LABulligraphy, a arquivo-museu dedicado a elBullirestaurante que incluirá um arquivo digital e também uma instalação física, exigiu a digitalização de milhares de documentos físicos, a compilação de todo o material digital existente e o estabelecimento de critérios e variáveis ​​para a classificação de todo esse material.

O projeto incluiu o desenvolvimento de um auditoria de inovação do elBullirestaurante, que serviu para elaborar uma taxonomia e um tesauro para elBullirestaurante que seria aplicável a qualquer restaurante gastronômico.

A aplicação da metodologia Sapiens determinou o arranjo e organização do conteúdo do arquivo digital e também do arquivo físico-museológico. No meio digital, diferentes critérios são aplicados em paralelo e as conexões são definidas.