Овај превод је аутоматски
КОРЕНИ
ОД ЕЛБУЛЛИРЕСТАУРАНТ ДО ЕЛБУЛЛИФОУНДАТИОН
Порекло истраживачког рада елБуллифоундатион -а, који укључује развој Сапиенсове методологије, се враћа у елБуллирестауранте и на стечено дуго и драгоцено искуство у иновацијама и управљању.
Почеци су били тешки, са економским тешкоћама, али су дали слободу за стварање и управљање. елБуллирестауранте је освојио све у угоститељском сектору, проглашен је пет година (четири узастопно) као најбољи ресторан на свету на престижној листи 50 најбољих ресторана на свету, коју је промовисао Рестаурант Магазине и која је добила награде и признања и ван свог сектора, попут награде за дизајн Луцки Стрике Авард од Фондације Раимонд Лоеви.
Ову културу иновација карактерише следећи елементи, који су заједно са стваралачким талентом неопходни:
Други основни извор су били интердисциплинарни односи: односи са професионалцима из других дисциплина, а не гастрономских, ради сарадње и стварања синергије. Дијалог и рад са креативцима и стручњацима из других области пружили су глобалну и холистичку визију која је обогатила систем иновација, јер је олакшала размену, стварање нових знања и учења.
Извориште интердисциплинарних односа је боравак Ферран Адриа у вајарској радионици Ксавиер Медина Цампени 1991. што му је омогућило да упозна начин рада уметника. Први пут је био у кухињи стварајући без потребе да истовремено задовољава ресторанску услугу. Ово је било семе елБуллијеве радионице, новог концепта тадашње професије.
Потреба да се добије финансијска одрживост ресторана а радионица је довела до формулисања новог јединственог пословног модела, заснованог на пословним пројектима изван ресторана. Ови пословни пројекти увек су били средство за постизање циља. Прво је то била потрага за преживљавањем. Касније, стваралачке слободе.
Ова пословна структура крштена је као Адриа-Солер галаксија. Главни пројекат, ресторан, није био посао, већ његови сателити. Овај пословни модел већ је био иновација сам по себи, јер у то време у том сектору није било ничег сличног.
Пословни пројекти се могу поделити у три велика блока: бусинесс овн (од првих курсева и књига до елБуллицатеринг -а, елБуллибоокс -а и елБуллимедиа), пословање у сарадњи са трећим странама (у угоститељству, хотелима и дизајну алата и домаћинства) и консултантски пројекти (спољно Р + Д + и одељење). Подручје пословања било је још један извор интердисциплинарних односа и учења.
En елБуллиталлер Применили смо заметак онога што је касније постало Сапиенсова методологија. Прво смо тражили разумевање, а онда је дошло стварање. Осим тога, док смо експериментисали, одржавали смо опсесију наручивањем знања, у овом случају новог знања које смо генерисали, па смо стога документовали све што смо радили.
У тој фази смо дефинисали први шема за наручивање знања о кувању, коју називамо еволуциона мапа. Прво смо каталогизирали све наше креације, ову схему смо примијенили као алат за анализу за израду раисонне каталога, а резултат је било неколико књига које су додале више од 6.000 страница и које смо назвали Општи каталог.
2009. смо одлучили да променимо рефлексију, а 2010. је објављена вест да ће елБулли бити затворен 2012. и 2013. године и да ће се вратити 2014. године, али не као ресторан. Реакција је била неочекивана и одлучили смо да унапредимо идеју коју смо већ имали на уму: за стварање темеља. Ова фондација рођена је са три главна циља: очувати наслијеђе елБуллија, створити квалитетан садржај за сектор гастрономске рестаурације и подијелити наше искуство у иновацијама.
Од оснивања фондације постојала је идеја о стварању енциклопедије која се обликовала у пројекту енциклопедија гастрономске рестаурације, Буллипедиа. Такође смо почели да радимо на истраживању креативности и иновација, што нас је навело да уградимо нове профиле и покренемо нове истраживачке пројекте. У тој фази смо открили општу теорију система и видели да је то део који недостаје.
Док смо радили на Буллипедиа то смо схватили методологија коју смо користили могла би се екстраполирати. Стварање Сапиенсове методологије био је неочекивани резултат пројекта гастрономске рестаурације. У исто време, пројекат гастрономске рестаурације постао је тест за Сапиенсову методологију.
Претварамо га у генеричку методологију, важећу за било које поље, јер почињемо да анализирамо друга поља и имамо односе са другим организацијама у другим областима, са којима развијамо заједничке пројекте применом исте методологије.
Од 2020. године, у елБулли1846, креативном лабораторијском пројекту који заузима простор у којем се некада налазио ресторан у Цала Монтјои, користи се и ова методологија, али у овом случају не само ради истраживања и садржаја, већ такође експериментисати и стварати.
