Ta prevod je samodejen
IZVORI
OD ELBULLIRESTAURANT DO ELBULLIFOUNDATION
Izvor raziskovalnega dela elBullifoundation, ki vključuje razvoj metodologije Sapiens, gre nazaj v elBullirestaurante ter na pridobljene dolgoletne in dragocene izkušnje na področju inovacij in upravljanja.
Začetki so bili težki, z gospodarskimi težavami, a so dali svobodo ustvarjanju in upravljanju. elBullirestaurante je vse zmagal v gostinskem sektorju, je bil imenovan pet let (od tega štiri zapored) kot najboljša restavracija na svetu na prestižnem seznamu The World's 50 Best Restaurants, ki ga promovira Restaurant Magazine in je prejel nagrade in priznanja tudi izven svojega sektorja, kot je oblikovalska nagrada Lucky Strike Award od fundacije Raymond Loewy.
Za to kulturo inovacij je značilna naslednje elemente, ki so skupaj z ustvarjalnim talentom nepogrešljivi:
Drug temeljni vir so bili interdisciplinarni odnosi: odnosi s strokovnjaki iz drugih strok, ne gastronomskih, za sodelovanje in ustvarjanje sinergij. Dialog in delo z kreativci in strokovnjaki z drugih področij sta zagotovila globalno in celostno vizijo, ki je obogatila inovativni sistem, saj je olajšala izmenjavo, generiranje novega znanja in učenje.
V izvoru interdisciplinarnih odnosov je bivanje Ferrana Adrià v kiparjevi delavnici Xavier Medina Campeny leta 1991, kar mu je omogočilo, da je spoznal način dela umetnika. Prvič je bil v kuhinji in ustvarjal, ne da bi mu bilo treba hkrati zadovoljiti restavracijsko storitev. To je bilo seme delavnice elBulli, novega koncepta takratne stroke.
Potreba po pridobitvi finančna vzdržnost restavracije in delavnica je privedla do oblikovanja novega edinstvenega poslovnega modela, ki temelji na poslovnih projektih izven restavracije. Ti poslovni projekti so bili vedno sredstvo za dosego cilja. Najprej je bilo iskanje preživetja. Kasneje, ustvarjalne svobode.
Ta poslovna struktura je bila krščena kot Galaksija Adrià-Soler. Glavni projekt, restavracija, ni bil posel, ampak njeni sateliti. Ta poslovni model je bil že sam po sebi inovacija, saj takrat v sektorju ni bilo nič podobnega.
Poslovne projekte lahko razdelimo na tri velike bloke: lastno podjetje (od prvih tečajev in knjig do elBullicatering, elBullibooks in elBullimedia), poslovanje v sodelovanju s tretjimi osebami (v gostinstvu, hotelirstvu ter oblikovanju orodja in gospodinjstev) in svetovalni projekti (zunanji oddelek R + D + i). Področje poslovanja je bilo še en vir interdisciplinarnih odnosov in učenja.
En elBullitaller Uporabili smo zametek tega, kar je kasneje postalo Sapiensova metodologija. Najprej smo iskali razumevanje, nato pa je prišlo ustvarjanje. Poleg tega smo med eksperimentiranjem ohranili obsedenost z urejanjem znanja, v tem primeru novega znanja, ki smo ga ustvarili, in smo zato dokumentirali vse, kar smo počeli.
V tej fazi smo definirali prvo shema za naročanje znanja o kuhanju, ki ga imenujemo evolucijski zemljevid. Najprej smo katalogizirali vse naše stvaritve, to shemo smo uporabili kot orodje za analizo za izdelavo raisonné kataloga, rezultat pa je bilo več knjig, ki so dodale več kot 6.000 strani in ki smo jih poklicali Splošni katalog.
Leta 2009 smo se odločili za spremembo, da bi razmišljali, in leta 2010 je bila objavljena novica, da bo elBulli zaprt v letih 2012 in 2013 in se bo vrnil leta 2014, vendar ne kot restavracija. Odziv je bil nepričakovan in odločili smo se, da bomo predstavili idejo, ki smo jo že imeli v mislih: ustvariti temelj. Ta fundacija se je rodila s tremi glavnimi cilji: ohraniti dediščino elBullija, ustvariti kakovostne vsebine za sektor gastronomske restavracije in deliti naše izkušnje na področju inovacij.
Že od ustanovitve fundacije je nastala ideja o izdelavi enciklopedije, ki je nastajala v projektu enciklopedija gastronomske restavracije, Bullipedia. Začeli smo se ukvarjati tudi z raziskavami o ustvarjalnosti in inovativnosti, kar nas je pripeljalo do vključevanja novih profilov in zagona novih raziskovalnih projektov. Na tej stopnji smo odkrili splošno teorijo sistemov in videli smo, da je to manjkajoči del.
Ko smo delali na bulipedija to smo spoznali metodologijo, ki smo jo uporabili, bi lahko ekstrapolirali. Ustvarjanje Sapiens metodologije je bil nepričakovan rezultat projekta gastronomske restavracije. In hkrati je projekt gastronomske restavracije postal preizkus za metodologijo Sapiensa.
Pretvorimo jo v generično metodologijo, ki velja za katero koli področje, saj začnemo analizirati druga področja in se povezujemo z drugimi organizacijami na drugih področjih, s katerimi razvijamo skupne projekte po isti metodologiji.
Od leta 2020 v elBulli1846, projektu ustvarjalnega laboratorija, ki zaseda prostor, kjer je bila restavracija v Cala Montjoi, uporablja se tudi ta metodologija, vendar v tem primeru ne samo za raziskovanje in vsebino, ampak tudi eksperimentirati in ustvarjati.
