elBulli1846'da farklı aktiviteler gerçekleştiriliyor soruşturma süreleri bütünsel bir yaklaşıma olanak tanıyan multidisipliner ekiplerin katılımıyla yapılan çağrılara dayalı olarak düzenlenir.
‍
Her dönemde ekip, ayrı ayrı ele alınan kişiselleştirilmiş konularla birleştirilen "büyük" bir çalışma konusunu derinlemesine inceliyor. Her iki durumda da temalar daima mevcut çerçeve çerçevesinde bağlamsallaştırılır. yaratım ve yenilik.
‍
Sapiens metodolojisi, yaratımın ve yeniliğin, kendisini karakterize eden sistemik düşünceye dayalı olarak denetlenmesine olanak tanıdığından, hepsinde ortak olan değişmez bir yöntemdir.
‍
Gastronomi restorasyonu, tüm disiplinler arası ilişkileriyle (bilim, teknoloji, endüstri, tasarım, sanat, iletişim vb.) KOBİ'lere uygulanan yönetimde verimlilik sorununu ele almak için temel alınan ortak referans dilin temelini oluşturmaktadır. , asıl amacımız.
‍
podcast Kulak ve elBulli184601 Nisan - 30 Haziran 2021 tarihleri ​​arasında gerçekleştirilen ikinci çağrının üyelerinden biri olan Pol Contreras liderliğindeki , Ferran Adrià tarafından oluşturulan çalışma metodolojisine kendilerini kaptırmış tüm Bullinian'larla gerçekleştirilen bir dizi röportajdan oluşuyor. ta ki bunu projeleri için bir araç olarak içselleştirene kadar.
‍
Podcast serisi bu metodolojiye odaklanıyor ve açık, basit ve taze bir şekilde açıklayın çağrı üyelerinin sesleri aracılığıyla. Ekibin disiplinler arası bakış açısı, anlayışı kolaylaştıran çok sayıda sese olanak tanır.

Patricia Jurado, gastronomi bilimleri bölümünden mezun oldu ve Harvard Üniversitesi'nde Bilim ve Aşçılık dersinde araştırmacı ve yardımcı profesör olarak görev yaptı. Patricia, gastronomi ve çevremizdeki dünyayı anlamak için multidisipliner çalışmanın şart olduğunu ve bunun kanıtının da onun yeteneği olduğunu savunuyor. Antropoloji, bilim, yemek pişirme ve tarih gibi disiplinleri ilişkilendiririnsanlık tarihinin en eski yemek tariflerini yeniden yorumlamayı amaçlıyor.
‍
Bu çağrıdaki bireysel projesi, editoryal projenin son küratörlüğünü gerçekleştirmeye odaklandı. “Bilim ve yemek pişirme diyaloğu” Bullipedia'dan.

Borja Sánchez bilim tutkusu olan bir şeftir ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde şu konularda uzmanlaşmıştır: gıda mikrobiyolojisi. Mutfak antropolojisi, sürdürülebilirlik ve gıda ekolojisi ile ilgili çeşitli araştırma ve bilimsel yayma projelerini yönetmiş ve geliştirmiştir ve şu anda zamanını Şanghay'daki her zamanki ikamet yerinden araştırma ve gastronomik danışmanlık arasında bölüştürmektedir.
‍
Bu çağrıdaki bireysel projesi, Japon mutfak sanatının etkisi Modern Çağ'dan günümüze Batı'da gastronomik restorasyonda.

David Himelfarb, üç tutkusunu birleştirmenin bir yolunu bulan Barselonalı bir gazetecidir: iletişim, gastronomi ve tarih. Gastronomi olayları hakkında bilgi vermek, yemek hakkında yazmak ve ziyaretçilere Barselona'da nerede yeneceklerini ve her şeyden önce ne yiyeceklerinin arkasındaki tarihi keşfetmek için çalışıyor, çünkü gastronominin kendimizi açıklamak için başka herhangi bir kültür biçimi olduğunu düşünüyor. toplum olarak.
‍
Profesyonel profili, elBulli1846'da kaldığı süre boyunca farklı projelerle yüzleşmesine neden oldu. gastronomik bir restoranın analiz kılavuzu ve organizasyonun gazetecilik yaklaşımına sahip olmamızı ve bir araştırma laboratuvarının çalışmasını geliştirmemizi sağlayan bir çağrı günlüğü.

Nerea Martín, ESADE'den İşletme ve Yönetim diplomasına sahiptir. Eğitimi boyunca, sektörle ilgili proje ve fikirleri araştırmayı bırakmadı. sosyal yönetim, çevre ve patenHatırlayabildiği kadarıyla onunla birlikte olan ve yaratıcı yeteneğini keşfetmesine neden olan bir tutku.
‍
Bu ikinci çağrıda, elBulli1846 ekibine katılımını sürdürmüş, hedefe ulaşmak için gerekli bilgileri oluşturmaya odaklanmıştır. onu yönetmek ve yönetmek için bir şirketi oluşturan unsurların anlaşılması, Sapiens metodolojisi tarafından yönlendirilen ve özellikle KOBİ'lere odaklanan derinlemesine bir araştırma.

