Motheo oa lelapa la "bulliniana" o thehiloe ke Ferran Adrià le Juli Soler. Ka 2011 elBulli e ile ea e-ba motheo o khothalletsoang ke bobeli. Boloetse bo tebileng bo ile ba qobella Juli Soler ho tlohela mesebetsi pele ho nako, mme lefu la hae ka 2015 e bile tahlehelo e kholo, empa moea oa hae oa ho arolelana le ho fana ka seatla se bulehileng li ntse li phela motheong.

Tšimoloho ea mosebetsi oa lipatlisiso oa elBullifoundation, o kenyelletsang nts'etsopele ea mokhoa oa Sapiens, e khutlela elBullirestaurante le phihlelong e telele le ea bohlokoa ea boqapi le tsamaiso e fumanoeng.
A
Tšimoloho e ne e le thata, ka mathata a moruo, empa a fana ka tokoloho bakeng sa pōpo le tsamaiso. elBullirestaurante e hapile eona kaofela lekaleng la lireschorente, e ile ea reoa lilemo tse hlano (tse nne tsa tsona ka tatellano) e le reschorente e ntle ka ho fetisisa lefatšeng lethathamong le tumileng la The World's 50 Best Restaurants, le khothalelitsoeng ke Restaurant Magazine le ho amohela likhau le liteboho hape le kantle ho lekala la eona, joalo ka khau ea moralo oa Khau ea Lucky Strike ho tsoa ho Raymond Loewy Foundation.

Ho etsa mekhoa e mecha ka lilemo tse fetang 20 ntle le tšitiso le boemong bo phahameng ka ho fetisisa ho ne ho ke ke ha khoneha ntle le setso sa mekhoa e mecha e khothalletsoang ho tsoa ho tsamaiso le ho metse ka metso mokhatlong oohle. Baetapele le botho ba bona ba boqapi le boqapi, ba neng ba le teng ho tloha qalong, e ne e le senotlolo sa ho kopanya botho bona bo kopaneng.

Tloaelo ena ea mekhoa e mecha e khetholloa ke lintlha tse latelang, tseo hammoho le talenta ea boqapi li bohlokoa haholo:

TLHOKOMELISO LE MOKHOA OA MOHOLO

KOTSI

TOKOLOHO

HLOEKO

KHOPOTSO LE HLOMPHO MABELE

TŠEBELETSO

LIEKETSENG TŠESO

LESAA LE KABELO

TŠEPEHO LE THABO

TAELO LE SEBELISA

Mohloli o mong oa bohlokoa e ne e le likamano tse fapaneng: likamano le litsebi tse tsoang lithutong tse ling, eseng gastronomic, ho sebelisana le ho hlahisa likamano. Puisano le ho sebetsa le baqapi le litsebi tse tsoang mafapheng a mang li fane ka pono ea lefats'e le e akaretsang e ileng ea matlafatsa tsamaiso ea bocha, kaha e nolofalitse phapanyetsano, tlhahiso ea tsebo e ncha le thuto.

Tšimolohong ea likamano tse fapaneng ke ho lula ha Ferran Adrià setsing sa pokello ea litšoantšo. Xavier Medina Campeny ka 1991, e leng se ileng sa mo nolofalletsa ho tseba mokhoa oa ho sebetsa oa moetsi oa litšoantšo. Ka lekhetlo la pele o ne a le ka kichineng ho bōpa ntle le tlhokahalo ea ho khotsofatsa tšebeletso ea reschorente ka nako e le 'ngoe. Ena e ne e le peo ea lithupelo tsa elBulli, mohopolo o mocha oa mosebetsi ka nako eo.

Tlhokahalo ea ho fumana ts'ebetso ea lichelete ea reschorente 'me workshop e ile ea lebisa ho thehoeng ha mokhoa o mocha o ikhethang oa khoebo, o thehiloeng mererong ea khoebo ka ntle ho reschorente. Merero ena ea khoebo e ne e lula e le mokhoa oa ho fihlela sepheo. Pele e ne e le ho batla ho pholoha. Hamorao, ea tokoloho ea pōpo.
A
Mohaho ona oa khoebo o ile oa kolobetsoa e le Sehlopha sa linaleli sa Adrià-Soler. Morero o ka sehloohong, reschorente, e ne e se khoebo, empa li-satellite tsa eona. Mokhoa ona oa khoebo o ne o se o ntse o le mocha ka boeona, kaha ka nako eo ho ne ho se letho le tšoanang le lona lefapheng lena.

Merero ea khoebo e ka aroloa ka li-block tse tharo tse kholo: khoebo (ho tloha lithutong tsa pele le libuka ho ea ho elBullicatering, elBullibooks le elBullimedia), the khoebo ka kopanelo le batho ba boraro (ka lijo, lihotele le lisebelisoa le moralo oa malapa) le merero ea ho buisana (lefapha la kantle la R + D + i). Lekala la khoebo e ne e le mohloli o mong oa likamano le thuto ea lihlopha tse fapaneng.

