I le elBulli1846 ese vaitaimi su'esu'e faʻatulagaina i luga o le faʻavae o valaau o loʻo i ai le auai o 'au multidisciplinary e faʻatagaina se auala faʻapitoa.
‍
I vaitau taʻitasi, o le 'au e suʻesuʻe i se "tele" autu o suʻesuʻega, lea e tuʻufaʻatasia ma mataupu faʻapitoa e aofia ai taʻitoʻatasi. I tulaga uma e lua, o autu e masani ona faʻasalalau i totonu o le auivi o le foafoaga ma mea fou.
‍
O le Sapiens methodology o le masani masani ia i latou uma, talu ai e mafai ai ona suʻeina suʻega ma faʻafouga e faʻavae i luga o mafaufauga faʻapitoa e faʻaalia ai.
‍
Toe fa'afo'isia Gastronomic, fa'atasi ai ma ona so'otaga fa'ava-o-malo-ma le saienisi, tekonolosi, alamanuia, mamanu, faatufugaga, feso'ota'iga, ma isi- o le fa'avae lea e amata ai e le gagana masani o fa'asinoga ona feagai ma le lelei o le fesili i le pulega e fa'atatau i SMEs, lo tatou autu. faamoemoe.
‍
Le podcast Taliga & elBulli1846, taitaia e Pol Contreras, o se tasi o sui o le valaau lona lua na faia mai ia Aperila 01 ia Iuni 30, 2021, e aofia ai se faasologa o faatalanoaga ma Bullinians uma, oe ua faatofuina i latou lava i le faiga o galuega na faia e Ferran Adrià, seia oo ina internalizing o se meafaigaluega mo ana galuega faatino.
‍
O le faasologa o podcast e taulaʻi i lenei metotia, saili fa'amatala manino, faigofie ma fou e ala i leo o sui o le fono. O le va'aiga va'ava'ai a le 'au e mafai ai le tele o leo e faafaigofie ai lona malamalama.

Na faauu Patricia Jurado i le gastronomic sciences ma sa avea o se tagata suʻesuʻe ma polofesa lagolago i le Iunivesite o Harvard i le Saienisi ma le Kuka. E puipuia e Patricia e taua tele galuega faʻapitoa e malamalama ai i gastronomy ma le lalolagi o loʻo siomia ai i tatou ma faʻamaoniga o lenei mea o lona mafaia. fa'atatau i a'oa'oga e pei o tala fa'asolopito, saienisi, kuka ma tala fa'asolopito, ma le faʻamoemoe e toe faʻamatalaina fua sili ona leva i le talafaasolopito o tagata.
‍
O lana poloketi ta'ito'atasi i lenei vala'au ua taula'i atu i le fa'atinoina o le fa'atonuga mulimuli o le galuega fa'atonu "Saienitisi ma le kukaina o talanoaga" e Bullipedia.

Borja Sánchez o se chef fiafia tele i saienisi ma, e le o se mea e ofo ai, na ia faʻapitoa i meaʻai toto. Na ia faʻatonutonuina ma atiaʻe eseese suʻesuʻega ma faʻasaienisi tufatufaina poloketi faʻatatau i culinary anthropology, gafataulimaina ma meaʻai ecology ma o loʻo vaeluaina nei lona taimi i le va o suʻesuʻega ma gastronomic feutanaiga mai lona masani ai nofoaga o nofo ai, i Shanghai.
‍
Lana galuega faatino i lenei valaauga ua taulai atu i le suesueina o le faatosinaga a Iapani vasega kuka i meaʻai i gastronomic toe faʻaleleia i Sisifo, mai le Vaitau onapo nei e oʻo mai i aso nei.

David Himelfarb o se tusitala mai Barcelona na ia mauaina se auala e tuʻufaʻatasia ai ona tuʻinanauga e tolu: fesoʻotaʻiga, gastronomy ma talaʻaga. Na ia galue faʻamatala e uiga gastronomic mea na tutupu, tusitusi e uiga i meaai ma mauaina i tagata asiasi le mea e 'aʻai ai i Barcelona ma, sili atu i na mea uma, le talaʻaga i tua atu o mea latou te' aʻai ai, talu ai na ia manatu o le gastronomy o se ituaiga o aganuʻu e talafeagai pei o isi lava mo faʻamatalaina tatou lava. o se sosaiete.
‍
O lana faʻamatalaga faʻapitoa na taʻitaʻia ai o ia e feagai ma galuega eseʻese a o nofo ai i elBulli1846, e aofia ai le auiliiliga tusi lesona o se gastronomic faleaiga ma se api o talaʻaga o le valaʻau, e faʻatagaina ai i matou ona i ai le auala faʻavasega a le faʻalapotopotoga ma le atinaʻeina o le galuega o se fale suʻesuʻe.

