Sa elBulli1846 iba panahon ng pagsasaliksik nakaayos batay sa mga tawag na may pakikilahok ng mga multidisciplinary na koponan na nagpapahintulot sa isang holistic na diskarte.
â €
Sa bawat panahon, ang koponan ay sumisiyasat sa isang "malaking" paksa ng pag-aaral, na kung saan ay pinagsama sa mga isinapersonal na mga paksa na sakop nang paisa-isa. Sa parehong mga kaso, ang mga tema ay palaging ayon sa konteksto sa loob ng balangkas ng paglikha at pagbabago.
â €
Ang pamamaraang Sapiens ay ang palaging karaniwan sa kanilang lahat, dahil pinapayagan nito ang paglikha ng pag-audit at pagbabago batay sa sistematikong pag-iisip na naglalarawan dito.
â €
Ang pagpapanumbalik ng gastronomiko, kasama ang lahat ng mga ugnayan na interdisiplina - na may agham, teknolohiya, industriya, disenyo, sining, komunikasyon, atbp. - ay ang batayan kung saan nagsisimula ang karaniwang wika ng sanggunian upang harapin ang kahusayan ng tanong sa pamamahala na inilapat sa mga SMEs, ang aming pangunahing layunin
â €
Ang podcast Tainga & elBulli1846, na pinangunahan ni Pol Contreras, isa sa mga kasapi ng pangalawang tawag na gaganapin mula Abril 01 hanggang Hunyo 30, 2021, ay binubuo ng isang serye ng mga panayam na isinagawa sa lahat ng mga Bullinian, na lumubog sa pamamaraan sa gawaing nilikha ni Ferran Adrià, hanggang sa panloob na ito bilang isang tool para sa kanyang mga proyekto.
â €
Nakatuon ang serye ng podcast sa pamamaraang ito, na naghahanap ipaliwanag ito nang malinaw, simple at sariwa sa pamamagitan ng boses ng mga kasapi ng komboksyon. Ang interdisiplinaryong hitsura ng koponan ay nagbibigay-daan sa maraming mga tinig na nagpapadali sa pag-unawa nito.

Si Patricia Jurado ay nagtapos sa agham ng gastronomic at naging isang mananaliksik at pantulong na propesor sa Harvard University sa kursong Science and Cooking. Ipinagtanggol ni Patricia na ang multidisciplinary na gawain ay mahalaga upang maunawaan ang gastronomy at ang mundo na pumapaligid sa atin at patunay nito ang kanyang kakayahang naiugnay ang mga disiplina tulad ng antropolohiya, agham, pagluluto at kasaysayan, na may hangarin na muling bigyang kahulugan ang pinakamatandang mga resipe sa kasaysayan ng sangkatauhan.
â €
Ang kanyang indibidwal na proyekto sa tawag na ito ay nakatuon sa paggawa ng pangwakas na curation ng editoryal na proyekto "Dialog sa agham at pagluluto" ni Bullipedia.

Si Borja Sánchez ay isang chef na masigasig sa agham at, hindi nakakagulat na dalubhasa siya pagkain microbiology. Pinangunahan at binuo niya ang iba`t ibang mga proyekto sa pagsasaliksik at pang-agham na nagkakalat na may kaugnayan sa culinary anthropology, sustainability at food ecology at kasalukuyang hinahati ang kanyang oras sa pagitan ng pagsasaliksik at gastronomic consulting mula sa kanyang karaniwang lugar ng tirahan, sa Shanghai.
â €
Ang kanyang indibidwal na proyekto sa tawag na ito ay nakatuon sa pagsisiyasat sa impluwensya ng Japanese culinary art sa gastronomic na pagpapanumbalik sa Kanluran, mula sa Modern Age hanggang sa kasalukuyang araw.

Si David Himelfarb ay isang mamamahayag mula sa Barcelona na nakakita ng isang paraan upang pagsamahin ang kanyang tatlong hilig: komunikasyon, gastronomiya at kasaysayan. Gumagawa siya ng pagpapaalam tungkol sa mga gastronomic na kaganapan, pagsusulat tungkol sa pagkain at pagtuklas sa mga bisita kung saan kakain sa Barcelona at, higit sa lahat, ang kasaysayan sa likod ng kakainin nila, dahil isinasaalang-alang niya na ang gastronomy ay isang uri ng kultura na may kaugnayan sa anumang iba pa para ipaliwanag ang ating sarili bilang isang lipunan.
â €
Ang kanyang propesyonal na profile ay humantong sa kanya upang harapin ang iba't ibang mga proyekto sa panahon ng kanyang pananatili sa elBulli1846, kasama ang a manwal ng pagtatasa ng isang gastronomic na restawran at isang talaarawan ng tawag, na nagpapahintulot sa amin na magkaroon ng pamamaraang pang-journalistic ng samahan at pagbuo ng gawain ng isang lab sa pananaliksik.

