В elBulli1846 разные периоды исследования организованы на основе звонков, в которых участвуют многопрофильные команды, что позволяет применять целостный подход.
‍
В каждый период команда углубляется в «большую» тему изучения, которая сочетается с индивидуальными темами, которые рассматриваются индивидуально. В обоих случаях темы всегда контекстуализируются в рамках творчество и инновации.
‍
Методология Sapiens является общей для всех них, поскольку позволяет проводить аудит творчества и инноваций на основе системного мышления, которое их характеризует.
‍
Гастрономическое восстановление со всеми его междисциплинарными отношениями - с наукой, технологией, промышленностью, дизайном, искусством, коммуникациями и т. цель.
‍
Подкаст Ear & elBulli 1846 г.под руководством Пола Контрераса, одного из участников второго телеконференции, проходившего с 01 апреля по 30 июня 2021 года, состоит из серии интервью, проведенных со всеми буллинианцами, которые погрузились в методологию работы, созданную Ферраном Адриа, до тех пор, пока усвоить его как инструмент для своих проектов.
‍
Серия подкастов посвящена этой методологии, ища объясните это ясно, просто и свежо голосами членов созыва. Междисциплинарный вид команды позволяет использовать множество голосов, которые облегчают их понимание.

Патрисия Хурадо получила высшее образование в области гастрономии и была исследователем и адъюнкт-профессором Гарвардского университета по курсу «Наука и кулинария». Патрисия утверждает, что многопрофильная работа необходима для понимания гастрономии и мира, который нас окружает, и доказательством этого является ее способность связаны такие дисциплины, как антропология, наука, кулинария и история, с целью переосмысления древнейших рецептов в истории человечества.
‍
Его индивидуальный проект на этом телеконференции был сосредоточен на окончательном курировании редакционного проекта. «Диалог науки и кулинарии» пользователя Bullipedia.

Борха Санчес - повар, увлеченный наукой, и, что неудивительно, специализируется на пищевая микробиология. Он руководил и разработал различные исследовательские и научные проекты распространения, связанные с кулинарной антропологией, устойчивостью и экологией пищевых продуктов, и в настоящее время делит свое время между исследованиями и гастрономическими консультациями в своем обычном месте жительства в Шанхае.
‍
Его индивидуальный проект на этой телеконференции был сосредоточен на исследовании влияние японского кулинарного искусства в гастрономическом восстановлении на Западе, от Нового времени до наших дней.

Давид Химельфарб - журналист из Барселоны, который нашел способ объединить три своих увлечения: общение, гастрономия и история. Он работает, информируя о гастрономических событиях, пишет о еде и открывает посетителям, где поесть в Барселоне, и, прежде всего, об истории того, что они будут есть, поскольку он считает, что гастрономия является такой же формой культуры, как и любая другая, для объяснения себя. как общество.
‍
Его профессиональный профиль позволил ему столкнуться с различными проектами во время пребывания в elBulli1846, включая руководство по анализу гастрономического ресторана и журнал звонков, который позволяет нам иметь журналистский подход организации и развитие работы исследовательской лаборатории.

Нерея Мартин имеет степень в области делового администрирования и менеджмента ESADE. На протяжении всего обучения он не переставал вникать в проекты и идеи, связанные с социальный менеджмент, окружающая среда и катаниеСтрасть, которая была с ним столько, сколько он себя помнит, и которая привела его к раскрытию своего творческого таланта.
‍
Во время этого второго звонка он продолжил свое участие в команде elBulli1846, сосредоточившись на получении необходимых знаний для достижения понимание элементов, из которых состоит компания, для администрирования и управления ею, углубленное исследование, проводимое с использованием методологии Sapiens и уделяющее особое внимание малому и среднему бизнесу.

Магали Ортис имеет степень в области истории и журналистики Университета Наварры и специализируется на истории гастрономии, что побудило ее выполнить несколько исследовательских проектов по гастрономическая культура и поваренные книги современности.
‍
Его индивидуальный проект в этой телеконференции был сосредоточен на анализе и классификации области человеческой деятельности в средние века и в эпоху Возрождения. В то же время он руководил сквозным проектом для всей команды, который позволил ему задуматься о том, как можно провести анализ исторических рецептов, с намерением, чтобы модель послужила источником интереса как для шеф-повара, который хочет, чтобы история вдохновляла его на творчество, как и историк, который хочет понять каждый исторический момент через приготовление пищи.

