La elBulli1846 se desfășoară diferite activități perioadele de investigare organizate pe baza unor apeluri care au participarea unor echipe multidisciplinare care permit o abordare holistică.
‍
În fiecare perioadă, echipa se adâncește într-o temă „mare” de studiu, care este combinată cu subiecte personalizate care sunt abordate individual. În ambele cazuri, temele sunt întotdeauna contextualizate în cadrul creație și inovare.
‍
Metodologia Sapiens este constanta comună tuturor, deoarece permite auditarea creației și inovației pe baza gândirii sistemice care o caracterizează.
‍
Restaurarea gastronomică, cu toate relațiile sale interdisciplinare - cu știința, tehnologia, industria, designul, arta, comunicarea etc. - sunt baza pe care se bazează limbajul comun, de referință, pentru a aborda problema eficienței în managementul IMM-urilor , scopul nostru principal.
‍
Podcastul Ear & elBulli1846, condus de Pol Contreras, unul dintre membrii celui de-al doilea apel desfășurat între 01 aprilie și 30 iunie 2021, constă într-o serie de interviuri realizate cu toți bullinienii, care s-au cufundat în metodologia de lucru creată de Ferran Adrià , până când l-a interiorizat ca instrument pentru proiectele sale.
‍
Seria de podcast se concentrează pe această metodologie, căutând explicați-o într-un mod clar, simplu și proaspăt prin vocile membrilor apelului. Perspectiva interdisciplinară a echipei permite o multitudine de voci care facilitează înțelegerea.

Patricia Jurado a absolvit științe gastronomice și a fost cercetător și profesor adjunct la Universitatea Harvard la cursul Știință și gătit. Patricia susține că munca multidisciplinară este esențială pentru a înțelege gastronomia și lumea din jurul nostru și dovadă în acest sens este capacitatea ei de a relaționați discipline precum antropologia, știința, gătitul și istoria, cu scopul de a reinterpreta cele mai vechi rețete din istoria umanității.
‍
Proiectul său individual din acest apel sa concentrat pe realizarea curatoriei finale a proiectului editorial „Dialog știință și gătit” din Bullipedia.

Borja Sánchez este un bucătar pasionat de știință și, nu degeaba, este specializat microbiologie alimentară. A regizat și dezvoltat diverse proiecte de cercetare și diseminare științifică legate de antropologia culinară, sustenabilitate și ecologia alimentară și în prezent își împarte timpul între cercetare și consultanță gastronomică de la locul său obișnuit de reședință, în Shanghai.
‍
Proiectul său individual din acest apel sa concentrat pe investigarea influența artei culinare japoneze în restaurarea gastronomică în Occident, din epoca modernă până în zilele noastre.

David Himelfarb este un jurnalist din Barcelona care a găsit o modalitate de a-și combina cele trei pasiuni: comunicare, gastronomie și istorie. Lucrează informând despre evenimente gastronomice, scriind despre mâncare și descoperind vizitatorilor unde să mănânce în Barcelona și, mai presus de toate, istoria din spatele a ceea ce vor mânca, deoarece consideră că gastronomia este o formă de cultură la fel de relevantă ca oricare alta pentru a ne explica. ca societate.
‍
Profilul său profesional l-a determinat să se confrunte cu diferite proiecte în timpul șederii sale la elBulli1846, inclusiv a manual de analiză a unui restaurant gastronomic și un jurnal al apelului, care ne permite să avem abordarea jurnalistică a organizației și dezvoltarea activității unui laborator de cercetare.

Nerea Martín este licențiată în Administrarea și Managementul Afacerilor de la ESADE. De-a lungul pregătirii sale, el nu a încetat să se aprofundeze în proiecte și idei legate de management social, mediu și patinajO pasiune care i-a fost alături de cât timp își poate aminti și care l-a determinat să-și descopere talentul creativ.
‍
În acest al doilea apel, ea și-a continuat participarea la echipa elBulli1846, concentrându-se pe stabilirea cunoștințelor necesare pentru a atinge înțelegerea elementelor care alcătuiesc o companie care să o administreze și să o gestioneze, o investigație aprofundată ghidată de metodologia Sapiens și axată în special pe IMM-uri.

Magalí Ortiz este licențiată în Istorie și Jurnalism de la Universitatea Navarra și este specializată în Istoria Gastronomiei, ceea ce a determinat-o să realizeze mai multe proiecte de cercetare privind cultura gastronomică și cărțile de rețete ale epocii moderne.
‍
Proiectul său individual din acest apel s-a concentrat pe analiza și clasificarea domenii de activitate umană în Evul Mediu şi Renaştere. În același timp, a condus un proiect transversal pentru întreaga echipă care i-a permis să reflecteze asupra modului în care poate fi realizată o analiză a rețetelor istorice, cu intenția ca modelul să servească drept resursă de interes atât pentru un bucătar care vrea să se inspire din istorie, să creeze, precum și pentru un istoric care dorește să înțeleagă fiecare moment istoric prin gătit.

