Dina elBulli1846 béda jaman panilitian diayakeun dumasar kana telepon anu ngagaduhan partisipasi tim multidisiplin anu ngamungkinkeun pendekatan holistik.
‍
Dina unggal période, tim ngagali kana hiji topik anu "gedé" diajar, anu digabungkeun sareng topik-topik anu dipersonalisasi anu masing-masing dibahas. Dina dua kasus, téma-téma sok kontekstualisasi dina kerangka kagiatan kreasi sareng inovasi.
‍
Metodologi Sapiens mangrupikeun konstanta pikeun aranjeunna sadayana, sabab éta ngamungkinkeun nyiptakeun audit sareng inovasi dumasarkeun kana pamikiran sistemik anu ngabentukna.
‍
Restorasi Gastronomis, sareng sadayana hubungan antar disiplin - sareng élmu, téknologi, industri, desain, seni, komunikasi, sareng sajabana- mangrupikeun dasar tina basa rujukan mimiti ngungkulan épisiénsi patarosan dina manajemén anu diterapkeun ka UKM, utama kami tujuanana.
‍
Podcast Ceuli & elBulli1846, dipimpin ku Pol Contreras, salah sahiji anggota telepon kadua anu diayakeun ti tanggal 01 April dugi ka 30 Juni 2021, diwangun ku séri wawancara sareng sadaya urang Bullinians, anu parantos ngalebetkeun diri dina metodologi karya anu diciptakeun ku Ferran Adrià, dugi ka internalisasi éta salaku alat pikeun proyék-proyékna.
‍
Séri podcast museur kana metodologi ieu, milari ngajelaskeun kalayan jelas, saderhana sareng seger ngalangkungan sora anggota konvénsi. Katingali antardisipliner tim ngamungkinkeun seueur sora anu ngagampangkeun pamahamanana.

Patricia Jurado lulus élmu gastronomi sareng parantos janten panalungtik sareng profesor tambahan di Universitas Harvard dina kursus Élmu sareng Masak. Patricia ngabéla yén pagawéan multidisiplin penting pisan pikeun ngartos gastronomi sareng dunya anu ngurilingan urang, sareng buktina ieu kamampuanna pikeun hubungan disiplin sapertos antropologi, sains, masak sareng sejarah, sareng tujuan pikeun ngainterprétasi resep pangkolotna dina sajarah umat manusa.
‍
Proyék masing-masing dina telepon ieu parantos difokuskeun dina ngalakukeun kurasi akhir tina proyék éditorial "Élmu sareng dialog masak" ku Bullipedia.

Borja Sánchez nyaéta koki anu ngagaduhan karep pikeun élmu sareng, teu anéh, anjeunna khusus kana mikrobiologi pangan. Anjeunna parantos ngarahkeun sareng ngembangkeun sababaraha proyék panilitian sareng sosialisasi anu aya hubunganana sareng antropologi kulinér, kelestarian sareng ékologi pangan sareng ayeuna ngabagi waktosna antara panilitian sareng konsultasi gastronomis ti tempat cicingna biasana, di Shanghai.
‍
Proyék masing-masing dina telepon ieu parantos difokuskeun pikeun nalungtik pangaruh seni kuliner Jepang dina restorasi gastronomis di Kulon, ti Jaman Modern dugi ka ayeuna.

David Himelfarb mangrupikeun wartawan ti Barcelona anu parantos mendakan cara pikeun ngagabungkeun tilu karepna: komunikasi, gastronomi sareng sajarah. Anjeunna damel ngawartosan ngeunaan kajadian gastronomis, nyerat ngeunaan tuangeun sareng mendakan anu datang dimana tuang di Barcelona sareng, pang luhurna, sajarah anu aya di tukangeun naon anu bakal aranjeunna tuang, kumargi anjeunna nganggap yén gastronomi mangrupikeun wujud budaya anu relevan sakumaha anu sanés pikeun ngajelaskeun nyalira. salaku masarakat.
‍
Profil propésionalna parantos nyababkeun anjeunna nyanghareupan proyék anu béda nalika cicing di elBulli1846, kalebet a manual analisa réstoran gastronomic sareng buku harian telepon, anu ngamungkinkeun urang ngagaduhan pendekatan jurnalistik organisasi sareng pamekaran padamelan laboratorium panilitian.

Nerea Martín gaduh gelar dina Administrasi Bisnis sareng Manajemén ti ESADE. Sapanjang latihanana, anjeunna henteu lirén ngagali kana proyék sareng ideu anu aya hubunganana sareng manajemén sosial, lingkungan sareng skatingKarep anu parantos aya sareng anjeunna salami anjeunna tiasa émut sareng anu nyababkeun anjeunna mendakan bakat kréatipna.
‍
Dina telepon anu kadua ieu, anjeunna parantos neraskeun ilubiung dina tim elBulli1846, fokus kana netepkeun élmu anu diperyogikeun pikeun ngahontal pamahaman unsur-unsur anu ngawangun perusahaan pikeun ngatur sareng ngatur éta, panyelidikan anu jero dipandu ku metodologi Sapiens sareng fokus khusus kana UKM.

Magalí Ortiz ngagaduhan gelar dina Sejarah sareng Jurnalisme ti Universitas Navarra sareng khusus dina History of Gastronomy, anu nyababkeun anjeunna ngalaksanakeun sababaraha proyék panilitian ngeunaan budaya gastronomic sareng buku masak Jaman Modern.
‍
Proyék masing-masing dina telepon ieu parantos difokuskeun nganalisis sareng ngagolongkeun domain kagiatan manusa dina Abad Pertengahan sareng Renaisans. Dina waktos anu sasarengan, anjeunna parantos mingpin proyék transversal pikeun sakumna tim anu parantos ngantepkeun anjeunna ngeunteung kumaha analisa resep sajarah tiasa dilaksanakeun, kalayan tujuan modél éta janten sumber minat pikeun koki anu hayang diideuan ku sajarah pikeun nyiptakeun, sakumaha pikeun ahli sajarah anu hoyong ngartos masing-masing momen sajarah ngalangkungan masak.