Si Nerea Martín ay may degree sa Business Administration at Management mula sa ESADE. Sa buong pagsasanay, hindi siya tumitigil sa paghanap ng mga proyekto at ideya na nauugnay sa pamamahala sa lipunan, ang kapaligiran at skatingIsang simbuyo ng damdamin na nakasama niya hangga't naaalala niya at na humantong sa kanya upang tuklasin ang kanyang malikhaing talento.
â €
Sa pangalawang tawag na ito, ipinagpatuloy niya ang kanyang pakikilahok sa koponan ng elBulli1846, na nakatuon sa pagtataguyod ng kinakailangang kaalaman upang makamit ang pag-unawa sa mga elemento na bumubuo sa isang kumpanya upang pangasiwaan at pamahalaan ito, isang malalim na pagsisiyasat na ginagabayan ng pamamaraang Sapiens at nakatuon lalo na sa mga SME.

Si Magalí Ortiz ay may degree sa History at Journalism mula sa University of Navarra at dalubhasa sa History of Gastronomy, na humantong sa kanya upang magsagawa ng maraming mga proyekto sa pagsasaliksik sa kultura ng gastronomic at mga libro sa pagluluto ng Modern Age.
â €
Ang kanyang indibidwal na proyekto sa tawag na ito ay nakatuon sa pagsusuri at pag-uuri ng mga domain ng aktibidad ng tao sa Middle Ages at the Renaissance. Sa parehong oras, pinangunahan niya ang isang transversal na proyekto para sa buong koponan na pinayagan siyang maguni-isip sa kung paano maisasagawa ang isang pagtatasa ng mga makasaysayang resipe, na may hangaring ang modelo ay nagsilbing isang mapagkukunan ng interes para sa parehong chef na nais na maging inspirasyon ng kasaysayan. upang lumikha, tulad ng para sa isang mananalaysay na nais na maunawaan ang bawat makasaysayang sandali sa pamamagitan ng pagluluto.

Si Víctor Caleya ay may degree sa Pilosopiya, Pulitika at Ekonomiks mula sa Pompeu Fabra University at mayroon ding degree na Master sa pagsasaliksik sa Pilosopiya sa Sorbonne University sa Paris, kung saan pinagtuunan niya ng pansin ang kanyang pananaliksik sa konsepto ng alienation.
â €
Passionate tungkol sa kaalaman na may isang espesyal na bokasyon tungo sa pampulitika at panlipunang Pilosopiya, Logic at Epistemology, Sa kanyang pangalawang panahon bilang isang miyembro ng koponan ng elBulli1846, si Víctor ay sumali sa proyekto "Sapiens: pagbabago. Maunawaan ang pagbabago upang makabago "

Si Eli Puiggròs ay isang mananaliksik na husay, tagapayo sa pagbabago, pampubliko at mamamahayag sa gastronomic. Nagtrabaho si Eli sa pagbuo ng mga proyekto sa pagsasaliksik sa merkado at pagbabago para sa malalaking tatak at samakatuwid ang kanyang malawak karanasan sa mga pamamaraan ng pagbabago at dynamics ng co-paglikha para sa pagpapaunlad ng mga bagong produkto, serbisyo o karanasan.
â €
Sa kanyang pangalawang yugto bilang miyembro ng koponan ng elBulli1846, nakatuon si Eli sa pag-unawa sa sistemang makabago ng elBulli sa pamamagitan ng pamamaraang Sapiens at sa pag-awdit nito para sa pag-aralan kung paano ito nagbago at kung ano ang resipe nito upang baguhin ang tularan ng isang buong sektor.