Víctor Caleya este licențiat în filozofie, politică și economie la Universitatea Pompeu Fabra și are, de asemenea, un master în cercetare de filosofie la Universitatea Sorbonne din Paris, unde și-a concentrat studiile cercetări asupra conceptului de înstrăinare.
‍
Pasionat de cunoștințe cu o vocație specială spre filozofie politică și socială, logică și epistemologie, în această a doua perioadă a sa ca membru al echipei elBulli1846, Víctor a aprofundat proiectul „Sapiens: inovație. Înțelegeți inovația pentru a inova "

Eli Puiggròs este cercetător calitativ, consultant în inovare, publicist și jurnalist gastronomic. Eli a lucrat dezvoltând proiecte de cercetare de piață și inovare pentru mărci mari și, prin urmare, extinse experiență în metodologii de inovare și dinamici de co-creație pentru dezvoltarea de noi produse, servicii sau experiențe.
‍
În această a doua etapă ca membru al echipei elBulli1846, Eli sa concentrat pe înțelegerea sistemului de inovație elBulli prin metodologia Sapiens și pe auditarea acestuia pentru analizează modul în care a inovat și care a fost rețeta sa pentru a schimba paradigma unui întreg sector.

Inés Castañeda a absolvit Basque Culinary Center, punctul de plecare al unei călătorii care a condus-o să lucreze în restaurante din diferite părți ale lumii, cum ar fi Japonia, Australia sau Peru, ca parte a căutării a ceea ce înseamnă a fi bucătar în contextul actual.
‍
În ultimii ani, s-a îndepărtat de bucătăria restaurantului condusă de curiozitate și căutarea învățării interdisciplinare și dorința continuă de a trăi aventuri în continuare. El mărturisește că această călătorie l-a făcut să înțeleagă gastronomia ca limbă și instrument capabil să schimbe lumea.
‍
Proiectul său individual din acest apel s-a concentrat pe stabilirea și înțelegerea cheilor care ar trebui să definească un laborator creativ al unui restaurant gastronomic, conectând toate elementele datorită aplicării metodologiei Sapiens.

Pedro Berja și-a început cariera în bucătărie pentru a completa unele studii de nutriție neterminate care i-au permis pune la îndoială motivul lucrurilor și au inspirat în el o atitudine autodidactă. După ce și-a finalizat pregătirea în gastronomie și managementul bucătăriei, a explorat lumea profesională în diferite modele, ceea ce îi oferă o viziune holistică a restaurării gastronomice.
‍
Proiectul său individual din acest apel s-a concentrat asupra analizați inovațiile (a tot ceea ce cuprinde mâncarea și băutura) în restaurantele gastronomice din vest în ultimii 10 ani. În consecință, a fost deschis un proiect paralel pentru a înțelege cum pot fi clasificate preparatele care sunt gustate într-un restaurant gastronomic.

Christian Domínguez și-a finalizat pregătirea profesională la cursul Știință și gătit de la Universitatea Harvard și Masterul în Management Culinar elBarri & Gasma de la CEU, Universitatea Cardenal Herrera. Curiozitatea și perseverența lui l-au înzestrat cu un Dorința de autodepășire care l-au determinat să călătorească profesional prin diferite țări ale lumii.
‍
Proiectul său individual din acest apel s-a concentrat pe aplicarea metodologiei Sapiens pentru a înțelege și clasifica diferite tehnici culinare.

Roxana González este bucătăreasă absolventă de la Le Cordón Bleu din Canada, dar pasiunea ei pentru gastronomie a determinat-o să-și croiască drum și în lumea serviciilor de cameră, formând parte din echipele de primul nivel.
‍
În timpul șederii sale la elBulli1846, Roxana a colaborat cu Lluís Garcia la dezvoltarea Room service sapiens în restaurarea gastronomică din Occident, o carte viitoare care va face parte din Bullipedia.

Pol Contreras s-a pregătit ca bucătar patiser și gătește în restaurante și patiserii din diferite țări europene. Își combină munca de bucătar creativ cu proiecte antreprenoriale precum propria sa marcă de bomboane de ciocolată sau un canal de podcast numit «Ear» pe YouTube, în care vorbește cu oameni din lumea gastronomiei sau de la care poate învăța și imita procese pentru a fi adaptat la munca sa.
‍
Printre alte proiecte dedicate analizei lumii dulci în restaurarea gastronomică din secolul al XX-lea, în timpul șederii sale la elBulli1846 a culminat tocmai această serie de podcast-uri pe care le împărtășim aici cu intenția ofera o viziune practica a aplicarii metodologiei Sapiens.