Víctor Caleya ngagaduhan gelar Filsafat, Politik sareng Ékonomi ti Universitas Pompeu Fabra sareng ogé ngagaduhan gelar Master dina panalungtikan Filsafat di Sorbonne University di Paris, dimana anjeunna museur panalungtikan ngeunaan konsép papasingan.
‍
Gairah ngeunaan élmu ku jabatan khusus nuju Filsafat politik sareng sosial, Logika sareng Epistemologi, Dina ieu periode kadua salaku anggota tim elBulli1846, Víctor parantos ngiluan kana proyék "Sapiens: inovasi. Ngartos inovasi pikeun ngabarukeun "

Eli Puiggròs mangrupikeun panaliti kualitatif, konsultan inovasi, publikis sareng wartawan gastronomis. Eli parantos damel ngembangkeun proyek riset sareng inovasi pasar pikeun mérek ageung sahingga éksténsif na pangalaman dina metodologi inovasi sareng dinamika ko-kreasi pikeun pamekaran produk, jasa atanapi pangalaman énggal.
‍
Dina tahap anu kadua na salaku anggota tim elBulli1846, Eli parantos konséntrasi kana pamahaman sistem inovasi elBulli ngalangkungan metodologi Sapiens sareng dina ngaudit pikeun analisa kumaha éta berinovasi sareng naon resep na pikeun ngarobah paradigma hiji sektor.

Inés Castañeda lulus ti Basque Culinary Center, titik awal perjalanan anu nyababkeun anjeunna damel di réstoran di sababaraha penjuru dunya sapertos Jepang, Australia atanapi Peru, salaku bagian tina milarian naon hartosna janten tukang masak dina kontéks ayeuna.
‍
Dina taun-taun ayeuna, anjeunna ngalih ti dapur réstoran anu didorong ku panasaran sareng milarian diajar interdisipliner sareng kahoyong anu teras-terasan kanggo neraskeun petualangan hirup. Anjeunna ngaku yén perjalanan ieu parantos ngajantenkeun anjeunna ngartos gastronomi salaku basa sareng alat sanggup ngarobih dunya.
‍
Proyék masing-masing dina telepon ieu parantos difokuskeun dina netepkeun sareng ngartos konci anu kedahna a lab kreatif réstoran gastronomic, Nyambungkeun sadaya unsur berkat aplikasi metodologi Sapiens.

Pedro Berja ngamimitian karirna di dapur pikeun ngalengkepan sababaraha studi nutrisi tacan beres anu ngamungkinkeun anjeunna soalna kunaon hal sareng aranjeunna ngailhaman dina anjeunna sikep diajar diri. Saatos ngalengkepan latihanana dina gastronomi sareng manajemén dapur, anjeunna parantos ngajajah dunya profesional dina modél anu béda, anu nawiskeun anjeunna visi holistik restorasi gastronomi.
‍
Proyék masing-masing dina telepon ieu parantos difokuskeun analisa inovasi (tina sagala rupa anu ngalangkungan tuangeun sareng inuman) di réstoran gastronomic di Kulon salami 10 taun ka pengker. Akibatna, proyék paralel dibuka pikeun ngartos kumaha persiapan anu raos dina réstoran gastronomic tiasa diklasifikasikeun.

Christian Domínguez parantos réngsé latihan profesionalna dina kursus Élmu & Masak di Universitas Harvard sareng Master dina Kuliner Manajemén elBarri & Gasma ti CEU, Cardenal Herrera University. Panasaran sareng katekunanana parantos dipasihan anjeunna a kahayang pikeun pamutahiran diri anu nyababkeun anjeunna ngalalana sacara ahli ngalangkungan nagara-nagara anu béda-béda di dunya.
‍
Proyék masing-masing dina telepon ieu parantos difokuskeun nerapkeun metodologi Sapiens pikeun ngartos sareng ngagolongkeun téhnik kuliner béda.

Roxana González nyaéta juru masak lulusan Le Cordón Bleu di Kanada, tapi karepna pikeun gastronomi nyababkeun anjeunna ogé jalan di dunya jasa kamar, janten bagian tina tim tingkat luhur.
‍
Salila cicing di elBulli1846, Roxana kolaborasi sareng Lluís Garcia dina pamekaran Layanan kamar sapiens ngeunaan restorasi gastronomis di Kulon, buku kahareup anu bakal janten bagian tina Bullipedia.

Pol Contreras parantos ngalatih salaku kang Oki pastry sareng masak di réstoran sareng patisseries di sababaraha nagara Éropa. Anjeunna ngagabungkeun karyana salaku koki kreatif sareng proyek wirausaha sapertos mérek coklat na sorangan atanapi saluran podcast anu disebut «Ceuli» dina YouTube, di mana anjeunna ngobrol sareng jalma-jalma ti dunya gastronomi atanapi ti saha anjeunna tiasa diajar sareng niru prosés pikeun diadaptasi kana karyana.
‍
Diantara proyék-proyék sanés anu didaptarkeun pikeun nganalisis dunya amis dina restorasi gastronomic abad ka-1846, salami cicing di elBulliXNUMX anjeunna parantos nyimpulkeun sacara pasti runtuyan ieu podcast anu kami bagikeun di dieu kalayan tujuan nawiskeun visi praktis panerapan metodologi Sapiens.