Ta prevod je samodejen
KAKO SE SAPIENS PRIJAVIMO NA DRUGI RAZPIS
Ear & elBulli1846
V elBulli1846 drugače raziskovalna obdobja organizirana na podlagi razpisov, v katerih sodelujejo multidisciplinarni timi, ki omogočajo celosten pristop.
V vsakem obdobju se ekipa poglobi v »veliko« študijsko temo, ki je združena s personaliziranimi temami, ki jih obravnava posamezno. V obeh primerih so teme vedno kontekstualizirane v okviru ustvarjanje in inovacije.
Metodologija Sapiens je stalnica, ki je skupna vsem, saj omogoča revidiranje ustvarjanja in inovacij na podlagi sistemskega razmišljanja, ki jo zaznamuje.
Gastronomska obnova z vsemi svojimi interdisciplinarnimi odnosi – z znanostjo, tehnologijo, industrijo, oblikovanjem, umetnostjo, komunikacijo itd. – je osnova, na kateri se skupni referenčni jezik začne ukvarjati z vprašanjem učinkovitosti upravljanja, ki se uporablja za MSP, naše glavno namen.
Podcast Ear & elBulli1846, ki ga vodi Pol Contreras, eden od članov drugega razpisa, ki je potekal od 01. aprila do 30. junija 2021, je sestavljen iz serije intervjujev z vsemi Bullinians, ki so se poglobili v metodologijo dela, ki jo je ustvaril Ferran Adrià, do ga ponotranji kot orodje za svoje projekte.
Serija podcastov se osredotoča na to metodologijo, iskanje razloži jasno, preprosto in sveže preko glasov članov sklica. Interdisciplinarni videz ekipe omogoča množico glasov, ki olajšajo njeno razumevanje.
Patricia Jurado je diplomirala iz gastronomskih znanosti in je bila raziskovalka in izredna profesorica na Univerzi Harvard na predmetu Znanost in kuhanje. Patricia zagovarja, da je multidisciplinarno delo bistveno za razumevanje gastronomije in sveta, ki nas obdaja, dokaz za to pa je njena sposobnost povezane discipline, kot so antropologija, znanost, kuhanje in zgodovina, z namenom reinterpretacije najstarejših receptov v zgodovini človeštva.
Njegov individualni projekt v tem razpisu se je osredotočil na izdelavo končnega kuriranja uredniškega projekta "Dialog o znanosti in kuhanju" avtor Bullipedia.
Borja Sánchez je kuhar s strastjo do znanosti in ni presenetljivo, da se je specializiral za mikrobiologija hrane. Režiral je in razvijal različne raziskovalne in znanstvene projekte razširjanja v zvezi s kulinarično antropologijo, trajnostjo in ekologijo hrane, trenutno pa si čas deli med raziskavami in gastronomskim svetovanjem iz svojega običajnega prebivališča v Šanghaju.
Njegov individualni projekt v tem razpisu se je osredotočil na raziskovanje vpliv japonske kulinarike v gastronomski restavraciji na Zahodu, od moderne dobe do danes.
David Himelfarb je novinar iz Barcelone, ki je našel način, kako združiti svoje tri strasti: komunikacija, gastronomija in zgodovina. Dela informira o gastronomskih dogodkih, piše o hrani in obiskovalcem odkriva, kje naj jedo v Barceloni, predvsem pa zgodovino, kaj bodo jedli, saj meni, da je gastronomija oblika kulture, ki je tako pomembna kot katera koli druga, da se lahko razložimo kot družba.
Zaradi poklicnega profila se je med bivanjem v elBulli1846 soočal z različnimi projekti, vključno z priročnik za analizo gastronomske restavracije in časopis razpisa, ki nam omogoča, da imamo novinarski pristop organizacije in razvoj dela raziskovalnega laboratorija.
Nerea Martín je diplomirala iz poslovne administracije in managementa na ESADE. Skozi svoje usposabljanje se ni nehal poglabljati v projekte in ideje, povezane z socialno upravljanje, okolje in drsanjeStrast, ki je z njim odkar pomni in ga je pripeljala do odkrivanja njegovega ustvarjalnega talenta.
V tem drugem razpisu je nadaljevala sodelovanje v skupini elBulli1846, osredotočeno na pridobivanje potrebnega znanja za doseganje razumevanje elementov, ki sestavljajo podjetje za njegovo upravljanje in upravljanje, poglobljeno preiskavo, ki jo vodi metodologija Sapiens in se osredotoča zlasti na MSP.
Magalí Ortiz je diplomirala iz zgodovine in novinarstva na Univerzi v Navarri in je specializirana za zgodovino gastronomije, zaradi česar je izvedla več raziskovalnih projektov o gastronomska kultura in kuharske knjige moderne dobe.
