I elBulli1846 olika forskningsperioder organiseras på basis av utlysningar som har deltagande av multidisciplinära team som tillåter ett helhetsgrepp.
‍
I varje period fördjupar teamet sig i ett "stort" studieämne, som kombineras med personliga ämnen som behandlas individuellt. I båda fallen är teman alltid kontextualiserade inom ramen för skapande och innovation.
‍
Sapiens-metoden är den konstanta gemensamma för dem alla, eftersom den tillåter granskning av skapande och innovation baserat på det systemtänkande som kännetecknar den.
‍
Gastronomisk restaurering, med alla dess tvärvetenskapliga relationer - med vetenskap, teknik, industri, design, konst, kommunikation, etc. - är grunden på vilken det gemensamma referensspråket börjar ta itu med frågan om effektivitet i förvaltningen som tillämpas på små och medelstora företag, vår främsta syfte.
‍
Podden Öra & elBulli1846, ledd av Pol Contreras, en av medlemmarna i den andra utlysningen som hölls från 01 april till 30 juni 2021, består av en serie intervjuer med alla bullinianer, som har fördjupat sig i metodiken för arbetet som skapats av Ferran Adrià, tills internaliseringen det som ett verktyg för sina projekt.
‍
Poddserien fokuserar på denna metodik, söker förklara det tydligt, enkelt och fräscht genom rösterna från medlemmarna i sammankomsten. Teamets tvärvetenskapliga utseende tillåter en mängd röster som underlättar förståelsen.

Patricia Jurado tog examen i gastronomiska vetenskaper och har varit forskare och adjungerad professor vid Harvard University i kursen Vetenskap och matlagning. Patricia försvarar att multidisciplinärt arbete är viktigt för att förstå gastronomin och världen som omger oss och ett bevis på detta är hennes förmåga att relatera discipliner som antropologi, vetenskap, matlagning och historia, med syftet att omtolka de äldsta recepten i mänsklighetens historia.
‍
Hans individuella projekt i denna utlysning har fokuserat på att genomföra den slutliga kurationen av det redaktionella projektet "Dialog om vetenskap och matlagning" av Bullipedia.

Borja Sánchez är en kock som brinner för vetenskap och, inte överraskande, specialiserar han sig på matmikrobiologi. Han har styrt och utvecklat olika forsknings- och vetenskapliga spridningsprojekt relaterade till kulinarisk antropologi, hållbarhet och livsmedelsekologi och delar för närvarande sin tid mellan forskning och gastronomisk rådgivning från sin vanliga bostad, i Shanghai.
‍
Hans individuella projekt i denna uppmaning har fokuserat på att undersöka påverkan av japansk kulinarisk konst i gastronomisk restaurering i väst, från modern tid till idag.

David Himelfarb är en journalist från Barcelona som har hittat ett sätt att kombinera sina tre passioner: kommunikation, gastronomi och historia. Han arbetar med att informera om gastronomiska händelser, skriva om mat och upptäcka för besökare var de ska äta i Barcelona och framför allt historien bakom vad de kommer att äta, eftersom han anser att gastronomi är en kulturform som är lika relevant som alla andra för att förklara oss själva som ett samhälle.
‍
Hans professionella profil har fått honom att möta olika projekt under sin vistelse på elBulli1846, inklusive a analysmanual för en gastronomisk restaurang och en dagbok för samtalet, som gör det möjligt för oss att ha organisationens journalistiska synsätt och utveckla arbetet i ett forskningslaboratorium.

Nerea Martín har en examen i företagsekonomi och ledning från ESADE. Under hela sin utbildning har han inte slutat fördjupa sig i projekt och idéer relaterade till social ledning, miljö och skridskoåkningEn passion som har funnits med honom så länge han kan minnas och som fick honom att upptäcka hans kreativa talang.
‍
I det andra samtalet har hon fortsatt sitt deltagande i elBulli1846 -teamet, fokuserat på att etablera nödvändig kunskap för att uppnå förståelse för de element som utgör ett företag för att administrera och hantera det, en fördjupad undersökning som vägleds av Sapiens metodik och särskilt inriktad på små och medelstora företag.

Magalí Ortiz har en examen i historia och journalistik från University of Navarra och är specialiserad på Gastronomis historia, vilket har lett henne att genomföra flera forskningsprojekt om gastronomisk kultur och kokböcker i modern tid.
‍
Hans individuella projekt i denna uppmaning har fokuserat på att analysera och klassificera områden för mänsklig aktivitet under medeltiden och renässansen. Samtidigt har han lett ett tvärgående projekt för hela teamet som har gjort det möjligt för honom att reflektera över hur en analys av historiska recept kan genomföras, med avsikten att modellen fungerar som en resurs av intresse för både en kock som vill inspireras av historien. att skapa, som för en historiker som vill förstå varje historiskt ögonblick genom matlagning.

