Дар elBulli1846 гуногун давраҳои тадқиқотӣ дар асоси зангҳо ташкил карда шудааст, ки иштироки дастаҳои гуногунсоҳа доранд, ки муносибати ҳамаҷониба доранд.
‍
Дар ҳар давра, гурӯҳ як мавзӯи "калон" -и омӯзишро меомӯзад, ки бо мавзӯъҳои инфиродӣ, ки ба таври инфиродӣ фаро гирифта шудаанд, якҷоя карда мешавад. Дар ҳарду ҳолат, мавзӯъҳо ҳамеша дар доираи контекстӣ карда мешаванд эҷод ва навоварӣ.
‍
Методологияи Сапиенс барои ҳамаи онҳо маъмул аст, зеро он имкон медиҳад аудити эҷод ва навоварӣ дар асоси тафаккури системавие, ки онро тавсиф мекунад, имкон медиҳад.
‍
Барқарорсозии гастрономӣ, бо тамоми робитаҳои байнисоҳавии он - бо илм, технология, саноат, дизайн, санъат, коммуникатсия ва ғайра - асоси он аст, ки забони умумии истинод ба масъалаи самаранокии идоракунӣ, ки ба корхонаҳои хурду миёна истифода мешавад, оғоз мекунад. максад.
‍
Подкаст Гӯш ва алБулли1846, ки бо роҳбарии Пол Контрерас, яке аз аъзои занги дуюм, ки аз 01 апрел то 30 июни соли 2021 баргузор шуд, аз як қатор мусоҳибаҳо бо ҳамаи Буллиниён иборат аст, ки худро ба методологияи кори эҷодкардаи Ферран Адриа то дохилшавӣ фаро гирифтаанд. он ҳамчун воситаи лоиҳаҳои худ.
‍
Силсилаи подкаст ба ин методология, ҷустуҷӯ равшан, содда ва тару тоза баён кунед ба воситаи овози аъзоёни даъват. Намуди байнисоҳавии даста имкон медиҳад, ки шумораи зиёди овозҳо фаҳмиши онро осон кунанд.

Патрисия Ҷурадо дар улуми гастрономӣ хатм карда, дар Донишгоҳи Ҳарвард дар курси илм ва пухтупаз муҳаққиқ ва профессори адъюнктӣ буд. Патрисия дифоъ мекунад, ки кори бисёрсоҳавӣ барои фаҳмидани гастрономия ва ҷаҳоне, ки моро иҳота мекунад ва далели ин қобилияти вай аст марбут ба фанҳои монанди антропология, илм, пухтупаз ва таърих, бо максади аз нав шарх додани рецептхои кадимтарин дар таърихи инсоният.
‍
Лоиҳаи инфиродии ӯ дар ин даъват ба анҷом додани курси ниҳоии лоиҳаи таҳрирӣ нигаронида шудааст "Муколамаи илм ва пухтупаз" аз ҷониби Bullipedia.

Боря Санчес ошпазест, ки ба илм шавқ дорад ва тааҷҷубовар нест, ки ӯ ихтисос дорад микробиологияи хӯрокворӣ. Вай лоиҳаҳои гуногуни тадқиқотӣ ва паҳнкунии илмиро вобаста ба антропология, устуворӣ ва экологияи озуқаворӣ роҳбарӣ ва таҳия кардааст ва айни замон вақти худро байни тадқиқот ва машварати гастрономӣ аз ҷои истиқомати муқаррарии худ дар Шанхай тақсим мекунад.
‍
Лоиҳаи инфиродии ӯ дар ин даъват ба таҳқиқи таъсири санъати пухтупази Ҷопон дар барқарорсозии гастрономӣ дар Ғарб, аз асри муосир то имрӯз.

Дэвид Ҳимелфарб рӯзноманигор аз Барселона аст, ки роҳи якҷоя кардани се ҳавасашро пайдо кардааст: алоқа, гастрономия ва таърих. Вай дар бораи рӯйдодҳои гастрономӣ маълумот медиҳад, менависад дар бораи хӯрок ва ба меҳмонон дар куҷо дар Барселона хӯрок хӯрдан ва пеш аз ҳама, таърихи пас аз он ки онҳо чӣ мехӯранд, мешуморад, зеро ӯ чунин мешуморад, ки гастрономия як шакли фарҳангест, ки барои ҳама чизи дигар муҳим аст ҳамчун ҷомеа.
‍
Профили касбии ӯ ӯро водор кардааст, ки ҳангоми иқомат дар elBulli1846 бо лоиҳаҳои гуногун рӯ ба рӯ шавад, аз ҷумла a дастури таҳлили тарабхонаи гастрономӣ ва рӯзномаи даъват, ки ба мо имкон медиҳад, ки муносибати журналистии ташкилот ва рушди кори як озмоишгоҳи илмӣ дошта бошем.

