Em elBulli1846 diferente períodos de pesquisa organizado com base em chamadas que contam com a participação de equipas multidisciplinares que permitem uma abordagem holística.
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Em cada período, a equipe se aprofunda em um "grande" tema de estudo, que se alia a temas personalizados que são abordados individualmente. Em ambos os casos, os temas são sempre contextualizados dentro da estrutura do criação e inovação.
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A metodologia Sapiens é a constante comum a todos eles, pois permite auditar a criação e inovação a partir do pensamento sistémico que a caracteriza.
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A restauração gastronómica, com todas as suas relações interdisciplinares -com ciência, tecnologia, indústria, design, arte, comunicação, etc.- são a base a partir da qual a linguagem comum de referência passa a tratar a questão da eficiência na gestão aplicada às PME, o nosso principal propósito.
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O podcast Ear & elBulli1846, liderado por Pol Contreras, um dos integrantes da segunda convocatória realizada de 01º de abril a 30 de junho de 2021, consiste em uma série de entrevistas com todos os bolinianos, que mergulharam na metodologia de trabalho elaborada por Ferran Adrià, até a internalização como uma ferramenta para seus projetos.
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A série de podcast foca nesta metodologia, buscando explique de forma clara, simples e fresca através das vozes dos membros da convocação. O olhar interdisciplinar da equipa permite uma multiplicidade de vozes que facilitam a sua compreensão.

Patricia Jurado formou-se em ciências gastronômicas e foi pesquisadora e professora adjunta na Universidade de Harvard no curso de Ciências e Culinária. Patrícia defende que o trabalho multidisciplinar é fundamental para compreender a gastronomia e o mundo que nos rodeia e prova disso é a sua capacidade de relacionar disciplinas como antropologia, ciência, culinária e história, com o objetivo de reinterpretar as receitas mais antigas da história da humanidade.
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Seu projeto individual nesta chamada tem como foco realizar a curadoria final do projeto editorial "Diálogo entre ciência e culinária" por Bullipedia.

Borja Sánchez é um chef apaixonado pela ciência e, não surpreendentemente, é especialista em microbiologia alimentar. Dirigiu e desenvolveu diversos projetos de investigação e divulgação científica relacionados com a antropologia culinária, sustentabilidade e ecologia alimentar e atualmente divide o seu tempo entre a investigação e a consultoria gastronómica a partir da sua residência habitual, em Xangai.
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Seu projeto individual nesta chamada se concentrou na investigação do influência da arte culinária japonesa na restauração gastronômica no Ocidente, da Idade Moderna aos dias atuais.

David Himelfarb é um jornalista de Barcelona que encontrou uma maneira de combinar suas três paixões: comunicação, gastronomia e história. Trabalha informando sobre eventos gastronómicos, escrevendo sobre comida e descobrindo aos visitantes onde comer em Barcelona e, sobretudo, a história do que comerão, pois considera que a gastronomia é uma forma de cultura tão relevante como qualquer outra para nos explicarmos como sociedade.
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Seu perfil profissional o levou a enfrentar diversos projetos durante sua estada em elBulli1846, entre eles um manual de análise de restaurante gastronômico e um diário de chamada, que nos permite ter a abordagem jornalística da organização e o desenvolvimento do trabalho de um laboratório de pesquisa.

Nerea Martín é licenciada em Administração e Gestão de Empresas pela ESADE. Ao longo de seu treinamento, ele não parou de se aprofundar em projetos e ideias relacionadas ao gestão social, meio ambiente e patinaçãoUma paixão que o acompanha desde que se lembra e que o levou a descobrir o seu talento criativo.
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Nesta segunda chamada, ele deu continuidade à sua participação na equipe elBulli1846, focada em estabelecer os conhecimentos necessários para atingir o compreensão dos elementos que compõem uma empresa para administrá-la e gerenciá-la, uma investigação aprofundada orientada pela metodologia Sapiens e focada especialmente nas PME.

Magalí Ortiz é licenciada em História e Jornalismo pela Universidade de Navarra e tem especialização em História da Gastronomia, o que a tem levado a realizar vários projectos de investigação sobre cultura gastronômica e livros de receitas da Idade Moderna.
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Seu projeto individual nesta chamada se concentrou em analisar e classificar o domínios da atividade humana na Idade Média e na Renascença. Paralelamente, conduziu um projeto transversal a toda a equipa que lhe permitiu refletir sobre como se pode realizar uma análise de receitas históricas, com o intuito de que o modelo sirva de recurso de interesse para um chefe de cozinha que quer se inspirar na história. criar, como para um historiador que quer entender cada momento histórico por meio da culinária.