Nerea Martín ei ai lona tikeri i le Pisinisi Faʻafoeina ma le Pulega mai ESADE. I le taimi atoa o ana toleniga, na te leʻi taofia le toe suʻesuʻeina i poloketi ma aitia e fesoʻotaʻi ma le pulega lautele, le siosiomaga ma faaseʻeO se tuinanau na ia te ia mo le umi na te mafai ona manatuaina ma na taitaiina ai o ia e iloa lana taleni foafoa.
‍
I lenei valaʻau lona lua, o loʻo faʻaauauina pea lona auai i le 'au a le elBulli1846, taulaʻi i le faʻamautuina o le poto talafeagai e ausia ai le malamalama i elemeni e fausia ai se kamupani e faʻatautaia ma pulea ia, o se loloto suʻesuʻega taialaina e le Sapiens metotia ma taulaʻi faapitoa i SMEs.

Magalí Ortiz ei ai lona tikeri i Talaʻaga ma Tusitusiga mai le Iunivesite o Navarra ma e faʻapitoa i le History of Gastronomy, lea na taʻitaʻia ai o ia e faʻatino ni suʻesuʻega eseese i aganuu gastronomic ma tusi kuka o le Vaitau N onapo.
‍
Lana galuega faatino i lenei valaauga ua taulai atu i le auiliiliina ma le faavasegaina o le vaega o gaioiga a tagata ile Middle Ages ma le Renaissance. I le taimi lava e tasi, na ia taʻitaʻia se transversal poloketi mo le 'au atoa na faʻatagaina ai o ia e mafaufau loloto pe faʻafefea ona faia se auiliiliga o tala faʻasolopito o fua, ma le faʻamoemoe o le faʻataʻitaʻiga avea ma punaʻoa fiafia uma mo se kuka o ia manaʻo ia musuia e le talafaʻasolopito e fausia, e pei o se tusitala faʻasolopito e manaʻo e malamalama i taimi taʻitasi talaʻaga ala i le kuka.

O Víctor Caleya e i ai lona tikeri i le Philosophy, Politics ma Economics mai le Pompeu Fabra University ma e i ai foʻi lona Master degree i le Philosophy i le Sorbonne University i Paris, lea na ia faʻatutuina ai lana suʻesuʻega i le mataupu o le aveʻesea.
‍
Tuʻufaʻatasia e uiga i le poto ma se galuega faʻapitoa agaʻi i polokiki ma agafesoʻotaʻi Filosofia, Logic ma Epistemology, I lenei lona lua vaitaimi o se sui o le elBulli1846 'au, Víctor ua faʻaalu i totonu o le poloketi "Sapiens: fou. Malamalama i mea fou e faʻafouina "

Eli Puiggròs o se tagata suʻesuʻe agavaʻa, faufautua faufautua, tagata faʻasalalau ma tusitala gastronomic. Sa galue Eli i le atinaʻeina o maketi tau suʻesuʻega ma atinaʻe fou mo ituaiga tetele ma o lea ua lautele ai poto masani i fou metotia ma le tuʻufaʻatasia malosiaga mo le atinaʻeina o oloa fou, tautua poʻo poto masani.
‍
Ile vaega lona lua ole avea o ia ma sui ole vaega ole elBulli1846, ua taulaʻi lava Eli ile malamalama ile faiga fou e elBulli e ala ile metotia a Sapiens ma suʻetusi ia. auʻiliʻili pe faʻafefea ona faʻafouina ma o a ana fua e suia ai le faʻataʻitaʻiga o se atoa vaega.

