Inti kulawarga "bulliniana" dibentuk ku Ferran Adrià sareng Juli Soler. Dina 2011 elBulli janten yayasan diwanohkeun ku duanana. Panyakit anu parah nyababkeun Juli Soler ninggalkeun tugasna sateuacanna, sareng pupusna dina taun 2015 mangrupikeun karugian anu ageung, tapi sumangetna pikeun ngabagi sareng kamurahanana masih hirup dina yayasan.

Asal usul karya panalungtikan elBullifoundation, anu kalebet pamekaran metodologi Sapiens, mana deui elBullirestaurante sareng pangalaman anu panjang sareng berharga dina inovasi sareng manajemén anu kaala.
‍
Awal éta teuas, kalawan kasusah ékonomi, tapi aranjeunna masihan kabebasan pikeun kreasi sarta manajemén. elBullirestaurante meunang eta sadayana di sektor réstoran, ngaranna lima taun (opat di antarana consecutively) salaku réstoran pangalusna di dunya dina daptar bergengsi The World's 50 Best Restaurants, diwanohkeun ku Majalah Réstoran sareng nampi panghargaan sareng pangakuan ogé di luar séktorna, sapertos panghargaan desain Lucky Strike Award ti Raymond Loewy Foundation.

Inovasi pikeun leuwih ti 20 taun tanpa gangguan sarta dina tingkat nu pangluhurna moal bakal mungkin tanpa budaya inovasi diwanohkeun ti manajemén jeung rooted sakuliah organisasi. Pamingpin sareng kapribadian kreatif sareng inovatifna, anu aya ti mimiti, mangrupikeun konci pikeun ngahijikeun kapribadian koléktif ieu.

Budaya inovasi ieu dicirikeun ku elemen handap, nu bareng jeung bakat kreatif anu indispensable:

Penciptaan ekstrim jeung inovasi

RISIKO

KADILAHAN

KASUCIRAN

INGATAN JEUNG NGAHORMAT BAHEULA

PASSION

RASA HAYANG

GENEROSITY AND babagi

KAJUJURAN JEUNG KABAHAGIAAN

ORDER JEUNG EFISIENSI

sumberdaya fundamental sejen éta hubungan interdisipliner: hubungan jeung professional ti disiplin séjén, teu gastronomic, cooperate jeung ngahasilkeun sinergi. Dialog jeung gawé bareng kreatif sarta ahli ti widang séjén nyadiakeun visi global jeung holistik nu enriched sistem inovasi, saprak eta facilitated bursa, generasi pangaweruh anyar jeung learning.

Dina asal-usul hubungan interdisipliner nyaéta Ferran Adrià tetep di bengkel sculptor. Xavier Medina Campeny di 1991, nu diwenangkeun anjeunna uninga cara gawé artis. Pikeun kahiji kalina anjeunna di dapur nyieun tanpa kudu nyugemakeun layanan réstoran sakaligus. Ieu mangrupikeun bibit tina bengkel elBulli, konsép énggal pikeun profési dina waktos éta.

Kabutuhan pikeun meunangkeun kelestarian finansial réstoran sarta workshop ngarah ka rumusan model bisnis unik anyar, dumasar kana proyék bisnis saluareun réstoran. Proyék bisnis ieu sok janten sarana pikeun tujuan. Mimitina éta milarian salamet. Engké, kabebasan kreatif.
‍
Struktur bisnis ieu dibaptis salaku Galaksi Adrià-Soler. Proyék utama, réstoran, sanés bisnis, tapi satelitna. Modél bisnis ieu parantos janten inovasi sorangan, sabab dina waktos éta teu aya anu sami dina sektor éta.

Proyék bisnis tiasa dibagi kana tilu blok ageung: usaha sorangan (tina kursus-kursus sareng buku munggaran dugi ka elBullicatering, elBullibooks sareng elBullimedia), usaha gawé bareng jeung pihak katilu (dina catering, hotél sarta alat jeung desain rumah tangga) jeung proyék konsultan (departemén R + D + i éksternal). Widang bisnis mangrupikeun sumber sanés hubungan interdisipliner sareng diajar.