Víctor Caleya har en examen i filosofi, politik och ekonomi från Pompeu Fabra University och har också en magisterexamen i filosofisk forskning vid Sorbonne -universitetet i Paris, där han fokuserade sin forskning om begreppet alienation.
‍
Passionerad för kunskap med en särskild kallelse mot politisk och social filosofi, logik och epistemologi, I denna andra period som medlem i elBulli1846 -teamet har Víctor fördjupat sig i projektet "Sapiens: innovation. Förstå innovation för att förnya "

Eli Puiggròs är en kvalitativ forskare, innovationskonsult, publicist och gastronomisk journalist. Eli har arbetat med att utveckla marknadsundersökningar och innovationsprojekt för stora märken och därmed hans omfattande erfarenhet av innovationsmetoder och samskapande dynamik för utveckling av nya produkter, tjänster eller upplevelser.
‍
I detta andra steg som medlem i elBulli1846 -teamet har Eli koncentrerat sig på att förstå elBullis innovationssystem genom Sapiens metodik och på att granska det för analysera hur den innoverade och vad var dess recept för att ändra paradigmet för en hel sektor.

Inés Castañeda tog examen från Basque Culinary Center, utgångspunkten för en resa som har lett henne att arbeta på restauranger i olika delar av världen som Japan, Australien eller Peru, som en del av en sökning efter vad det innebär att vara kock i sammanhanget aktuell.
‍
Under de senaste åren har hon flyttat från restaurangköket som drivs av nyfikenhet och sökandet efter tvärvetenskapligt lärande och den kontinuerliga önskan att fortsätta leva äventyr. Han erkänner att denna resa har fått honom att förstå gastronomi som språk och verktyg kan förändra världen.
‍
Hans individuella projekt i denna uppmaning har fokuserat på att fastställa och förstå de nycklar som ska definiera a kreativt labb av en gastronomisk restaurang, som förbinder alla element tack vare tillämpningen av Sapiens -metoden.

Pedro Berja började sin karriär i köket för att komplettera några oavslutade näringsstudier som tillät honom fråga varför och de inspirerade i honom en självlärd attityd. Efter avslutad utbildning i gastronomi och kökshantering har han utforskat yrkesvärlden i olika modeller, vilket ger honom en helhetssyn på gastronomisk restaurering.
‍
Hans individuella projekt i denna uppmaning har fokuserat på analysera innovationer (av allt som omfattar mat och dryck) på gastronomiska restauranger i väst under de senaste 10 åren. Följaktligen öppnades ett parallellt projekt för att förstå hur de förberedelser som smakas i en gastronomisk restaurang kan klassificeras.

Christian Domínguez har avslutat sin yrkesutbildning inom Science & Cooking -kursen vid Harvard University och elBarri & Gasma Master in Culinary Management från CEU, Cardenal Herrera University. Hans nyfikenhet och uthållighet har gett honom en önskan om självförbättring som har fått honom att resa professionellt genom olika länder i världen.
‍
Hans individuella projekt i denna uppmaning har fokuserat på att tillämpa Sapiens metodik för att förstå och klassificera olika kulinariska tekniker.

Roxana González är en kock som tog examen från Le Cordón Bleu i Kanada, men hennes passion för gastronomi fick henne att också ta sig fram i rumsservicevärld, som ingår i team på högsta nivå.
‍
Under sin vistelse på elBulli1846 samarbetade Roxana med Lluís Garcia i utvecklingen av Rumsservice sapiens om gastronomisk restaurering i väst, en framtida bok som kommer att vara en del av Bullipedia.

Pol Contreras har utbildat sig till konditor och kock på restauranger och konditorier i olika europeiska länder. Han kombinerar sitt arbete som en kreativ kock med entreprenörsprojekt som t.ex. sitt eget märke choklad eller en podcast -kanal som heter «Ear» på YouTube, där han pratar med människor från gastronomins värld eller som han kan lära sig och imitera processer för att anpassas till hans arbete.
‍
Bland andra projekt som syftar till att analysera den söta världen under 1846-talets gastronomiska restaurering, har han under sin vistelse på elBulliXNUMX kulminerat just denna serie podcaster som vi delar här med avsikt att erbjuda en praktisk vision om tillämpningen av Sapiens -metoden.