V elBulli1846 rôzne obdobia výskumu organizované na základe výziev, na ktorých sa zúčastňujú multidisciplinárne tímy, ktoré umožňujú holistický prístup.
‍
V každom období sa tím ponorí do „veľkej“ témy štúdia, ktorá sa spája s personalizovanými témami, ktoré sú preberané individuálne. V oboch prípadoch sú témy vždy kontextualizované v rámci tvorby a inovácií.
‍
Metodológia Sapiens je stála spoločná pre všetky z nich, pretože umožňuje vytváranie auditov a inovácie založené na systémovom myslení, ktoré ju charakterizuje.
‍
Reštaurovanie gastronómie so všetkými svojimi interdisciplinárnymi vzťahmi – s vedou, technikou, priemyslom, dizajnom, umením, komunikáciou atď. – sú základom, na ktorom sa spoločný referenčný jazyk začína zaoberať otázkou efektívnosti riadenia aplikovanej na MSP, náš hlavný účel.
‍
Podcast Ucho & elBulli 1846, ktorú vedie Pol Contreras, jeden z členov druhej výzvy konanej od 01. apríla do 30. júna 2021, pozostáva zo série rozhovorov so všetkými Bulliniánmi, ktorí sa ponorili do metodológie práce vytvorenej Ferranom Adriàm, až kým sa nezvnútorní ako nástroj pre jeho projekty.
‍
Séria podcastov sa zameriava na túto metodológiu, hľadanie vysvetlite to jasne, jednoducho a sviežo prostredníctvom hlasov členov zvolania. Interdisciplinárny vzhľad tímu umožňuje množstvo hlasov, ktoré uľahčujú jeho pochopenie.

Patricia Jurado vyštudovala gastronomické vedy a bola výskumníčkou a mimoriadnou profesorkou na Harvardskej univerzite v kurze Veda a varenie. Patrícia obhajuje, že multidisciplinárna práca je nevyhnutná na pochopenie gastronómie a sveta, ktorý nás obklopuje a dôkazom toho je jej schopnosť spájajú disciplíny ako antropológia, veda, varenie a história, s cieľom reinterpretovať najstaršie recepty v dejinách ľudstva.
‍
Jeho individuálny projekt v tejto výzve sa zameral na realizáciu finálnej kurátorskej práce edičného projektu "Dialóg o vede a varení" od Bullipédie.

Borja Sánchez je kuchár s vášňou pre vedu a nie je prekvapením, že sa špecializuje mikrobiológia potravín. Riadil a vyvíjal rôzne projekty výskumu a vedeckej diseminácie súvisiace s kulinárskou antropológiou, udržateľnosťou a potravinovou ekológiou a v súčasnosti delí svoj čas medzi výskum a gastronomické poradenstvo zo svojho obvyklého bydliska v Šanghaji.
‍
Jeho individuálny projekt v tejto výzve sa zameral na vyšetrenie vplyv japonského kuchárskeho umenia v gastronomickej obnove na Západe, od novoveku až po súčasnosť.

David Himelfarb je novinár z Barcelony, ktorý našiel spôsob, ako spojiť svoje tri vášne: komunikácia, gastronómia a história. Pracuje informovaním o gastronomických udalostiach, písaním o jedle a objavovaním návštevníkov, kde sa môžu v Barcelone stravovať, a predovšetkým históriou toho, čo budú jesť, pretože sa domnieva, že gastronómia je forma kultúry tak dôležitá ako ktorákoľvek iná, aby sme si to vysvetlili. ako spoločnosť.
‍
Jeho profesionálny profil ho počas pobytu v elBulli1846 viedol k tomu, že čelil rôznym projektom, vrátane a rozborový manuál gastronomickej reštaurácie a denník výzvy, ktorý nám umožňuje mať novinársky prístup k organizácii a rozvoj práce výskumného laboratória.

Nerea Martín získal titul v odbore obchodná administratíva a manažment od spoločnosti ESADE. Počas svojho školenia sa neprestal ponárať do projektov a myšlienok týkajúcich sa sociálny manažment, životné prostredie a korčuľovanieVášeň, ktorá ho sprevádza tak dlho, ako si len pamätá, a ktorá ho priviedla k objaveniu jeho tvorivého talentu.
‍
V tejto druhej výzve pokračovala vo svojej účasti v tíme elBulli1846 zameranom na získanie potrebných znalostí na dosiahnutie pochopenie prvkov, ktoré tvoria spoločnosť, aby ju spravovala a riadila, hĺbkové vyšetrovanie podľa metodiky Sapiens a zamerané predovšetkým na MSP.

Magalí Ortiz má titul z histórie a žurnalistiky na Navarrskej univerzite a špecializuje sa na dejiny gastronómie, čo ju viedlo k realizácii niekoľkých výskumných projektov na gastronomická kultúra a kuchárske knihy novoveku.
‍
Jeho individuálny projekt v tejto výzve sa zameral na analýzu a klasifikáciu oblasti ľudskej činnosti v stredoveku a renesancii. Zároveň viedol pre celý tím prierezový projekt, ktorý mu umožnil zamyslieť sa nad tým, ako je možné vykonať analýzu historických receptov, so zámerom, aby model slúžil ako zdroj záujmu tak pre kuchára, ktorý chce sa inšpirovať históriou. vytvárať, ako pre historika, ktorý chce varením porozumieť každému historickému momentu.