Нереа Мартин дорои дараҷаи идоракунии тиҷорат ва менеҷмент аз ESADE мебошад. Дар тӯли омӯзиши худ, ӯ таҳқиқи лоиҳаҳо ва ғояҳои марбут ба ин корро бас накардааст идоракунии иҷтимоӣ, муҳити зист ва яхмолакбозӣОташе, ки то даме ки ӯ дар ёд дошт ва бо ӯ буд ва боис шуд, ки истеъдоди эҷодии худро кашф кунад.
‍
Дар ин занги дуввум, вай иштироки худро дар дастаи elBulli1846 идома дод, ки ба ташаккули дониши зарурӣ барои ноил шудан ба фаҳмидани унсурҳое, ки ширкатро барои идора ва идоракунии он ташкил медиҳанд, таҳқиқоти амиқ, ки бо методологияи Sapiens роҳбарӣ карда шуда, махсусан ба корхонаҳои хурду миёна нигаронида шудааст.

Магали Ортиз дорои дараҷаи таърих ва журналистика аз Донишгоҳи Наварра буда, ба таърихи гастрономия ихтисос дорад, ки ӯро ба иҷрои чанд лоиҳаи тадқиқотӣ оид ба фарҳанги гастрономӣ ва китобҳои пухтупази асри муосир.
‍
Лоиҳаи инфиродии ӯ дар ин даъват ба таҳлил ва таснифи он нигаронида шудааст Соҳаҳои фаъолияти инсон дар асрҳои миёна ва Эҳё. Ҳамзамон, ӯ як лоиҳаи транзаксиониро барои тамоми даста роҳбарӣ кард, ки ба ӯ имкон дод, ки дар бораи таҳлили дастурҳои таърихӣ мулоҳиза ронад ва ният дошта бошад, ки модел ҳамчун манбаи таваҷҷӯҳ барои ҳам ошпазе, ки мехоҳад, ки аз таърих илҳом гирад, эҷод кунад, барои таърихшиносе, ки мехоҳад ҳар як лаҳзаи таърихиро тавассути пухтупаз фаҳмад.

Виктор Калея дорои дараҷаи фалсафа, сиёсат ва иқтисод дар Донишгоҳи Помпеу Фабра ва инчунин дараҷаи магистр дар таҳқиқоти фалсафа дар Донишгоҳи Сорбоннаи Париж мебошад, ки дар он ҷо таҳсил кардааст тадқиқот оид ба консепсияи бегонапарастӣ.
‍
Вистор дар бораи дониш бо ихтисоси махсус ба фалсафаи сиёсӣ ва иҷтимоӣ, мантиқ ва гносеология, Дар ин давраи дуввуми худ ҳамчун узви дастаи elBulli1846, Вектор ба лоиҳа ворид шуд. "Sapiens: навоварӣ. Навовариро барои навоварӣ фаҳмед "

Эли Пуиггрос як пажӯҳишгари босифат, мушовири навоварӣ, публицист ва рӯзноманигори гастрономӣ мебошад. Эли дар таҳияи лоиҳаҳои тадқиқотӣ ва инноватсионии бозор барои брендҳои калон кор кардааст ва аз ин рӯ васеъ аст таҷриба дар методологияи инноватсионӣ ва динамикаи муштарак барои рушди маҳсулот, хидматҳо ё таҷрибаҳои нав.
‍
Дар ин марҳилаи дуввуми худ ҳамчун узви дастаи elBulli1846, Эли диққати худро ба фаҳмидани системаи инноватсионии elBulli тавассути методологияи Sapiens ва аудити он равона кардааст. таҳлил кунед, ки чӣ гуна он навоварона буд ва дорухои он барои тағир додани парадигмаи як бахш чӣ буд.

