriftene i menneskehetens historie.
‍
Hans individuelle prosjekt i denne utlysningen har fokusert på å gjennomføre den endelige kurasjonen av det redaksjonelle prosjektet "Vitenskap og matlagingsdialog" av Bullipedia.

Borja Sánchez er en kokk med lidenskap for vitenskap, og ikke overraskende spesialiserer han seg på matmikrobiologi. Han har ledet og utviklet ulike forsknings- og vitenskapelige formidlingsprosjekter knyttet til kulinarisk antropologi, bærekraft og matøkologi og deler for tiden tiden mellom forskning og gastronomisk rådgivning fra sitt vanlige bosted, i Shanghai.
‍
Hans individuelle prosjekt i denne utlysningen har fokusert på å undersøke påvirkning av japansk kulinarisk kunst i gastronomisk restaurering i Vesten, fra moderne tid til i dag.

David Himelfarb er en journalist fra Barcelona som har funnet en måte å kombinere sine tre lidenskaper på: kommunikasjon, gastronomi og historie. Han jobber med å informere om gastronomiske begivenheter, skrive om mat og oppdage for besøkende hvor de skal spise i Barcelona og fremfor alt historien bak hva de vil spise, siden han anser at gastronomi er en kulturform som er så relevant som alle andre for å forklare oss selv. som et samfunn.
‍
Hans profesjonelle profil har ført til at han møter forskjellige prosjekter under oppholdet på elBulli1846, inkludert a analysehåndbok for en gastronomisk restaurant og en avis av samtalen, som lar oss ha den journalistiske tilnærmingen til organisasjonen og utviklingen av arbeidet til et forskningslaboratorium.

Nerea Martín har en grad i bedriftsøkonomi og ledelse fra ESADE. Gjennom opplæringen har han ikke sluttet å fordype seg i prosjekter og ideer knyttet til sosial ledelse, miljø og skøyterEn lidenskap som har vært med ham så lenge han kan huske, og som fikk ham til å oppdage sitt kreative talent.
‍
I denne andre samtalen har hun fortsatt sin deltakelse i elBulli1846 -teamet, fokusert på å etablere nødvendig kunnskap for å oppnå forståelse av elementene som utgjør et selskap for å administrere og administrere det, en grundig undersøkelse veiledet av Sapiens-metodikken og spesielt fokusert på små og mellomstore bedrifter.

Magalí Ortiz har en grad i historie og journalistikk fra University of Navarra og er spesialisert på Gastronomis historie, noe som har ført til at hun har gjennomført flere forskningsprosjekter på gastronomisk kultur og kokebøker i moderne tid.
‍
Hans individuelle prosjekt i denne utlysningen har fokusert på å analysere og klassifisere domener for menneskelig aktivitet i middelalderen og renessansen. Samtidig har han ledet et tverrprosjekt for hele teamet som har gitt ham mulighet til å reflektere over hvordan en analyse av historiske oppskrifter kan utføres, med den hensikt at modellen fungerer som en ressurs av interesse både for en kokk som ønsker å bli inspirert av historien til å skape, som for en historiker som ønsker å forstå hvert historisk øyeblikk gjennom matlaging.

Víctor Caleya har en grad i filosofi, politikk og økonomi fra Pompeu Fabra University og har også en mastergrad i filosofisk forskning ved Sorbonne University i Paris, hvor han fokuserte sin forskning på begrepet fremmedgjøring.
‍
Lidenskapelig opptatt av kunnskap med et spesielt kall mot politisk og sosial filosofi, logikk og epistemologi. I denne andre perioden som medlem av elBulli1846 -teamet har Víctor gått i dybden med prosjektet "Sapiens: innovasjon. Forstå innovasjon for å innovere "

Eli Puiggròs er en kvalitativ forsker, innovasjonskonsulent, publicist og gastronomisk journalist. Eli har jobbet med å utvikle markedsundersøkelser og innovasjonsprosjekter for store merker og dermed hans omfattende erfaring med innovasjonsmetoder og samskapingsdynamikk for utvikling av nye produkter, tjenester eller opplevelser.
‍
I denne andre fasen som medlem av elBulli1846 -teamet, har Eli konsentrert seg om å forstå elBulli innovasjonssystem gjennom Sapiens metodikk og på å revidere det for analysere hvordan den innoverte og hva var oppskriften på å endre paradigmet for en hel sektor.

