Në elBulli1846 të ndryshme periudhat e kërkimit organizuar mbi bazën e thirrjeve që kanë pjesëmarrjen e ekipeve multidisiplinare që lejojnë një qasje holistike.
‍
Në çdo periudhë, ekipi thellohet në një temë "të madhe" studimi, e cila kombinohet me tema të personalizuara që mbulohen individualisht. Në të dyja rastet, temat kontekstualizohen gjithmonë brenda kornizës së krijimi dhe inovacioni.
‍
Metodologjia e Sapiens-it është konstante e përbashkët për të gjithë ata, pasi lejon auditimin e krijimit dhe inovacionit bazuar në të menduarit sistemik që e karakterizon.
‍
Restaurimi gastronomik, me të gjitha marrëdhëniet e tij ndërdisiplinore - me shkencën, teknologjinë, industrinë, dizajnin, artin, komunikimin, etj.- janë baza mbi të cilën gjuha e përbashkët e referencës fillon të trajtojë çështjen e efikasitetit në menaxhimin e aplikuar për SME-të, kryesore tona. qëllimi.
‍
Podkasti Veshi & elBulli1846, i drejtuar nga Pol Contreras, një nga anëtarët e thirrjes së dytë të mbajtur nga 01 prilli deri më 30 qershor 2021, përbëhet nga një seri intervistash me të gjithë bullinasit, të cilët janë zhytur në metodologjinë e punës së krijuar nga Ferran Adrià, deri në përvetësim. si mjet për projektet e tij.
‍
Seria e podkastit fokusohet në këtë metodologji, duke kërkuar shpjegojeni qartë, thjesht dhe freskisht përmes zërave të anëtarëve të mbledhjes. Pamja ndërdisiplinore e ekipit lejon një mori zërash që lehtësojnë kuptimin e tij.

Patricia Jurado është diplomuar në shkencat gastronomike dhe ka qenë studiuese dhe profesoreshë ndihmëse në Universitetin e Harvardit në kursin Shkencë dhe Gatim. Patricia mbron se puna multidisiplinare është thelbësore për të kuptuar gastronominë dhe botën që na rrethon, dhe dëshmi për këtë është aftësia e saj për të lidhin disiplina të tilla si antropologjia, shkenca, gatimi dhe historia, me synimin për të riinterpretuar recetat më të vjetra në historinë e njerëzimit.
‍
Projekti i tij individual në këtë thirrje është fokusuar në realizimin e kurimit përfundimtar të projektit editorial "Dialog shkencë dhe gatim" nga Bullipedia.

Borja Sánchez është një kuzhinier me një pasion për shkencën dhe, çuditërisht, ai është i specializuar në të mikrobiologjia e ushqimitMe Ai ka drejtuar dhe zhvilluar projekte të ndryshme kërkimore dhe shpërndarëse shkencore në lidhje me antropologjinë e kuzhinës, qëndrueshmërinë dhe ekologjinë e ushqimit dhe aktualisht e ndan kohën e tij midis kërkimit dhe konsultimit gastronomik nga vendi i tij i zakonshëm i banimit, në Shanghai.
‍
Projekti i tij individual në këtë thirrje është përqendruar në hetimin e ndikimi i artit të kuzhinës japoneze në restaurimin gastronomik në Perëndim, nga Epoka Moderne e deri në ditët e sotme.

David Himelfarb është një gazetar nga Barcelona që ka gjetur një mënyrë për të kombinuar tre pasionet e tij: komunikimi, gastronomia dhe historia. Ai punon duke informuar për ngjarjet gastronomike, duke shkruar për ushqimin dhe duke zbuluar për vizitorët se ku të hanë në Barcelonë dhe, mbi të gjitha, historinë pas asaj që ata do të hanë, pasi ai konsideron që gastronomia është një formë e kulturës aq e rëndësishme sa çdo tjetër për të shpjeguar veten si shoqëri.
‍
Profili i tij profesional e ka bërë atë të përballet me projekte të ndryshme gjatë qëndrimit të tij në elBulli1846, përfshirë një manual i analizës së një restoranti gastronomik dhe një ditar të thirrjes, i cili na lejon të kemi qasjen gazetareske të organizatës dhe zhvillimin e punës së një laboratori kërkimor.

Nerea Martín ka një diplomë në Administrim dhe Menaxhim Biznesi nga ESADE. Gjatë gjithë trajnimit të tij, ai nuk ka pushuar së gërmuari në projekte dhe ide që lidhen me menaxhimi social, mjedisi dhe patinazhiNjë pasion që ka qenë me të për aq kohë sa ai mund ta mbajë mend dhe që e bëri atë të zbulojë talentin e tij krijues.
‍
Në këtë thirrje të dytë, ajo ka vazhduar pjesëmarrjen e saj në ekipin elBulli1846, e fokusuar në krijimin e njohurive të nevojshme për të arritur kuptimi i elementeve që përbëjnë një kompani për ta administruar dhe menaxhuar atë, një hetim i thelluar i udhëhequr nga metodologjia Sapiens dhe i fokusuar veçanërisht në NVM-të.

Magalí Ortiz ka një diplomë në Histori dhe Gazetari nga Universiteti i Navarra dhe është e specializuar në Historinë e Gastronomisë, gjë që e ka shtyrë atë të kryejë disa projekte kërkimore mbi kultura gastronomike dhe librat e gatimit të Epokës Moderne.
‍
Projekti i tij individual në këtë thirrje është fokusuar në analizimin dhe klasifikimin e fushat e veprimtarisë njerëzore në Mesjetë dhe RilindjeMe Në të njëjtën kohë, ai ka udhëhequr një projekt tërthor për të gjithë ekipin që i ka lejuar të reflektojë se si mund të kryhet një analizë e recetave historike, me synimin që modeli të shërbejë si një burim interesi si për një kuzhinier i cili dëshiron të frymëzohet nga historia për të krijuar, si për një historian që dëshiron të kuptojë çdo moment historik përmes gatimit.