Njegov individualni projekt v tem razpisu se je osredotočil na analizo in razvrščanje področja človeškega delovanja v srednjem veku in renesansi. Hkrati je vodil prečni projekt za celotno ekipo, ki mu je omogočil razmislek o tem, kako je mogoče izvesti analizo zgodovinskih receptov, z namenom, da model služi kot vir zanimanja za kuharja, ki želi navdihniti zgodovina, ustvariti, kot za zgodovinarja, ki želi skozi zgodovino razumeti vsak zgodovinski trenutek.
Víctor Caleya je diplomiral iz filozofije, politike in ekonomije na Univerzi Pompeu Fabra, magistriral pa je tudi iz filozofskih raziskav na Univerzi Sorbonne v Parizu. raziskave o konceptu odtujenosti.
Strasten do znanja s posebnim zanimanjem za politično in družbeno filozofijo, logiko in epistemologijo, se je Víctor v svojem drugem obdobju kot član ekipe elBulli1846 poglobil v projekt "Sapiens: inovacija. Razumeti inovacije za inovacije "
Eli Puiggròs je kvalitativni raziskovalec, svetovalec za inovacije, publicist in gastronomski novinar. Eli je delal na razvoju tržnih raziskav in inovacijskih projektov za velike blagovne znamke, zato je obsežen izkušnje na področju inovacijskih metodologij in dinamike soustvarjanja za razvoj novih izdelkov, storitev ali izkušenj.
V svoji drugi fazi kot član ekipe elBulli1846 se je Eli osredotočil na razumevanje inovacijskega sistema elBulli po metodologiji Sapiens in na njegovo revizijo analizirati, kako je inoviral in kaj je bil njegov recept za spremembo paradigme celotnega sektorja.
Inés Castañeda je diplomirala iz baskovskega kulinaričnega centra, izhodišča potovanja, ki jo je pripeljalo do dela v restavracijah v različnih delih sveta, kot so Japonska, Avstralija ali Peru, v okviru iskanja, kaj pomeni biti kuhar v trenutnem kontekstu.
V zadnjih letih se je zaradi radovednosti in iskanja interdisciplinarnega učenja ter stalne želje po nadaljevanju živih dogodivščin oddaljila od restavracijske kuhinje. Priznava, da ga je to potovanje razumelo gastronomija kot jezik in orodje sposoben spremeniti svet.
Njegov individualni projekt v tem razpisu se je osredotočil na vzpostavitev in razumevanje ključev, ki bi morali opredeliti a ustvarjalni laboratorij gastronomske restavracije, ki povezuje vse elemente zahvaljujoč uporabi Sapiensove metodologije.
Pedro Berja je svojo kariero začel v kuhinji, da bi dopolnil nekaj nedokončanih študij prehrane, ki so mu omogočile vprašajte zakaj stvari in so mu navdihnili samouk. Po končanem usposabljanju za gastronomijo in kuhinjsko vodenje je v različnih modelih raziskoval raziskovalni svet, ki mu ponuja celostno vizijo gastronomske restavracije.
Njegov individualni projekt v tem razpisu se je osredotočil na analizirati novosti (vse, kar vključuje hrano in pijačo) v gastronomskih restavracijah na zahodu zadnjih 10 let. Posledično je bil odprt vzporedni projekt, da bi razumeli, kako je mogoče razvrstiti pripravke, ki jih okusijo v gastronomski restavraciji.
Christian Domínguez se je strokovno izpopolnjeval na tečaju znanosti in kuhanja na univerzi Harvard in magistriral iz kulinaričnega menedžmenta elBarri & Gasma iz CEU na univerzi Cardenal Herrera. Njegova radovednost in vztrajnost sta ga obdarila z želja po samoizpopolnjevanju zaradi česar je poklicno potoval po različnih državah sveta.
Njegov individualni projekt v tem razpisu se je osredotočil na uporabo Sapiensove metodologije za razumevanje in razvrščanje različne kulinarične tehnike.
Roxana González je kuharica, ki je diplomirala na Le Cordón Bleu v Kanadi, a strast do gastronomije jo je pripeljala tudi do svet sobne strežbe, ki so del ekip prve stopnje.
Roxana je med bivanjem v elBulli1846 sodelovala z Lluísom Garcio pri razvoju Sobna postrežba sapiens v gastronomski restavraciji na Zahodu, prihodnja knjiga, ki bo del Bullipedije.
Pol Contreras se je izučil za slaščičarja in kuharja v restavracijah in slaščičarnah v različnih evropskih državah. Svoje delo kreativnega kuharja združuje s podjetniškimi projekti, kot je npr lastne blagovne znamke čokolade ali podcast kanal z imenom «Ear» na YouTubu, v katerem se pogovarja z ljudmi iz sveta gastronomije ali od katerih se lahko uči in posnema procese, ki jih je treba prilagoditi njegovemu delu.
Med drugimi projekti, namenjenimi analizi sladkega sveta v gastronomski restavraciji dvajsetega stoletja, je med bivanjem v elBulli1846 dosegel vrhunec ravno v tej vrsti podcastov, ki jih tukaj delimo z namenom ponujajo praktično vizijo uporabe Sapiensove metodologije.