Inés Castañeda ble uteksaminert fra Basque Culinary Center, utgangspunktet for en reise som har ført henne til å jobbe på restauranter i forskjellige deler av verden som Japan, Australia eller Peru, som en del av et søk etter hva det vil si å være kokk i konteksten gjeldende.
‍
De siste årene har hun beveget seg bort fra restaurantkjøkkenet drevet av nysgjerrighet og jakten på tverrfaglig læring og det kontinuerlige ønsket om å fortsette å leve eventyr. Han innrømmer at denne turen har fått ham til å forstå gastronomi som språk og verktøy i stand til å forandre verden.
‍
Hans individuelle prosjekt i denne oppfordringen har fokusert på å etablere og forstå nøklene som skal definere a kreativt laboratorium i en gastronomisk restaurant, som forbinder alle elementene takket være anvendelsen av Sapiens -metodikken.

Pedro Berja begynte sin karriere på kjøkkenet for å utfylle noen uferdige ernæringsstudier som tillot ham spør hvorfor tingene og de inspirerte i ham en selvlært holdning. Etter å ha fullført sin opplæring i gastronomi og kjøkkenhåndtering, har han utforsket den profesjonelle verden i forskjellige modeller, noe som gir ham en helhetlig visjon om gastronomisk restaurering.
‍
Hans individuelle prosjekt i denne oppfordringen har fokusert på analysere innovasjoner (av alt som omfatter mat og drikke) på gastronomiske restauranter i Vesten de siste 10 årene. Følgelig ble et parallelt prosjekt åpnet for å forstå hvordan forberedelsene som smakes på en gastronomisk restaurant kan klassifiseres.

Christian Domínguez har fullført sin profesjonelle opplæring i Science & Cooking -kurset ved Harvard University og Master in Culinary Management elBarri & Gasma fra CEU, Cardenal Herrera University. Nysgjerrigheten og utholdenheten har gitt ham et ønske om selvforbedring som har fått ham til å reise profesjonelt gjennom forskjellige land i verden.
‍
Hans individuelle prosjekt i denne oppfordringen har fokusert på å anvende Sapiens -metodikken for å forstå og klassifisere forskjellige kulinariske teknikker.

Roxana González er en kokk som er uteksaminert fra Le Cordón Bleu i Canada, men lidenskapen for gastronomi førte til at hun også tok seg inn i verden av romservice, som inngår i lag på første nivå.
‍
Under oppholdet på elBulli1846 samarbeidet Roxana med Lluís Garcia i utviklingen av Romservice sapiens i gastronomisk restaurering i Vesten, en fremtidig bok som vil være en del av Bullipedia.

Pol Contreras har utdannet seg som konditor og kokk på restauranter og konditorier i forskjellige europeiske land. Han kombinerer arbeidet som en kreativ kokk med gründerprosjekter som f.eks sitt eget merke med sjokolade eller en podcast -kanal som heter «Ear» på YouTube, der han snakker med mennesker fra gastronomiens verden eller som han kan lære og etterligne prosesser for å bli tilpasset arbeidet hans.
‍
Blant andre prosjekter dedikert til å analysere den søte verden i gastronomisk restaurering fra det tjuende århundre, har han under sitt opphold på elBulli1846 kulminert nettopp denne serien med podcaster som vi deler her med den hensikt å tilby en praktisk visjon om anvendelsen av Sapiens -metodikken.