Инес Кастанеда Маркази кулинарии Баскро хатм кардааст, нуқтаи ибтидоии сафаре, ки ӯро ба кор дар тарабхонаҳо дар қисматҳои гуногуни ҷаҳон, ба монанди Ҷопон, Австралия ё Перу, ҳамчун як ҷузъи ҷустуҷӯи ошпаз будан чӣ овардааст дар контексти ҷорӣ.
‍
Дар солҳои охир, вай аз ошхонаи ресторан, ки аз рӯи кунҷковӣ ва ҷустуҷӯи омӯзиши байнисоҳавӣ ва хоҳиши пайваста барои идомаи саёҳатҳои зиндагӣ ба вуҷуд омадааст, дур шуд. Ӯ иқрор мекунад, ки ин сафар ӯро фаҳмид гастрономия ҳамчун забон ва восита оламни ўзгартиришга ​​қодир.
‍
Лоиҳаи инфиродии ӯ дар ин даъват ба таъсис ва фаҳмидани калидҳое нигаронида шудааст, ки бояд a лабораторияи эҷодии як тарабхонаи гастрономӣ, ба шарофати татбиқи методологияи Sapiens ҳамаи унсурҳоро пайваст мекунад.

Педро Берҷа касбашро дар ошхона оғоз намуда, барои пур кардани баъзе таҳқиқоти нотамоми ғизо, ки ба ӯ имкон дод, оғоз кард сабаби чизҳоро пурсед ва онҳо дар ӯ муносибати худомӯзиро илҳом бахшиданд. Пас аз хатми омӯзиш дар гастрономия ва менеҷменти ошхона, вай олами касбиро дар моделҳои гуногун омӯхт, ки ба ӯ биниши мукаммали барқарорсозии гастрономиро пешкаш мекунад.
‍
Лоиҳаи инфиродии ӯ дар ин даъват ба он тамаркуз кардааст таҳлили навовариҳо (аз ҳама чизҳое, ки хӯрок ва нӯшокиро дар бар мегиранд) дар тарабхонаҳои гастрономии Ғарб дар 10 соли охир. Ҳамин тариқ, як лоиҳаи мувозӣ кушода шуд, то бифаҳмем, ки омодагии дар тарабхонаи гастрономӣ чашидашударо чӣ гуна тасниф кардан мумкин аст.

Кристиан Домингуес омӯзиши касбии худро дар курси илм ва пухтупаз дар Донишгоҳи Ҳарвард ва магистр дар менеҷменти кулинарӣ elBarri & Gasma аз CEU, Донишгоҳи Карденал Эррера хатм кардааст. Кунҷкобӣ ва суботкории ӯ ба ӯ ато кардааст хоҳиши худ такмил додан ки ӯро водор кардааст, ки тавассути кишварҳои мухталифи ҷаҳон ба таври касбӣ сафар кунад.
‍
Лоиҳаи инфиродии ӯ дар ин даъват ба татбиқи методологияи Sapiens барои фаҳмидан ва тасниф кардани он нигаронида шудааст техникаи гуногуни пухтупаз.

Роксана Гонсалес як ошпаз аст, ки онро Ле Кордон Блуи Канада хатм кардааст, аммо шавқу завқи ӯ ба гастрономия ӯро водор кардааст, ки низ дар ҷаҳони хидмати ҳуҷра, ки ба ҳайати дастаҳои сатҳи олӣ дохил мешаванд.
‍
Дар давоми будубоши худ дар elBulli1846, Роксана бо Ллуи Гарсия дар рушди соҳаи Хизматрасонии ҳуҷраҳо дар бораи барқарорсозии гастрономӣ дар Ғарб, китоби оянда, ки як қисми Буллипедия хоҳад буд.

Пол Контрерас ба сифати ошпази қаннодӣ ва ошпазӣ дар тарабхонаҳо ва патиссерияҳои кишварҳои мухталифи Аврупо таълим гирифтааст. Вай кори худро ҳамчун ошпази эҷодӣ бо лоиҳаҳои соҳибкорӣ, ба монанди бренди шоколадҳои худ ё як канали подкаст бо номи «Гӯш» дар YouTube, ки дар он ӯ бо одамони олами гастрономия сӯҳбат мекунад ё аз онҳо метавон равандҳоро омӯхт ва тақлид кард, то ба кори худ мутобиқ карда шаванд.
‍
Дар байни дигар лоиҳаҳое, ки ба таҳлили ҷаҳони ширин дар барқарорсозии гастрономии асри 1846 бахшида шудаанд, дар давоми будубошаш дар elBulliXNUMX ӯ маҳз ин силсилаи подкастҳоро ба охир расонидааст, ки мо бо нияти пешниҳоди биниши амалии истифодаи методологияи Sapiens.