Виктор Калея имеет степень в области философии, политики и экономики Университета Помпеу Фабра, а также степень магистра философских исследований в Университете Сорбонны в Париже, где он сосредоточил свои исследование концепции отчуждения.
‍
Увлеченный знаниями с особым призванием к политической и социальной философии, логике и эпистемологии, Виктор во второй период своей работы в команде elBulli1846 углубился в проект. «Sapiens: инновации. Понять инновации, чтобы внедрять инновации "

Эли Пуиггрос - качественный исследователь, консультант по инновациям, публицист и гастрономический журналист. Эли работал над исследованиями рынка и инновационными проектами для крупных брендов и, следовательно, его обширные опыт в инновационных методологиях и динамике совместного творчества для разработки новых продуктов, услуг или опыта.
‍
На своем втором этапе в качестве члена команды elBulli1846 Эли сосредоточился на понимании инновационной системы elBulli с помощью методологии Sapiens и на ее аудите для проанализировать, как он вводил новшества и каков был его рецепт изменить парадигму всего сектора.

Инес Кастаньеда окончила Баскский кулинарный центр, отправную точку путешествия, которое привело ее к работе в ресторанах в разных частях мира, таких как Япония, Австралия или Перу, в рамках поиска того, что значит быть поваром. в текущем контексте.
‍
В последние годы она отошла от ресторанной кухни, движимая любопытством, поиском междисциплинарного обучения и постоянным желанием продолжать жить приключениями. Он признается, что эта поездка заставила его понять гастрономия как язык и инструмент способный изменить мир.
‍
Его индивидуальный проект в этой телеконференции был сосредоточен на установлении и понимании ключей, которые должны определять творческая лаборатория гастрономического ресторана, соединяя все элементы благодаря применению методологии Sapiens.

Педро Берха начал свою карьеру на кухне, чтобы дополнить незавершенные исследования в области питания, которые позволили ему вопрос почему вещи и они внушили ему самоучку. После завершения обучения в области гастрономии и управления кухней он исследовал профессиональный мир на различных моделях, что дает ему целостное видение гастрономического восстановления.
‍
Его индивидуальный проект на этом телеконференции был сосредоточен на анализировать инновации (всего, что касается еды и напитков) в ресторанах высокой кухни на Западе за последние 10 лет. Следовательно, был открыт параллельный проект, чтобы понять, как можно классифицировать блюда, которые пробуют в гастрономическом ресторане.

Кристиан Домингес прошел профессиональную подготовку по курсу «Наука и кулинария» в Гарвардском университете и получил степень магистра кулинарного менеджмента elBarri & Gasma в ЦЕУ Университета Карденала Эррера. Его любопытство и настойчивость наделили его стремление к самосовершенствованию которые побудили его профессионально путешествовать по разным странам мира.
‍
Его индивидуальный проект на этом телеконференции был сосредоточен на применении методологии Sapiens для понимания и классификации разные кулинарные техники.

Роксана Гонсалес - повар, выпускница Le Cordón Bleu в Канаде, но ее страсть к гастрономии побудила ее также пробиться в мир обслуживания номеров, входящие в состав команд первого уровня.
‍
Во время своего пребывания в elBulli1846, Роксана сотрудничала с Луисом Гарсией в разработке Обслуживание в номерах sapiens в гастрономическом восстановлении на Западе, будущая книга, которая станет частью Булпедии.

Пол Контрерас прошел обучение на кондитера и готовил в ресторанах и кондитерских в разных странах Европы. Свою работу креативного шеф-повара он совмещает с такими предпринимательскими проектами, как его собственная марка конфет или канал подкаста «Ear» на YouTube, в котором он разговаривает с людьми из мира гастрономии или у которых он может учиться и имитировать процессы, которые можно адаптировать к своей работе.
‍
Среди других проектов, посвященных анализу сладкого мира в гастрономической реставрации двадцатого века, во время своего пребывания в elBulli1846 он завершил именно эту серию подкастов, которые мы публикуем здесь с намерением предложить практическое видение применения методологии Sapiens.