Víctor Caleya é formado em Filosofia, Política e Economia pela Universidade Pompeu Fabra e também mestre em pesquisa em Filosofia pela Universidade Sorbonne de Paris, onde se especializou. pesquisa sobre o conceito de alienação.
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Apaixonado por saberes com especial vocação para a Filosofia política e social, Lógica e Epistemologia, neste seu segundo período como membro da equipe elBulli1846, Víctor mergulhou no projeto “Sapiens: inovação. Compreenda a inovação para inovar "

Eli Puiggròs é pesquisador qualitativo, consultor de inovação, publicitário e jornalista gastronômico. Eli tem trabalhado desenvolvendo pesquisas de mercado e projetos de inovação para grandes marcas e, portanto, seu extenso experiência em metodologias de inovação e dinâmica de cocriação para o desenvolvimento de novos produtos, serviços ou experiências.
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Nesta sua segunda etapa como membro da equipe elBulli1846, Eli tem se concentrado em entender o sistema de inovação elBulli por meio da metodologia Sapiens e em auditar para analisar como inovou e qual foi sua receita para mudar o paradigma de todo um setor.

Inés Castañeda formou-se no Basque Culinary Centre, o ponto de partida de uma jornada que a levou a trabalhar em restaurantes em diferentes partes do mundo como Japão, Austrália ou Peru, em busca do que significa ser cozinheira no contexto atual.
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Nos últimos anos, ela se afastou da cozinha de restaurantes movida pela curiosidade e pela busca pelo aprendizado interdisciplinar e pelo desejo contínuo de continuar vivendo aventuras. Ele confessa que esta viagem o fez entender gastronomia como linguagem e ferramenta capaz de mudar o mundo.
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Seu projeto individual nesta chamada se concentrou em estabelecer e compreender as chaves que devem definir um laboratório criativo de restaurante gastronômico, ligando todos os elementos graças à aplicação da metodologia Sapiens.

Pedro Berja começou a sua carreira na cozinha para complementar alguns estudos de nutrição inacabados que lhe permitiram questione o porquê das coisas e inspiraram nele uma atitude autodidata. Depois de completar a sua formação em gastronomia e gestão de cozinha, tem explorado o mundo profissional em diferentes modelos, o que lhe oferece uma visão holística da restauração gastronómica.
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Seu projeto individual nesta chamada se concentrou em analisar inovações (de tudo o que envolve comida e bebida) em restaurantes gastronômicos no Ocidente nos últimos 10 anos. Consequentemente, foi aberto um projeto paralelo para entender como podem ser classificadas as preparações que são degustadas em um restaurante gastronômico.

Christian Domínguez completou a sua formação profissional no curso de Ciência e Culinária na Harvard University e no Mestrado em Gestão Culinária elBarri & Gasma do CEU, Cardenal Herrera University. Sua curiosidade e perseverança o dotaram de um desejo de autoaperfeiçoamento que o levaram a viajar profissionalmente por diversos países do mundo.
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O seu projeto individual nesta chamada centrou-se na aplicação da metodologia Sapiens para compreender e classificar os diferentes técnicas culinárias.

Roxana González é cozinheira formada pela Le Cordón Bleu, no Canadá, mas sua paixão pela gastronomia a levou a também fazer sua carreira no mundo do serviço de quarto, integrando equipes de primeiro nível.
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Durante sua estada em elBulli1846, Roxana colaborou com Lluís Garcia no desenvolvimento do Sapiens de serviço de quarto na restauração gastronômica no Oeste, um futuro livro que fará parte da Bullipedia.

Pol Contreras formou-se confeiteiro e cozinheiro em restaurantes e confeitarias em diferentes países europeus. Ele combina seu trabalho como chef criativo com projetos empreendedores, como sua própria marca de chocolates ou um canal de podcast chamado «Ouvido» no YouTube, em que conversa com pessoas do mundo da gastronomia ou com quem pode aprender e imitar processos para se adaptar ao seu trabalho.
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Entre outros projetos dedicados à análise do mundo doce na restauração gastronômica do século XX, durante sua estada em elBulli1846 ele culminou justamente esta série de podcasts que compartilhamos aqui com a intenção de oferecer uma visão prática da aplicação da metodologia Sapiens.