Denne oversettelsen er automatisk
OPPRINNELSENE
FRA ELBULLIRESTAURANT TIL ELBULLIFOUNDATION
Opprinnelsen til elBullifoundations forskningsarbeid, som inkluderer utvikling av Sapiens-metodikken, går tilbake til elBullirestaurante og til den lange og verdifulle erfaringen innen innovasjon og ledelse.
Begynnelsen var vanskelig, med økonomiske vanskeligheter, men de ga frihet til opprettelse og ledelse. elBullirestaurante vant alt i restaurantsektoren, den ble kåret til fem år (fire av dem på rad) som beste restaurant i verden på den prestisjetunge listen The World's 50 Best Restaurants, promotert av Restaurant Magazine og mottatt priser og anerkjennelser også utenfor sin sektor, som Lucky Strike Award-designprisen fra Raymond Loewy Foundation.
Denne innovasjonskulturen er preget av følgende elementer, som sammen med kreativt talent er uunnværlige:
En annen grunnleggende ressurs var tverrfaglige relasjoner: relasjoner med fagfolk fra andre disipliner, ikke gastronomiske, for å samarbeide og generere synergier. Dialog og arbeid med kreative og eksperter fra andre felt ga en global og helhetlig visjon som beriket innovasjonssystemet, siden det la til rette for utveksling, generering av ny kunnskap og læring.
Opphavet til tverrfaglige relasjoner er Ferran Adriàs opphold i billedhuggerens verksted Xavier Medina Campeny i 1991, noe som tillot ham å kjenne en kunstners arbeidsmåte. For første gang var han på et kjøkken og skapte uten behov for å tilfredsstille en restauranttjeneste samtidig. Dette var kimen til elBulli-verkstedet, et nytt konsept for yrket på den tiden.
Behovet for å få økonomisk bærekraft til restauranten og workshopen førte til utformingen av en ny unik forretningsmodell, basert på forretningsprosjekter utover restauranten. Disse forretningsprosjektene var alltid et middel til et mål. Først var det et søk etter å overleve. Senere, av kreativ frihet.
Denne forretningsstrukturen ble døpt som Adrià-Soler galaksen. Hovedprosjektet, restauranten, var ikke virksomheten, men dens satellitter. Denne forretningsmodellen var allerede en innovasjon i seg selv, siden det på den tiden ikke fantes noe lignende i sektoren.
Forretningsprosjekter kan deles inn i tre store blokker: virksomheten eier (fra de første kursene og bøkene til elBullicatering, elBullibooks og elBullimedia), virksomhet i samarbeid med tredjeparter (i catering, hotell og verktøy- og husholdningsdesign) og konsulentprosjekter (en ekstern R + D + i-avdeling). Næringslivet var en annen kilde til tverrfaglige relasjoner og læring.
En elBullitter Vi brukte en kime til det som senere ble Sapiens-metodikken. Først søkte vi forståelse, og så kom skapelsen. I tillegg, mens vi eksperimenterte, opprettholdt vi besettelsen av å bestille kunnskap, i dette tilfellet den nye kunnskapen vi genererte, og derfor dokumenterte vi alt vi gjorde.
På det stadiet definerte vi en første ordning for bestilling av kunnskap om matlaging, som vi kaller evolusjonskartet. Først katalogiserte vi alle kreasjonene våre, vi brukte denne ordningen som et analyseverktøy for å lage en raisonné-katalog, og resultatet ble flere bøker som la til mer enn 6.000 sider, og som vi kalte Generell katalog.
I 2009 bestemte vi oss for å endre for å reflektere, og i 2010 ble nyheten sluppet om at elBulli ville bli stengt i 2012 og 2013 og ville komme tilbake i 2014, men ikke som en restaurant. Reaksjonen var uventet, og vi bestemte oss for å fremme en idé som vi allerede hadde i tankene: å lage et fundament. Denne stiftelsen ble født med tre hovedmål: å bevare arven etter elBulli, skape kvalitetsinnhold for den gastronomiske restaureringssektoren og dele vår erfaring innen innovasjon.
Fra grunnlaget for stiftelsen var det ideen om å lage et leksikon, som tok form i et prosjekt av leksikon for gastronomisk restaurering, Bullipedia. Vi begynte også å jobbe med forskning rundt kreativitet og innovasjon, noe som førte til at vi inkorporerte nye profiler og lanserte nye forskningsprosjekter. På det stadiet oppdaget vi generell systemteori, og vi så at det var den manglende brikken.
Mens vi jobbet med bullipedia vi innså det metoden vi brukte kunne ekstrapoleres. Opprettelsen av Sapiens-metodikken var et uventet resultat av prosjektet om gastronomisk restaurering. Og samtidig ble prosjektet om gastronomisk restaurering en test for Sapiens-metodikken.
Vi gjør det til en generisk metodikk, gyldig for ethvert felt, fordi vi begynner å analysere andre felt og har relasjoner med andre organisasjoner på andre felt, som vi utvikler felles prosjekter med som bruker samme metodikk.
Fra 2020, i elBulli1846, det kreative laboratorieprosjektet som okkuperer plassen der restauranten lå i Cala Montjoi, denne metodikken blir også brukt, men i dette tilfellet ikke bare for å gjøre forskning og innhold, men også å eksperimentere og å skape.
