Denna översättning är automatisk
URSPRUNGEN
FRÅN ELBULLIRESTAURANT TILL ELBULLIFOUNDATION
Ursprunget till elBullifoundations forskningsarbete, som inkluderar utvecklingen av Sapiens metodik, går tillbaka till elBullirestaurante och till den långa och värdefulla erfarenheten av innovation och ledning som förvärvats.
Början var svår, med ekonomiska svårigheter, men de gav frihet för skapande och förvaltning. elBullirestaurante vann allt inom cateringbranschen, utsågs till fem år (fyra av dem i rad) som världens bästa restaurang i den prestigefyllda listan The World's 50 Best Restaurants, marknadsförs av Restaurant Magazine och fick utmärkelser och utmärkelser även utanför sin sektor, såsom Lucky Strike Award design award från Raymond Loewy Foundation.
Denna innovationskultur präglas av följande element, som tillsammans med kreativ begåvning är väsentliga:
En annan grundläggande resurs var tvärvetenskapliga relationer: relationer med proffs från andra discipliner, inte gastronomiska, för att samarbeta och generera synergier. Dialog och arbete med kreativa och experter från andra områden gav en global och holistisk vision som berikade innovationssystemet eftersom det underlättade utbyte, generering av ny kunskap och lärande.
Ursprunget till tvärvetenskapliga relationer är Ferran Adriàs vistelse i skulptörens verkstad Xavier Medina Campeny 1991, vilket gjorde det möjligt för honom att känna till en konstnärs arbetssätt. För första gången var han i ett kök och skapade utan att behöva tillfredsställa en restaurangservice samtidigt. Detta var fröet till elBulli-verkstaden, ett nytt koncept för yrket på den tiden.
Behovet av att få restaurangens ekonomiska hållbarhet och workshopen ledde till utformningen av en ny unik affärsmodell, baserad på affärsprojekt bortom restaurangen. Dessa affärsprojekt var alltid ett sätt att nå ett mål. Först var det ett sökande efter överlevnad. Senare av kreativ frihet.
Denna affärsstruktur döptes som Adrià-Soler galaxen. Huvudprojektet, restaurangen, var inte verksamheten utan dess satelliter. Denna affärsmodell var redan en innovation i sig, eftersom det vid den tiden inte fanns något liknande i branschen.
Affärsprojekt kan delas in i tre stora block: eget företag (från de första kurserna och böckerna till elBullicatering, elBullibooks och elBullimedia), verksamhet i samarbete med tredje part (inom catering, hotell och verktygs- och hushållsdesign) och konsultprojekt (en extern R + D + i-avdelning). Affärsområdet var en annan källa till tvärvetenskapliga relationer och lärande.
En elBullitaller Vi tillämpade en grodd av vad som senare blev Sapiens metodologi. Först sökte vi förståelse, och sedan kom skapelsen. Dessutom, medan vi experimenterade, behöll vi en besatthet av att beställa kunskap, i det här fallet den nya kunskapen som vi genererade, och därför dokumenterade vi allt vi gjorde.
I det skedet definierade vi en första schema för att beställa kunskap om matlagning, som vi kallar den evolutionära kartan. Först katalogiserade vi alla våra skapelser, vi använde detta schema som ett analysverktyg för att göra en raisonné-katalog, och resultatet blev flera böcker som lade till mer än 6.000 XNUMX sidor, och som vi kallade Allmän katalog.
2009 bestämde vi oss för att ändra för att reflektera, och 2010 släpptes nyheten att elBulli skulle stängas 2012 och 2013 och skulle komma tillbaka 2014 men inte som restaurang. Reaktionen var oväntad, och vi bestämde oss för att föra fram en idé som vi redan hade i åtanke: att skapa en stiftelse. Denna stiftelse föddes med tre huvudmål: att bevara elBullis arv, att skapa kvalitetsinnehåll för den gastronomiska restaureringssektorn och att dela vår erfarenhet av innovation.
Från grunden av stiftelsen fanns idén om att göra ett uppslagsverk, som tog form i ett projekt av encyklopedi av gastronomisk restaurering, Bullipedia. Vi började också arbeta med forskning kring kreativitet och innovation, vilket ledde till att vi införlivade nya profiler och lanserade nya forskningsprojekt. I det skedet upptäckte vi allmän systemteori, och vi såg att det var den saknade biten.
När vi arbetade med bullipedia vi insåg det metodiken vi använde kunde extrapoleras. Skapandet av Sapiens-metoden var ett oväntat resultat av projektet om gastronomisk restaurering. Och samtidigt blev projektet om gastronomisk restaurering ett test för Sapiens metodik.
Vi gör det till en generisk metodik, giltig för alla områden, eftersom vi börjar analysera andra områden och har relationer med andra organisationer inom andra områden, med vilka vi utvecklar gemensamma projekt som tillämpar samma metodik.
Från och med 2020, i elBulli1846, det kreativa laboratorieprojektet som upptar utrymmet där restaurangen brukade vara i Cala Montjoi, denna metod används också, men i det här fallet inte bara att göra forskning och innehåll, men också att experimentera och skapa.
