Ky përkthim është automatik
ORIGJINAT
NGA ELBULLIRESTAURANT NE ELBULLIFOUNDATION
Origjina e punës kërkimore të elBullifoundation, e cila përfshin zhvillimin e metodologjisë Sapiens, kthehet në elBullirestaurante dhe për përvojën e gjatë dhe të vlefshme në inovacion dhe menaxhim të fituar.
Fillimet ishin të vështira, me vështirësi ekonomike, por i dhanë liri krijimit dhe menaxhimit. elBullirestaurante fitoi të gjitha në sektorin e hotelierisë, u emërua pesë vjet (katër prej tyre radhazi) si restoranti më i mirë në botë në listën prestigjioze 50 restorantet më të mira në botë, e promovuar nga Restaurant Magazine dhe ka marrë çmime dhe njohje edhe jashtë sektorit të saj, si çmimi i dizajnit Lucky Strike Award nga Fondacioni Raymond Loewy.
Kjo kulturë e inovacionit karakterizohet nga elementët e mëposhtëm, të cilët së bashku me talentin krijues janë të domosdoshëm:
Një tjetër burim themelor ishin marrëdhëniet ndërdisiplinore: marrëdhënie me profesionistë nga disiplina të tjera, jo gastronomike, për të bashkëpunuar dhe gjeneruar sinergji. Dialogu dhe puna me krijues dhe ekspertë nga fusha të tjera siguroi një vizion global dhe holistik që pasuroi sistemin e inovacionit, pasi lehtësoi shkëmbimin, gjenerimin e njohurive të reja dhe të mësuarit.
Në origjinën e marrëdhënieve ndërdisiplinore është qëndrimi i Ferran Adrià në punishten e skulptorit. Xavier Medina Campeny në vitin 1991, gjë që i mundësoi të njihte mënyrën e punës së një artisti. Për herë të parë ai ishte në një kuzhinë duke krijuar pa nevojën për të kënaqur një shërbim restoranti njëkohësisht. Kjo ishte fara e punishtes elBulli, një koncept i ri për profesionin e asaj kohe.
Nevoja për të marrë qëndrueshmëria financiare e restorantit dhe seminari çoi në formulimin e një modeli të ri unik biznesi, bazuar në projekte biznesi përtej restorantit. Këto projekte biznesi ishin gjithmonë një mjet për një qëllim. Së pari ishte një kërkim për mbijetesë. Më vonë, të lirisë krijuese.
Kjo strukturë biznesi u pagëzua si Galaktika Adrià-Soler. Projekti kryesor, restoranti, nuk ishte biznesi, por satelitët e tij. Ky model biznesi ishte tashmë një risi në vetvete, pasi në atë kohë nuk kishte asgjë të ngjashme në këtë sektor.
Projektet e biznesit mund të ndahen në tre blloqe të mëdha: biznesit të vetë (nga kurset dhe librat e parë te elBullicatering, elBullibooks dhe elBullimedia), biznes në bashkëpunim me palë të treta (në hotelieri, hotele dhe dizajn mjetesh dhe shtëpiake) dhe projektet e konsulencës (një departament i jashtëm R + D + i). Fusha e biznesit ishte një burim tjetër i marrëdhënieve dhe mësimit ndërdisiplinor.
En elBullitaller Ne aplikuam një mikrob të asaj që më vonë u bë metodologjia Sapiens. Fillimisht kërkuam mirëkuptim dhe më pas erdhi krijimi. Përveç kësaj, teksa eksperimentonim, ruajtëm obsesionin për porositjen e njohurive, në këtë rast njohuritë e reja që gjeneruam, dhe për këtë arsye dokumentuam gjithçka që bënim.
Në atë fazë ne përcaktuam një të parë skema e porositjes së njohurive për gatimin, të cilën ne e quajmë harta evolucionare. Fillimisht ne kataloguam të gjitha krijimet tona, e aplikuam këtë skemë si një mjet analize për të bërë një katalog raisonné, dhe rezultati ishin disa libra që shtuan më shumë se 6.000 faqe, dhe që i thirrëm Katalogu i Përgjithshëm.
Në vitin 2009 vendosëm të ndryshonim për të reflektuar dhe në vitin 2010 u publikua lajmi se elBulli do të mbyllej në 2012 dhe 2013 dhe do të kthehej në 2014 por jo si restorant. Reagimi ishte i papritur dhe ne vendosëm të çonim përpara një ide që e kishim tashmë në mendje: për të krijuar një themel. Ky fondacion ka lindur me tre objektiva kryesore: të ruajë trashëgiminë e elBulli-t, të krijojë përmbajtje cilësore për sektorin e restaurimit gastronomik dhe të ndajë përvojën tonë në inovacion.
Që nga themelimi i fondacionit lindi ideja për të bërë një enciklopedi, e cila po merrte formë në një projekt të enciklopedia e restaurimit gastronomik, Bullipedia. Ne gjithashtu filluam të punojmë në kërkime rreth krijimtarisë dhe inovacionit, gjë që na bëri të inkorporojmë profile të reja dhe të nisim projekte të reja kërkimore. Në atë fazë zbuluam teorinë e përgjithshme të sistemeve dhe pamë se ajo ishte pjesa që mungonte.
Ndërsa punuam në Bulipedia e kuptuam se metodologjia që kemi përdorur mund të ekstrapolohet. Krijimi i metodologjisë Sapiens ishte një rezultat i papritur i projektit për restaurimin gastronomik. Dhe në të njëjtën kohë, projekti për restaurimin gastronomik u bë një provë për metodologjinë Sapiens.
E kthejmë në një metodologji gjenerike, të vlefshme për çdo fushë, sepse fillojmë të analizojmë fusha të tjera dhe kemi marrëdhënie me organizata të tjera në fusha të tjera, me të cilat zhvillojmë projekte të përbashkëta duke aplikuar të njëjtën metodologji.
Që nga viti 2020, në elBulli1846, projekti laboratorik krijues që zë hapësirën ku ka qenë restoranti në Cala Montjoi, po përdoret edhe kjo metodologji, por në këtë rast jo vetëm për të bërë kërkime dhe përmbajtje, por gjithashtu për të eksperimentuar dhe për të krijuar.
