Tento preklad je automatický
PÔVODY
OD ELBULLIRESTAURANT K ELBULLIFOUNDATION
Pôvod výskumnej práce elBullifoundation, ktorá zahŕňa vývoj metodológie Sapiens, sa vracia do elBullirestaurante a na nadobudnuté dlhé a cenné skúsenosti v oblasti inovácií a riadenia.
Začiatky boli ťažké, s ekonomickými ťažkosťami, ale dali voľnosť tvorbe a riadeniu. elBullirestaurante vyhrala všetko v sektore stravovania a bola vyhlásená päť rokov (štyri z nich po sebe) ako najlepšia reštaurácia na svete v prestížnom zozname The World's 50 Best Restaurants, ktorý propaguje Restaurant Magazine a ktorý získal ocenenia a uznania aj mimo svojho sektora, ako napríklad ocenenie Lucky Strike Award za dizajn od Raymond Loewy Foundation.
Táto kultúra inovácií sa vyznačuje nasledujúce prvky, ktoré sú spolu s tvorivým talentom nevyhnutné:
Ďalším základným zdrojom boli medzipredmetové vzťahy: vzťahy s odborníkmi z iných odborov, nie gastronomických, s cieľom spolupracovať a vytvárať synergie. Dialóg a práca s kreatívcami a odborníkmi z iných oblastí poskytli globálnu a holistickú víziu, ktorá obohatila systém inovácií, pretože uľahčila výmenu, vytváranie nových vedomostí a učenie sa.
Na zrode medzipredmetových vzťahov stojí pobyt Ferrana Adrià v sochárskej dielni Xavier Medina Campeny v roku 1991, čo mu umožnilo spoznať spôsob práce umelca. Prvýkrát tvoril v kuchyni bez potreby uspokojiť súčasne obsluhu reštaurácie. To bolo zárodkom dielne elBulli, nového konceptu pre túto profesiu v tom čase.
Potreba získať finančná udržateľnosť reštaurácie a workshop viedol k formulácii nového jedinečného obchodného modelu založeného na obchodných projektoch mimo reštaurácie. Tieto obchodné projekty boli vždy prostriedkom na dosiahnutie cieľa. Najprv to bolo hľadanie prežitia. Neskôr tvorivej slobody.
Táto obchodná štruktúra bola pokrstená ako Galaxia Adrià-Soler. Hlavným projektom, reštauráciou, nebol podnik, ale jeho satelity. Tento obchodný model bol už sám o sebe inováciou, keďže v tom čase v sektore nič podobné nebolo.
Podnikateľské projekty možno rozdeliť do troch veľkých blokov: vlastný biznis (od prvých kurzov a kníh po elBullicatering, elBullibooks a elBullimedia), podnikania v spolupráci s tretími stranami (v oblasti stravovania, hotelov a dizajnu nástrojov a domácností) a poradenské projekty (externé oddelenie R + D + i). Oblasť podnikania bola ďalším zdrojom medzipredmetových vzťahov a učenia.
En elBullitaller Aplikovali sme zárodok toho, čo sa neskôr stalo metodikou Sapiens. Najprv sme hľadali pochopenie a potom prišlo stvorenie. Navyše, keď sme experimentovali, udržiavali sme posadnutosť usporiadaním vedomostí, v tomto prípade nových vedomostí, ktoré sme vytvorili, a preto sme zdokumentovali všetko, čo sme urobili.
V tejto fáze sme definovali prvý schéma na objednávanie vedomostí o varení, ktorú nazývame evolučná mapa. Najprv sme katalogizovali všetky naše výtvory, použili sme túto schému ako analytický nástroj na vytvorenie katalógu raisonné a výsledkom bolo niekoľko kníh, ktoré pridali viac ako 6.000 strán a ktoré sme nazvali Všeobecný katalóg.
V roku 2009 sme sa rozhodli zmeniť, aby sme to reflektovali, av roku 2010 bola zverejnená správa, že elBulli bude zatvorený v rokoch 2012 a 2013 a vráti sa v roku 2014, ale nie ako reštaurácia. Reakcia bola neočakávaná a rozhodli sme sa presadiť myšlienku, ktorú sme už mali na mysli: vytvoriť základ. Táto nadácia sa zrodila s tromi hlavnými cieľmi: zachovať odkaz elBulli, vytvoriť kvalitný obsah pre sektor gastronomickej reštaurácie a podeliť sa o naše skúsenosti v oblasti inovácií.
Od založenia nadácie vznikla myšlienka vytvoriť encyklopédiu, ktorá sa formovala v projekte encyklopédia gastronomickej reštaurácie, Bullipédia. Začali sme tiež pracovať na výskume kreativity a inovácií, čo nás viedlo k začleneniu nových profilov a spusteniu nových výskumných projektov. V tom štádiu sme objavili všeobecnú teóriu systémov a videli sme, že to bol chýbajúci kúsok.
Ako sme pracovali na Bullipédia uvedomili sme si to metodiku, ktorú sme použili, možno extrapolovať. Vytvorenie metodiky Sapiens bolo neočakávaným výsledkom projektu gastronomickej obnovy. A zároveň sa projekt gastronomickej obnovy stal testom pre metodiku Sapiens.
Premieňame ju na generickú metodiku platnú pre akúkoľvek oblasť, pretože začíname analyzovať iné oblasti a máme vzťahy s inými organizáciami v iných oblastiach, s ktorými vyvíjame spoločné projekty využívajúce rovnakú metodiku.
Od roku 2020, v projekte kreatívneho laboratória elBulli1846, ktorý zaberá priestor, kde bývala reštaurácia v Cala Montjoi, táto metodika sa tiež používa, ale v tomto prípade nielen robiť výskum a obsah, ale aj experimentovať a tvoriť.