Si Inés Castañeda ay nagtapos mula sa Basque Culinary Center, ang panimulang punto ng isang paglalakbay na humantong sa kanya upang magtrabaho sa mga restawran sa iba't ibang bahagi ng mundo tulad ng Japan, Australia o Peru, bilang bahagi ng paghahanap para sa kung ano ang ibig sabihin ng maging isang lutuin sa kasalukuyang konteksto.
â €
Sa mga nagdaang taon, lumayo siya sa kusina ng restawran na hinimok ng pag-usisa at ang paghahanap para sa interdisiplinaryong pag-aaral at ang patuloy na pagnanais na ipagpatuloy ang mga pakikipagsapalaran sa buhay. Inamin niya na ang paglalakbay na ito ay nagpaintindi sa kanya gastronomy bilang isang wika at isang kasangkapan may kakayahang baguhin ang mundo.
â €
Ang kanyang indibidwal na proyekto sa tawag na ito ay nakatuon sa pagtataguyod at pag-unawa sa mga susi na dapat tukuyin a malikhaing lab ng isang gastronomic na restawran, pagkonekta sa lahat ng mga elemento salamat sa aplikasyon ng pamamaraang Sapiens.

Sinimulan ni Pedro Berja ang kanyang karera sa kusina upang umakma sa ilang hindi natapos na pag-aaral sa nutrisyon na pinapayagan siya tanungin ang bakit ng mga bagay at binigyan sila ng inspirasyon ng isang sariling pag-uugali. Matapos makumpleto ang kanyang pagsasanay sa gastronomy at pamamahala sa kusina, ginalugad niya ang propesyonal na mundo sa iba't ibang mga modelo, na nag-aalok sa kanya ng isang holistic na paningin ng gastronomic na pagpapanumbalik.
â €
Ang kanyang indibidwal na proyekto sa tawag na ito ay nakatuon sa pag-aralan ang mga pagbabago (ng lahat ng bagay na sumasaklaw sa pagkain at inumin) sa mga gastronomic na restawran sa Kanluran sa huling 10 taon. Dahil dito, binuksan ang isang kahanay na proyekto upang maunawaan kung paano maiuri ang mga paghahanda na natikman sa isang gastronomic na restawran.

Nakumpleto ni Christian Domínguez ang kanyang propesyonal na pagsasanay sa kursong Science & Cooking sa Harvard University at ang Master in Culinary Management elBarri & Gasma mula sa CEU, Cardenal Herrera University. Ang kanyang pag-usisa at pagtitiyaga ay binigyan siya ng a pagnanasa para sa pagpapabuti ng sarili na humantong sa kanya upang maglakbay nang propesyonal sa iba't ibang mga bansa sa mundo.
â €
Ang kanyang indibidwal na proyekto sa tawag na ito ay nakatuon sa paglalapat ng pamamaraan ng Sapiens upang maunawaan at mauri ang iba't ibang mga diskarte sa pagluluto.

Si Roxana González ay isang kusinera na nagtapos mula sa Le Cordón Bleu sa Canada, ngunit ang kanyang pagkahilig sa gastronomy ay humantong sa kanya upang makarating din sa mundo ng serbisyo sa silid, pagiging bahagi ng mga nangungunang antas ng koponan.
â €
Sa kanyang pananatili sa elBulli1846, nakipagtulungan si Roxana kay Lluís Garcia sa pagpapaunlad ng Mga serbisyo sa baka sapiens sa gastronomic na pagpapanumbalik sa Kanluran, isang hinaharap na libro na magiging bahagi ng Bullipedia.

Si Pol Contreras ay nagsanay bilang isang pastry chef at nagluluto sa mga restawran at patissery sa iba't ibang mga bansa sa Europa. Pinagsasama niya ang kanyang trabaho bilang isang malikhaing chef sa mga negosyanteng proyekto tulad ng kanyang sariling tatak ng mga tsokolate o isang podcast channel na tinatawag na «Tainga» sa YouTube, kung saan nakikipag-usap siya sa mga tao mula sa mundo ng gastronomy o kung kanino siya maaaring matuto at gayahin ang mga proseso upang maiakma sa kanyang trabaho.
â €
Kabilang sa iba pang mga proyekto na nakatuon sa pag-aralan ang matamis na mundo sa dalawampu't siglong gastronomic na pagpapanumbalik, sa panahon ng kanyang pananatili sa elBulli1846 ay tinapos niya nang tiyak ang seryeng ito ng mga podcast na ibinabahagi namin dito na may hangaring nag-aalok ng isang praktikal na pangitain ng aplikasyon ng pamamaraan ng Sapiens.