బోర్జా సాంచెజ్ సైన్స్ పట్ల మక్కువ ఉన్న చెఫ్ మరియు అతను ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు ఆహార మైక్రోబయాలజీ. అతను పాక మానవ శాస్త్రం, సుస్థిరత మరియు ఆహార పర్యావరణానికి సంబంధించిన వివిధ పరిశోధన మరియు శాస్త్రీయ వ్యాప్తి ప్రాజెక్టులకు దర్శకత్వం వహించాడు మరియు అభివృద్ధి చేసాడు మరియు ప్రస్తుతం షాంఘైలోని తన సాధారణ నివాసం నుండి పరిశోధన మరియు గ్యాస్ట్రోనమిక్ కన్సల్టింగ్ మధ్య తన సమయాన్ని విభజిస్తాడు.
‍
ఈ కాల్‌లో అతని వ్యక్తిగత ప్రాజెక్ట్ దర్యాప్తుపై దృష్టి పెట్టింది జపనీస్ పాక కళ ప్రభావం ఆధునిక యుగం నుండి నేటి వరకు పశ్చిమంలో గ్యాస్ట్రోనమిక్ పునరుద్ధరణలో.