Si Borja Sánchez ay isang chef na masigasig sa agham at, hindi nakakagulat na dalubhasa siya pagkain microbiology. Pinangunahan at binuo niya ang iba`t ibang mga proyekto sa pagsasaliksik at pang-agham na nagkakalat na may kaugnayan sa culinary anthropology, sustainability at food ecology at kasalukuyang hinahati ang kanyang oras sa pagitan ng pagsasaliksik at gastronomic consulting mula sa kanyang karaniwang lugar ng tirahan, sa Shanghai.
â €
Ang kanyang indibidwal na proyekto sa tawag na ito ay nakatuon sa pagsisiyasat sa impluwensya ng Japanese culinary art sa gastronomic na pagpapanumbalik sa Kanluran, mula sa Modern Age hanggang sa kasalukuyang araw.