Mokhoa oa Sapiens ka boeona le oona o simolohile ho elBullirestaurant, kaha ke hona moo ho rata taolo ho qalileng haholo-holo ka ho laela tsebo. Re ne re thahasella ho laela tsebo mabapi le lijo le tsosoloso ea gastronomic le mekhoa ea boqapi, e le hore re sebelise tsebo ena ho pōpo le mekhoa e mecha. Tsebo ea ho hlophisa ke eona e ileng ea re lumella ho senya maemo a teng.

En elBullitaller Re ile ra sebelisa kokoana-hloko eo hamorao e ileng ea fetoha mokhoa oa Sapiens. Pele re ile ra batla kutlwisiso, mme yaba ho tla popo. Ho phaella moo, ha re ntse re etsa liteko, re ile ra boloka takatso ea ho laela tsebo, tabeng ena tsebo e ncha eo re e hlahisitseng, ka hona re ngotse tsohle tseo re li entseng.

Kichine ea elBullitaller seterateng sa Portaferrissa.

Mothating oo re ile ra hlalosa ea pele leano la ho laela tsebo mabapi le ho pheha, eo re e bitsang 'mapa oa ho iphetola ha lintho. Pele re ile ra thathamisa lintho tsohle tseo re li bōpileng, ra sebelisa morero ona e le sesebelisoa sa ho hlahloba ho etsa lethathamo la raisonné, 'me liphello e bile libuka tse' maloa tse kentseng maqephe a fetang 6.000, 'me re li bitsitse. Kakaretso Catalog.

Ka 2009 re ile ra etsa qeto ea ho fetola ho bonahatsa, 'me ka 2010 ho ile ha lokolloa litaba tsa hore elBulli e ne e tla koaloa ka 2012 le 2013' me e tla khutla ka 2014 empa e se reschorente. Karabelo e ne e sa lebelloa, 'me ra etsa qeto ea ho ntšetsa pele khopolo eo re neng re se re ntse re e nahanne: ho bopa motheo. Motheo ona o tsoetsoe ka merero e meraro e meholo: ho boloka lefa la elBulli, ho theha dikahare tsa boleng bakeng sa lefapha la tsosoloso ea gastronomic le ho arolelana phihlelo ea rona ea ho nchafatsa.

elBulliLAB, sebakeng sa 1.500m2 ho Calle México.

Ho tloha motheong oa motheo ho ne ho e-na le mohopolo oa ho etsa encyclopedia, e neng e ntse e tsoela pele morerong oa encyclopedia ea ho tsosolosa gastronomic, Bullipedia. Hape re ile ra qala ho sebetsa lipatlisisong mabapi le boqapi le boqapi, tse re lebisitseng ho kenyelletsa lintlha tse ncha le ho qala merero e mecha ea lipatlisiso. Ka nako eo re ile ra sibolla khopolo ea litsamaiso tse akaretsang, 'me ra bona hore e ne e le karolo e sieo.

Ena ke tsela eo 'mapa oa ts'ebetso ea boiqapelo o bileng teng ho theosa le lilemo, qalong o ipapisitse le ts'ebetso ea boqapi ea elBulli, 'me hamorao ea fetoloa leano le akaretsang le sebetsang mokhatlong ofe kapa ofe.

'Me kahoo' mapa oa ts'ebetso ea ho ikatisa, tabeng ena e ne e itšetlehile ka mokhoa oa ho ikatisa oa reschorente ea gastronomic, le hoja e ne e ka ikamahanya le mekhoa e meng ea ho ikatisa mefuteng e meng ea mekhatlo.

Ha re ntse re sebetsa ho bullipaedia re ile ra hlokomela seo mokhoa oo re o sebelisitseng o ka hlalosoa. Ho thehoa ha mokhoa oa Sapiens e bile phello e sa lebelloang ea morero oa tsosoloso ea gastronomic. 'Me ka nako e ts'oanang, morero oa tsosoloso ea gastronomic e ile ea e-ba teko bakeng sa mokhoa oa Sapiens.

Re e fetola mokhoa oa generic, o sebetsang sebakeng sefe kapa sefe, hobane re qala ho sekaseka likarolo tse ling le ho ba le likamano le mekhatlo e meng mafapheng a mang, ao re thehang le ona merero e kopanetsoeng e sebelisang mokhoa o tšoanang.

Ho tloha ka 2020, ho elBulli1846, morero oa laboratori ea boqapi o nkang sebaka seo reschorente e neng e le ho sona Cala Montjoi, mokhoa ona o boetse o sebelisoa, empa tabeng ena eseng feela ho etsa lipatlisiso le litaba, empa le ho etsa liteko le ho bopa.

HAEBA U BATLA HO TSEBA HO EKETSEHILENG...

ELBULLIRESTAURANT TS'ELISO

Mabapi le elbullifoundation

MORERO OA ELBULLIFOUNDATION