Această traducere este automată
ORIGINILE
DE LA ELBULLIRESTAURANT LA ELBULLIFUNDATION
Originea activității de cercetare a elBullifoundation, care include dezvoltarea metodologiei Sapiens, se întoarce la elBullirestaurante și la experiența îndelungată și valoroasă în inovare și management dobândită.
Începuturile au fost grele, cu dificultăți economice, dar au dat libertate de creație și conducere. elBullirestaurante a câștigat totul în sectorul restaurantelor, a fost numit cinci ani (patru dintre ei consecutiv) ca cel mai bun restaurant din lume în prestigioasa listă The World's 50 Best Restaurants, promovată de Restaurant Magazine și a primit premii și recunoașteri și în afara sectorului său, precum premiul de design Lucky Strike Award de la Fundația Raymond Loewy.
Această cultură a inovației se caracterizează prin următoarele elemente, care împreună cu talentul creativ sunt indispensabile:
O altă resursă fundamentală au fost relații interdisciplinare: relații cu profesioniști din alte discipline, nu gastronomice, pentru a coopera și a genera sinergii. Dialogul și lucrul cu creatori și experți din alte domenii au oferit o viziune globală și holistică care a îmbogățit sistemul de inovare, deoarece a facilitat schimbul, generarea de noi cunoștințe și învățare.
La originea relațiilor interdisciplinare se află șederea lui Ferran Adrià în atelierul sculptorului Xavier Medina Campeny în 1991, ceea ce i-a permis să cunoască modul de lucru al unui artist. Pentru prima dată a fost într-o bucătărie creând fără a fi nevoie să satisfacă simultan un serviciu de restaurant. Acesta a fost sămânța atelierului elBulli, un concept nou pentru profesie la acea vreme.
Necesitatea de a obține sustenabilitatea financiară a restaurantului iar atelierul a dus la formularea unui nou model de afaceri unic, bazat pe proiecte de afaceri dincolo de restaurant. Aceste proiecte de afaceri au fost întotdeauna un mijloc pentru un scop. Mai întâi a fost o căutare a supraviețuirii. Mai târziu, a libertăţii creatoare.
Această structură de afaceri a fost botezată ca Galaxia Adrià-Soler. Proiectul principal, restaurantul, nu a fost afacerea, ci sateliții săi. Acest model de afaceri era deja o inovație în sine, deoarece la acea vreme nu exista nimic similar în sector.
Proiectele de afaceri pot fi împărțite în trei blocuri mari: propria afacere (de la primele cursuri și cărți la elBullicatering, elBullibooks și elBullimedia), afaceri în colaborare cu terți (în catering, hoteluri și design de instrumente și gospodărie) și proiecte de consultanta (un departament extern R + D + i). Domeniul afacerilor a fost o altă sursă de relații interdisciplinare și de învățare.
En elBullitaller Am aplicat un germen a ceea ce mai târziu a devenit metodologia Sapiens. Mai întâi am căutat înțelegerea, apoi a venit creația. În plus, pe măsură ce am experimentat, ne-am menținut obsesia ordonării cunoștințelor, în acest caz noile cunoștințe pe care le-am generat și, prin urmare, am documentat tot ce am făcut.
În acea etapă am definit o premieră schema de ordonare a cunoștințelor despre gătit, pe care o numim harta evolutivă. Mai întâi ne-am catalogat toate creațiile, am aplicat această schemă ca instrument de analiză pentru a face un catalog raisonné, iar rezultatul au fost câteva cărți care au adăugat mai mult de 6.000 de pagini și pe care le-am numit Catalog general.
În 2009 am decis să ne schimbăm pentru a reflecta, iar în 2010 a fost lansată vestea că elBulli va fi închis în 2012 și 2013 și va reveni în 2014, dar nu ca restaurant. Reacția a fost neașteptată și am decis să avansăm o idee pe care o aveam deja în minte: pentru a crea o fundație. Această fundație a luat naștere cu trei obiective principale: să păstreze moștenirea elBulli, să creeze conținut de calitate pentru sectorul restaurării gastronomice și să împărtășească experiența noastră în inovare.
De la întemeierea fundației a apărut ideea de a face o enciclopedie, care lua contur într-un proiect de enciclopedia restaurării gastronomice, Bullipedia. De asemenea, am început să lucrăm la cercetare în jurul creativității și inovației, ceea ce ne-a determinat să încorporăm noi profiluri și să lansăm noi proiecte de cercetare. În acel stadiu am descoperit teoria generală a sistemelor și am văzut că aceasta era piesa lipsă.
Pe măsură ce am lucrat la bulipedie ne-am dat seama că metodologia pe care am folosit-o ar putea fi extrapolată. Crearea metodologiei Sapiens a fost un rezultat neașteptat al proiectului de restaurare gastronomică. Și, în același timp, proiectul de restaurare gastronomică a devenit un test pentru metodologia Sapiens.
O transformăm într-o metodologie generică, valabilă pentru orice domeniu, pentru că începem să analizăm alte domenii și să avem relații cu alte organizații din alte domenii, cu care dezvoltăm proiecte comune aplicând aceeași metodologie.
Din 2020, în elBulli1846, proiectul de laborator de creație care ocupă spațiul în care a fost restaurantul din Cala Montjoi, se foloseşte şi această metodologie, dar în acest caz nu numai pentru a face cercetare și conținut, ci de asemenea pentru a experimenta și a crea.