Métodologi Sapiens sorangan ogé asalna tina elBullirestaurante, sabab éta tempat obsesi sareng tatanan dimimitian sareng khususna sareng pangaweruh pesenan. Kami kabetot dina mesen pangaweruh dina hubungan masakan jeung restorasi gastronomic jeung prosés kreatif, guna nerapkeun pangaweruh ieu kreasi jeung inovasi. Asihan pangaweruh éta anu ngamungkinkeun urang pikeun megatkeun status quo.

En elBullitaller Kami nerapkeun kuman tina naon anu janten metodologi Sapiens. Mimiti urang milari pamahaman, teras sumping ciptaan. Salaku tambahan, nalika urang ékspérimén, urang ngajaga obsesi sareng mesen pangaweruh, dina hal ieu pangaweruh anyar anu urang hasilkeun, sareng ku kituna urang ngadokumentasikeun sadayana anu urang laksanakeun.

Dapur elBullitaller di jalan Portaferrissa.

Dina tahap éta urang nangtukeun hiji munggaran skéma pikeun mesen pangaweruh ngeunaan masak, nu urang sebut peta évolusionér. Mimiti urang cataloged sadaya kreasi urang, urang nerapkeun skéma ieu salaku alat analisis pikeun nyieun katalog raisonné, sarta hasilna sababaraha buku nu ditambahkeun leuwih ti 6.000 kaca, sarta yén urang disebut Katalog Umum.

Dina 2009 urang mutuskeun pikeun ngarobah pikeun ngagambarkeun, sarta dina 2010 dileupaskeun warta yén elBulli bakal ditutup dina 2012 jeung 2013 sarta bakal balik deui dina 2014 tapi teu jadi réstoran. Réaksina teu kaduga, sareng urang mutuskeun pikeun ngamajukeun ide anu parantos aya dina pikiran: pikeun nyieun yayasan. Yayasan ieu dilahirkeun kalayan tilu tujuan utama: pikeun ngawétkeun warisan elBulli, nyiptakeun kontén kualitas pikeun séktor restorasi gastronomic sareng ngabagi pangalaman urang dina inovasi.

elBulliLAB, dina rohangan 1.500m2 di Calle México.

Ti pondasi yayasan aya ide pikeun ngadamel énsiklopédi, anu ngawujud dina proyék énsiklopédia restorasi gastronomic, Bullipedia. Urang ogé mimiti ngerjakeun panalungtikan ngeunaan kréativitas jeung inovasi, nu nyababkeun urang ngasupkeun propil anyar jeung ngajalankeun proyék panalungtikan anyar. Dina tahap éta kami mendakan téori sistem umum, sareng urang ningali yén éta mangrupikeun potongan anu leungit.

Ieu kumaha peta prosés kreatif parantos mekar salami mangtaun-taun, mimitina dumasar kana prosés kréatif elBulli teras janten skéma umum anu tiasa dianggo pikeun organisasi mana waé.

Sareng peta prosés réproduktif, dina hal ieu fokus kana sistem réproduksi réstoran gastronomic, sanaos tiasa diadaptasi kana prosés réproduksi anu sanés dina jinis organisasi anu sanés.

Salaku urang digawé dina bullipedia urang sadar éta metodologi anu kami dianggo tiasa diekstrapolasi. Nyiptakeun metodologi Sapiens mangrupikeun hasil anu teu kaduga tina proyék restorasi gastronomik. Sareng dina waktos anu sami, proyék restorasi gastronomik janten tés pikeun metodologi Sapiens.

Urang ngahurungkeun kana metodologi generik, valid pikeun widang naon waé, sabab urang ngawitan nganalisis widang sejen tur boga hubungan jeung organisasi sejenna dina widang séjén, jeung saha urang ngamekarkeun proyék gabungan nerapkeun metodologi sarua.

Taun 2020, dina elBulli1846, proyék laboratorium kreatif anu ngeusian rohangan dimana réstoran éta aya di Cala Montjoi, Métodologi ieu ogé dianggo, Tapi dina hal ieu teu ngan pikeun ngalakukeun panalungtikan jeung eusi, tapi ogé pikeun ékspérimén sareng nyiptakeun.

Upami anjeun hoyong terang langkung seueur ...

Jadwal ELBULLIRESTAURANT

Ngeunaan elbullifoundation

PROYEK ELBULLIFOUNDATION