Víctor Caleya má diplom z filozofie, politiky a ekonómie na univerzite Pompeu Fabra a tiež magisterský titul z výskumu filozofie na univerzite v Sorbonne v Paríži, kde sa zameral na výskum koncepcie odcudzenia.
‍
Vášnivý pre znalosti so zvláštnym povolaním smerom k politickej a sociálnej filozofii, logike a epistemológii. V tomto svojom druhom období ako člen tímu elBulli1846 sa Víctor ponoril do projektu. „Sapiens: inovácia. Pochopte inovácie, aby ste inovovali “

Eli Puiggròs je kvalitatívny výskumník, konzultant inovácií, publicista a gastronomický novinár. Eli pracoval na vývoji projektov prieskumu trhu a inovácií pre veľké značky, a preto je aj rozsiahly skúsenosti s inovačnými metodikami a dynamikou spolutvorby na vývoj nových produktov, služieb alebo skúseností.
‍
V tejto svojej druhej etape ako člen tímu elBulli1846 sa Eli sústredil na porozumenie inovačnému systému elBulli prostredníctvom metodiky Sapiens a jeho auditovanie za účelom analyzujte, ako sa inovovalo a aký bol jeho recept na zmenu paradigmy celého sektora.

Inés Castañeda absolvovala baskické kulinárske centrum, východiskový bod cesty, ktorá ju viedla k práci v reštauráciách v rôznych častiach sveta, ako je Japonsko, Austrália alebo Peru, v rámci hľadania toho, čo to znamená byť kuchárkou v aktuálnom kontexte.
‍
V posledných rokoch sa odklonila od reštauračnej kuchyne, ktorú poháňala zvedavosť a hľadanie interdisciplinárneho vzdelávania a neustála túžba pokračovať v živých dobrodružstvách. Priznáva, že vďaka tomuto výletu porozumel gastronómia ako jazyk a nástroj schopný zmeniť svet.
‍
Jeho individuálny projekt v tejto výzve sa zameral na stanovenie a porozumenie kľúčov, ktoré by mali definovať a kreatívne laboratórium gastronomickej reštaurácie, spájajúce všetky prvky vďaka aplikácii metodiky Sapiens.

Pedro Berja začal svoju kariéru v kuchyni, aby doplnil niektoré nedokončené štúdie výživy, ktoré mu to umožnili spochybniť prečo veci a inšpirovali v ňom postoj samouka. Po absolvovaní školenia v oblasti gastronómie a manažmentu kuchyne preskúmal profesionálny svet v rôznych modeloch, ktoré mu ponúkajú ucelenú víziu gastronomickej obnovy.
‍
Jeho individuálny projekt v tejto výzve sa zameral na analyzovať inovácie (všetkého, čo zahŕňa jedlo a nápoje) v gastronomických reštauráciách na Západe za posledných 10 rokov. V dôsledku toho bol otvorený paralelný projekt s cieľom pochopiť, ako je možné klasifikovať prípravky, ktoré sú ochutnané v gastronomickej reštaurácii.

Christian Domínguez absolvoval profesionálne vzdelávanie v kurze Veda a varenie na Harvardskej univerzite a Master in Culinary Management elBarri & Gasma z CEU, Cardenal Herrera University. Jeho zvedavosť a vytrvalosť mu poskytli a túžba po sebazdokonaľovaní ktoré ho priviedli k profesionálnemu cestovaniu po rôznych krajinách sveta.
‍
Jeho individuálny projekt v tejto výzve sa zameral na aplikáciu metodológie Sapiens na pochopenie a klasifikáciu rôzne kulinárske techniky.

Roxana González je kuchárka, ktorá vyštudovala Le Cordón Bleu v Kanade, ale vášeň pre gastronómiu ju priviedla aj k tomu, aby sa presadila aj v svet izbovej službyako súčasť tímov najvyššej úrovne.
‍
Počas svojho pobytu v elBulli1846 Roxana spolupracovala s Lluís Garciou na vývoji Izbová služba sapiens o gastronomickej obnove na Západe, budúca kniha, ktorá bude súčasťou Bullipedie.

Pol Contreras sa vyučil za cukrára a kuchára v reštauráciách a cukrárňach v rôznych európskych krajinách. Svoju prácu kreatívneho kuchára kombinuje s podnikateľskými projektmi ako napr vlastnú značku čokolády alebo podcastový kanál s názvom „Ucho“ na YouTube, v ktorom hovorí s ľuďmi zo sveta gastronómie alebo sa od nich môže naučiť a napodobňovať postupy, ktoré je potrebné prispôsobiť jeho práci.
‍
Okrem iných projektov zameraných na analýzu sladkého sveta v gastronomickej obnove dvadsiateho storočia počas svojho pobytu v elBulli1846 vyvrcholil práve touto sériou podcastov, ktoré tu zdieľame so zámerom ponúknuť praktickú víziu aplikácie metodiky Sapiens.