Ин тарҷума худкор аст
АСЛОҲО
АЗ ЭЛБУЛЛИРЕСТОРАН ТО ЭЛБУЛЛИФОНДАЦИЯ
Пайдоиши кори тадқиқотии elBullifoundation, ки таҳияи методологияи Сапиенсро дар бар мегирад, ба elBullirestaurante бармегардад ва ба таҷрибаи тӯлонӣ ва пурарзиш дар инноватсия ва идоракунӣ.
Оғозҳо душвор, бо мушкилоти иқтисодӣ буданд, аммо онҳо барои эҷод ва идора озодӣ доданд. elBullirestaurante ҳамаашро дар бахши хӯрокворӣ бурд кард, панҷ сол номида шуд (чор сол пай дар пай) ҳамчун беҳтарин тарабхона дар ҷаҳон дар рӯйхати бонуфузи 50 тарабхонаи беҳтарини ҷаҳон, ки аз ҷониби Restaurant Magazine пешбарӣ шудааст ва инчунин ҷоизаҳо ва эътирофҳоро берун аз бахши он ба даст овардаанд, ба монанди ҷоизаи тарроҳии Lucky Strike аз Фонди Раймонд Лоуи.
Ба ин маданияти навоварй хос аст унсурхои зерин, ки якчоя бо истеъдоди эчодй заруранд:
Манбаи дигари бунёдӣ буданд муносибатхои байнисохавй: муносибатҳо бо мутахассисони соҳаҳои дигар, на гастрономӣ, барои ҳамкорӣ ва эҷоди синергетика. Муколама ва кор бо эҷодкорон ва коршиносони дигар соҳаҳо диди глобалӣ ва ҳамаҷониба фароҳам овард, ки системаи инноватсиониро ғанӣ гардонд, зеро он ба мубодила, тавлиди дониш ва омӯзиши нав мусоидат мекард.
Дар ибтидои муносибатҳои байнисоҳавӣ будубоши Ферран Адриа дар устохонаи ҳайкалтарошҳост. Хавьер Медина Кампени соли 1991, ки ба у имкон дод, ки тарзи кори рассомро донад. Бори аввал вай дар ошхонае буд, ки бидуни ниёз ба қонеъ кардани хидмати тарабхона ҳамзамон эҷод мекард. Ин тухмии устохонаи элБулли буд, ки консепсияи нав барои касб дар он вақт буд.
Зарурати ба даст овардани устувории молиявии тарабхона ва семинар ба таҳияи модели нави беназири тиҷорат, ки дар асоси лоиҳаҳои тиҷоратӣ берун аз тарабхона асос ёфтааст, оварда расонд. Ин лоиҳаҳои тиҷорӣ ҳамеша як воситаи анҷомёбӣ буданд. Аввал ин ҷустуҷӯи наҷот буд. Баъд аз озодии эҷодӣ.
Ин сохтори тиҷорат ҳамчун таъмид гирифта шуд Галактикаи Адриа-Солер. Лоиҳаи асосӣ, тарабхона на тиҷорат, балки моҳвораҳои он буд. Ин модели бизнес аллакай як навоварии худ буд, зеро он вақт дар ин бахш чизе ба ин монанд набуд.
Лоиҳаҳои тиҷоратиро метавон ба се блоки калон тақсим кард: соҳибкорӣ (аз курсҳо ва китобҳои аввал то elBullicatering, elBullibooks ва elBullimedia), тиҷорат дар ҳамкорӣ бо шахсони сеюм (дар хӯрокворӣ, меҳмонхонаҳо ва тарҳрезии асбобу хонагӣ) ва лоиҳаҳои машваратӣ (шӯъбаи берунии R + D + i). Соҳаи тиҷорат манбаи дигари робитаҳои байнисоҳавӣ ва омӯзиш буд.
En elBullitaller Мо як микроберо истифода бурдем, ки баъдтар методологияи Сапиенс шуд. Аввал дар паи фаҳмиш будем ва баъд офариниш омадем. Илова бар ин, вақте ки мо озмоиш кардем, мо ба фармоиш додани дониш, дар ин ҳолат дониши наверо, ки мо тавлид кардем, нигоҳ доштем ва аз ин рӯ, мо ҳама корҳое, ки кардаем, ҳуҷҷатгузорӣ кардем.
Дар он марҳила мо аввалинро муайян кардем схемаи фармоиш додани дониш дар бораи пухтупаз, ки мо онро харитаи эволюционй меномем. Аввалан мо ҳамаи офаридаҳои худро каталог кардем, мо ин схемаро ҳамчун воситаи таҳлил барои сохтани каталоги raisonné истифода бурдем ва натиҷа чанд китобе шуд, ки зиёда аз 6.000 саҳифаро илова карданд ва мо онҳоро даъват кардем. Каталоги умумӣ.
Дар соли 2009 мо тасмим гирифтем, ки инъикос кунем ва дар соли 2010 хабаре нашр шуд, ки elBulli дар солҳои 2012 ва 2013 баста мешавад ва дар соли 2014 бармегардад, аммо на ҳамчун тарабхона. Вокуниш ғайричашмдошт буд ва мо тасмим гирифтем идеяеро, ки аллакай дар назар доштем, пеш барем: ба вучуд овардани асос. Ин бунёд бо се ҳадафи асосӣ таваллуд шудааст: нигоҳ доштани мероси элБулли, эҷоди мундариҷаи босифат барои бахши барқарорсозии гастрономӣ ва мубодилаи таҷрибаи мо дар инноватсия.
Аз ибтидои бунёд идеяи сохтани энсиклопедия пайдо шуда буд, ки дар лоиҳаи энсиклопедияи барқарорсозии гастрономӣ, Буллипедия. Мо инчунин ба кор оид ба тадқиқот дар атрофи эҷодкорӣ ва инноватсия шурӯъ кардем, ки ин моро водор сохт, ки профилҳои навро ворид кунем ва лоиҳаҳои нави тадқиқотиро оғоз кунем. Дар он марҳала мо назарияи системаҳои умумиро кашф кардем ва дидем, ки он қисмати гумшуда буд.
Тавре ки мо дар болои он кор мекардем Буллипедия мо дарк кардем методологияеро, ки мо истифода мебарем, экстраполяция кардан мумкин аст. Эҷоди методологияи Sapiens натиҷаи ғайричашмдошти лоиҳа оид ба барқарорсозии гастрономӣ буд. Ва дар айни замон, лоиҳа оид ба барқарорсозии гастрономӣ як озмоиши методологияи Sapiens гардид.
Мо онро ба методологияи умумӣ табдил медиҳем, ки барои ҳама соҳаҳо эътибор дорад, зеро мо ба таҳлили дигар соҳаҳо шурӯъ мекунем ва бо дигар ташкилотҳои дигар соҳаҳо робита дорем, ки бо онҳо лоиҳаҳои муштаракро бо истифода аз ҳамон методология таҳия мекунем.
То соли 2020, дар elBulli1846, лоиҳаи лабораторияи эҷодӣ, ки фазоеро ишғол мекунад, ки тарабхона қаблан дар Кала Монтҷой буд. ин усул низ ба кор бурда мешавад, вале дар ин маврид на танхо ба тадкикот ва мазмун, балки инчунин тачриба ва эчод кардан.