Víctor Caleya ka një diplomë në Filozofi, Politikë dhe Ekonomi nga Universiteti Pompeu Fabra dhe gjithashtu ka një diplomë Master në kërkimin e Filozofisë në Universitetin Sorbonne në Paris, ku ai u përqëndrua kërkime mbi konceptin e tjetërsimit.
‍
I apasionuar pas dijes me një thirrje të veçantë drejt Filozofisë Politike dhe Sociale, Logjikës dhe Epistemologjisë, Në këtë periudhë të tij të dytë si anëtar i ekipit elBulli1846, Víctor është thelluar në projekt "Sapiens: risi. Kuptoni inovacionin për të inovuar "

Eli Puiggròs është një studiuese cilësore, konsulente inovacioni, publiciste dhe gazetare gastronomike. Eli ka punuar në zhvillimin e projekteve të kërkimit të tregut dhe inovacionit për markat e mëdha dhe kështu të gjerë përvojë në metodologjitë e inovacionit dhe dinamikat e bashkë-krijimit për zhvillimin e produkteve, shërbimeve ose përvojave të reja.
‍
Në këtë fazë të tij të dytë si anëtar i ekipit elBulli1846, Eli është përqëndruar në të kuptuarit e sistemit të inovacionit elBulli përmes metodologjisë Sapiens dhe në auditimin e tij për analizoni sesi u inovua dhe cila ishte receta e saj për të ndryshuar paradigmën e një sektori të tërë.

Ines Castañeda u diplomua në Qendrën Kuzhine Baske, pikënisja e një udhëtimi që e ka çuar atë të punojë në restorante në pjesë të ndryshme të botës si Japonia, Australia ose Peruja, si pjesë e një kërkimi për atë që do të thotë të jesh kuzhiniere në kontekstin aktual.
‍
Vitet e fundit, ajo është larguar nga kuzhina e restorantit e shtyrë nga kurioziteti dhe kërkimi i mësimit ndërdisiplinor dhe dëshira e vazhdueshme për të vazhduar aventurat e jetesës. Ai rrëfen se ky udhëtim e ka bërë të kuptojë gastronomia si gjuhë dhe mjet të aftë për të ndryshuar botën.
‍
Projekti i tij individual në këtë thirrje është fokusuar në krijimin dhe kuptimin e çelësave që duhet të përcaktojnë a laborator krijues i një restoranti gastronomik, duke lidhur të gjithë elementët falë aplikimit të metodologjisë Sapiens.

Pedro Berja filloi karrierën e tij në kuzhinë për të plotësuar disa studime të papërfunduara të ushqyerit që i lejuan atij pyet pyetjen pse të gjërave dhe ata frymëzuan në të një qëndrim autodidakt. Pas përfundimit të trajnimit të tij në gastronomi dhe menaxhimin e kuzhinës, ai ka eksploruar botën profesionale në modele të ndryshme, gjë që i ofron atij një vizion tërësor të restaurimit gastronomik.
‍
Projekti i tij individual në këtë thirrje është fokusuar në analizoni risitë (për gjithçka që përfshin ushqimin dhe pijen) në restorantet gastronomike në Perëndim për 10 vitet e fundit. Rrjedhimisht, u hap një projekt paralel për të kuptuar se si mund të klasifikohen përgatitjet që shijohen në një restorant gastronomik.

Christian Domínguez ka përfunduar trajnimin e tij profesional në kursin e Shkencës dhe Gatimit në Universitetin e Harvardit dhe Masterin në Menaxhimin e Kulinarisë elBarri & Gasma nga CEU, Cardenal Herrera University. Kurioziteti dhe këmbëngulja e tij e kanë pajisur me një dëshira për vetë-përmirësim që e kanë çuar atë të udhëtojë profesionalisht nëpër vende të ndryshme të botës.
‍
Projekti i tij individual në këtë thirrje është përqendruar në aplikimin e metodologjisë Sapiens për të kuptuar dhe klasifikuar teknika të ndryshme të kuzhinës.

Roxana Gonzalez është një kuzhiniere e diplomuar nga Le Cordón Bleu në Kanada, por pasioni i saj për gastronominë e bëri atë të bëjë rrugën e saj edhe në bota e sherbimit ne dhome, duke u bërë pjesë e ekipeve të nivelit të parë.
‍
Gjatë qëndrimit të saj në elBulli1846, Roxana bashkëpunoi me Lluís Garcia në zhvillimin e Shërbimi në dhomë sapiens në restaurimin gastronomik në Perëndim, një libër i ardhshëm që do të jetë pjesë e Bullipedia.

Pol Contreras është trajnuar si kuzhinier pastiçeri dhe kuzhinier në restorante dhe pastiçeri në vende të ndryshme evropiane. Ai kombinon punën e tij si kuzhinier krijues me projekte sipërmarrëse të tilla si markën e tij të çokollatave ose një kanal podcast të quajtur «Vesh» në YouTube, në të cilin ai bisedon me njerëz nga bota e gastronomisë ose nga të cilët mund të mësojë dhe imitojë procese që do të përshtaten me punën e tij.
‍
Ndër projektet e tjera kushtuar analizës së botës së ëmbël në restaurimin gastronomik të shekullit të njëzetë, gjatë qëndrimit të tij në elBulli1846 ai ka arritur pikërisht këtë seri podkastesh që ne ndajmë këtu me synimin e ofrojnë një vizion praktik të zbatimit të metodologjisë Sapiens.