Inés Castañeda faʻauʻu mai le Basque Culinary Center, o le amataga o se faigamalaga na mafua ai ona ia galue i faleʻaiga i vaega eseese o le lalolagi e pei o Iapani, Ausetalia poʻo Peru, o se vaega o le sailiga mo le uiga o le avea o se kuka i le mataupu o loʻo iai nei.
‍
I nai tausaga ua tuanaʻi, na ia aluʻese mai le faleaʻi faleaʻoga tuleia e le fia iloa ma le sailiga mo aʻoaʻoga felafolafoaʻiga ma le faʻaauau pea le manaʻoga e faʻaauauina olaga fiafia. Na ia taʻutino mai o lenei malaga na mafua ai ona ia malamalama gastronomy o se gagana ma se mea faigaluega mafai ona suia le lalolagi.
‍
Lana galuega faatino i lenei valaauga ua taulaʻi atu i le faamautuina ma le malamalama i ki e tatau ona faauigaina a faleoloa foafoa o se faleaiga gastronomic, fesoʻotaʻi uma elemeni faʻafetai i le faʻaogaina o le Sapiens metotia.

Na amata le galuega a Pedro Berja i le umukuka e faʻatumuina ai nisi suʻesuʻega o meaʻai e leʻi maeʻa na faʻatagaina ai o ia fesili le aisea o mea ma latou faʻamalosia ia te ia se uiga faʻa-aʻoaʻoina. Ina ua maeʻa lana aʻoaʻoga i le gastronomia ma le umukuka puleaina, na ia suʻesuʻeina le lalolagi poto i eseʻese faʻataʻitaʻiga, lea e ofoina atu ia te ia se atoa vaaiga o gastronomic toe faʻaleleia.
‍
Lana galuega faatino i lenei valaauga ua taulaʻi atu i iloilo auiliiliga (o mea uma e aofia ai meaʻai ma vai inu) i faleaiga gastronomic i Sisifo mo le mulimuli 10 tausaga. O le mea na tupu, na tatalaina se poloketi tutusa ina ia malamalama pe faʻafefea ona faʻavasega sauniuniga e tofoina i totonu o se faleaiga gastronomic.

Christian Domínguez ua maeʻa lana aʻoaʻoga faʻapitoa i le Science & Cooking vasega i le Harvard University ma le Master i Culinary Management elBarri & Gasma mai CEU, Cardenal Herrera University. O lona fia iloa ma le finafinau ua faʻaeeina ia te ia a naunautaiga mo le faaleleia atili o oe lava na mafua ai ona ia femalagaaʻi faʻapitoa i atunuʻu eseʻese o le lalolagi.
‍
O lana poloketi i lenei valaʻau na faʻamamafaina i le faʻaogaina o le metotia Sapiens ia malamalama ma faʻavasega le eseʻese auala kuka.

O Roxana González o se kuka faʻauʻu mai Le Cordón Bleu i Kanata, ae o lona naunau tele i le gastronom na taʻitaʻia ai foi o ia e alu i le fale. lalolagi o tautua potu, avea ma vaega o 'au pito i luga-tulaga.
‍
I le taimi o lona nofo ai i elBulli1846, Roxana galulue faʻatasi ma Lluís Garcia i le atinaʻeina o le Potu auauna potu luga gastronomic toe faʻaleleia i Sisifo, o se lumanaʻi tusi o le a avea ma vaega o le Bullipedia.

Ua aʻoaʻo Pol Contreras o se meaʻai kuka ma kuka i faleʻaiga ma patisseries i atunuʻu eseese o Europa. Na ia tuʻufaʻatasia lana galuega o se chef fatufatuaʻi ma galuega fai pisinisi e pei o lana ia lava sukalati poʻo se auala podcast ua taʻua o le «Ear» i luga o le YouTube, lea e talanoa ai o ia ma tagata mai le lalolagi o gastr gastric pe mai ia te ia e mafai ona ia aʻoaʻo ma faʻataʻitaʻi ai i gaioiga e faʻafetaui i lana galuega.
‍
Faʻatasi ai ma isi poloketi faʻapitoa e tuʻufaʻatasia le suʻesuʻeina o le lalolagi suamalie i le luasefulu-seneturi gastronomic toe faʻaleleia, i le taimi o lona nofo ai i elBulli1846 na ia faʻamaeʻaina tonu lenei faʻasologa o podcasts tatou te fefaʻasoaaʻi iinei ma le faʻamoemoe o ofoina se vaʻaiga aoga o le faʻaogaina o le Sapiens metotia.