Этот перевод автоматический
ИСТОКИ
ОТ ELBULLIRESTAURANT ДО ELBULLIFOUNDATION
Происхождение исследовательской работы elBullifoundation, которая включает разработку методологии Sapiens, возвращается в elBullirestaurante а также к приобретенному долгому и ценному опыту в области инноваций и управления.
Начало было трудным, с экономическими трудностями, но оно давало свободу творчеству и управлению. elBullirestaurante выиграла все в секторе общественного питания, была названа пять лет (четыре из них подряд) как лучший ресторан в мире в престижном списке «50 лучших ресторанов мира», продвигаемом журналом Restaurant Magazine и получившем награды и признания также за пределами своего сектора, такие как награда за дизайн Lucky Strike Award от Фонда Раймонда Лоуи.
Эта культура инноваций характеризуется следующие элементы, которые вместе с творческим талантом незаменимы:
Еще одним фундаментальным ресурсом были междисциплинарные отношения: отношения с профессионалами из других областей, кроме гастрономических, для сотрудничества и достижения синергии. Диалог и работа с творческими людьми и экспертами из других областей обеспечили глобальное и целостное видение, которое обогатило инновационную систему, поскольку оно способствовало обмену, генерации новых знаний и обучению.
В основе междисциплинарных отношений лежит пребывание Феррана Адриа в мастерской скульптора. Ксавье Медина Кампени в 1991 году, что позволило ему узнать, как работает художник. Впервые он был в создании кухни без необходимости одновременного удовлетворения ресторанного обслуживания. Это было семенем мастерской elBulli, новой концепции для профессии того времени.
Необходимость получить финансовая устойчивость ресторана и семинар привел к формулированию новой уникальной бизнес-модели, основанной на бизнес-проектах за пределами ресторана. Эти бизнес-проекты всегда были средством достижения цели. Сначала это был поиск выживания. Позже о творческой свободе.
Эта бизнес-структура была крещена как Галактика Адриа-Солера. Главный проект, ресторан, был не бизнесом, а его спутниками. Эта бизнес-модель уже сама по себе была нововведением, поскольку на тот момент ничего подобного в отрасли не было.
Бизнес-проекты можно разделить на три больших блока: собственный бизнес (от первых блюд и книг до elBullicatering, elBullibooks и elBullimedia), бизнес в сотрудничестве с третьими сторонами (в общепите, гостиницах и инструментальном и бытовом дизайне) и консалтинговые проекты (внешний отдел R + D + i). Сфера бизнеса была еще одним источником междисциплинарных отношений и обучения.
En Эль Буллиталлер Мы применили зародыш того, что позже стало методологией Sapiens. Сначала мы искали понимания, а затем пришло творение. Кроме того, в процессе экспериментов мы сохраняли одержимость упорядочиванием знаний, в данном случае новых знаний, которые мы генерировали, и поэтому мы документировали все, что мы делали.
На этом этапе мы определили первую схема заказа знаний о кулинарии, которую мы называем эволюционной картой. Сначала мы каталогизировали все наши творения, мы применили эту схему в качестве инструмента анализа для создания каталога raisonné, и в результате появилось несколько книг, в которые добавлено более 6.000 страниц, и которые мы назвали Общий каталог.
В 2009 году мы решили измениться, чтобы отразить, а в 2010 году было объявлено, что elBulli будет закрыт в 2012 и 2013 годах и вернется в 2014 году, но не как ресторан. Реакция была неожиданной, и мы решили продвинуть уже имеющуюся у нас идею: создать фундамент. Этот фонд был создан с тремя основными целями: сохранить наследие elBulli, создать качественный контент для сектора гастрономического восстановления и поделиться нашим опытом в области инноваций.
С момента основания фонда возникла идея создания энциклопедии, которая воплощалась в проекте энциклопедия гастрономического восстановления, Булпедия. Мы также начали работать над исследованиями в области творчества и инноваций, что привело к включению новых профилей и запуску новых исследовательских проектов. На этом этапе мы открыли для себя общую теорию систем и увидели, что это недостающая часть.
Когда мы работали над Булпедия мы поняли, что используемую нами методологию можно экстраполировать. Создание методологии Sapiens стало неожиданным результатом проекта гастрономической реставрации. И в то же время проект гастрономического восстановления стал испытанием методологии Sapiens.
Мы превращаем его в общую методологию, действительную для любой области, потому что мы начинаем анализировать другие области и устанавливаем отношения с другими организациями в других областях, с которыми мы разрабатываем совместные проекты, применяя ту же методологию.
По состоянию на 2020 год, в elBulli1846, проект творческой лаборатории, которая занимает место, где раньше находился ресторан в Cala Montjoi, эта методология также используется, но в этом случае не только для исследования и содержания, но и для также экспериментировать и создавать.