Magalí Ortiz, Navarra Üniversitesi'nden Tarih ve Gazetecilik diplomasına sahiptir ve Gastronomi Tarihi alanında uzmanlaşmıştır ve bu da onu gastronomi alanında çeşitli araştırma projeleri yürütmeye yönlendirmiştir. Modern Çağın gastronomik kültürü ve yemek kitapları.
‍
Bu çağrıdaki bireysel projesi, verileri analiz etmeye ve sınıflandırmaya odaklandı. Orta Çağ ve Rönesans'ta insan faaliyetinin alanları. Aynı zamanda, modelin hem şef hem de şef için bir ilgi kaynağı olarak hizmet etmesi niyetiyle, tüm ekip için tarihi tariflerin analizinin nasıl yapılabileceği üzerine düşünmesine izin veren çapraz bir projeye öncülük etti. Her tarihi anı pişirme yoluyla anlamak isteyen bir tarihçi gibi, yaratmak için tarihten ilham almak istiyor.

Víctor Caleya, Pompeu Fabra Üniversitesi'nden Felsefe, Politika ve İktisat diplomasına sahiptir ve ayrıca Paris'teki Sorbonne Üniversitesi'nde Felsefe araştırmaları alanında yüksek lisans derecesine sahiptir. yabancılaşma kavramı üzerine araştırma.
‍
Siyasi ve sosyal Felsefe, Mantık ve Epistemolojiye yönelik özel bir mesleğe sahip bilgi konusunda tutkulu, Víctor, elBulli1846 ekibinin bir üyesi olarak bu ikinci döneminde, projeyi derinlemesine araştırdı. "Sapiens: yenilik. İnovasyon için inovasyonu anlayın "

Eli Puiggròs nitel bir araştırmacı, inovasyon danışmanı, yayıncı ve gastronomi gazetecisidir. Eli, büyük markalar için pazar araştırması ve inovasyon projeleri geliştirmek için çalıştı ve bu nedenle kapsamlı İnovasyon metodolojileri ve birlikte yaratma dinamikleri konusunda deneyim yeni ürün, hizmet veya deneyimlerin geliştirilmesi için.
‍
elBulli1846 ekibinin bir üyesi olarak bu ikinci aşamasında Eli, Sapiens metodolojisi aracılığıyla elBulli yenilik sistemini anlamaya ve onu denetlemeye odaklandı. nasıl yenilik yaptığını ve tüm bir sektörün paradigmasını değiştirmek için reçetesinin ne olduğunu analiz edin.

Inés Castañeda, aşçı olmanın ne demek olduğu arayışının bir parçası olarak Japonya, Avustralya veya Peru gibi dünyanın farklı yerlerindeki restoranlarda çalışmasına yol açan bir yolculuğun başlangıç ​​noktası olan Bask Mutfak Merkezi'nden mezun oldu. bağlamda mevcut.
‍
Son yıllarda merak ve disiplinler arası öğrenme arayışı ve sürekli canlı maceralara devam etme arzusuyla restoran mutfağından uzaklaştı. Bu gezinin onu anlamasını sağladığını itiraf ediyor. bir dil ve araç olarak gastronomi dünyayı değiştirebilecek kapasitede.
‍
Bu çağrıdaki bireysel projesi, bir sistemi tanımlaması gereken anahtarları oluşturmaya ve anlamaya odaklanmıştır. gastronomik bir restoranın yaratıcı laboratuvarı, Sapiens metodolojisinin uygulanması sayesinde tüm unsurları birbirine bağlar.

Pedro Berja, kariyerine mutfakta, kendisine olanak sağlayan bazı bitmemiş beslenme çalışmalarını tamamlamak için başladı. şeylerin nedenini sorgulamak ve ona kendi kendini yetiştirmiş bir tutum ilham verdiler. Gastronomi ve mutfak işletmeciliği eğitimini tamamladıktan sonra, profesyonel dünyayı farklı modellerde keşfetti ve bu da ona bütünsel bir gastronomik restorasyon vizyonu sunuyor.
‍
Bu çağrıdaki bireysel projesi, yenilikleri analiz etmek (yiyecek ve içeceği kapsayan her şeyin) son 10 yıldır Batı'daki gastronomik restoranlarda. Sonuç olarak, bir gastronomi restoranında tadına bakılan hazırlıkların nasıl sınıflandırılabileceğini anlamak için paralel bir proje açılmıştır.

Christian Domínguez, mesleki eğitimini Harvard Üniversitesi'nde Bilim ve Aşçılık kursunda ve CEU, Cardenal Herrera Üniversitesi'nden Mutfak Yönetimi elBarri & Gasma'da Yüksek Lisansını tamamlamıştır. Merakı ve azmi ona bir kendini geliştirme arzusu Bu onu dünyanın farklı ülkelerinde profesyonel olarak seyahat etmeye yönlendirdi.
‍
Bu çağrıdaki bireysel projesi, aşağıdakileri anlamak ve sınıflandırmak için Sapiens metodolojisini uygulamaya odaklanmıştır. farklı mutfak teknikleri.

Roxana González, Kanada'daki Le Cordón Bleu'dan mezun bir aşçıdır, ancak gastronomi tutkusu onu aynı zamanda oda servisi dünyası, birinci seviye ekiplerin bir parçasını oluşturuyor.
‍
ElBulli1846'da kaldığı süre boyunca Roxana, Lluís Garcia ile işbirliği yaptı. Oda servisi sapiens Batı'da gastronomik restorasyonda, Bulipedia'nın bir parçası olacak gelecekteki bir kitap.

Pol Contreras, farklı Avrupa ülkelerindeki restoran ve pastanelerde pasta şefi ve aşçı olarak eğitim almıştır. Yaratıcı bir şef olarak çalışmalarını, aşağıdaki gibi girişimci projelerle birleştiriyor: kendi çikolata markası ya da gastronomi dünyasından insanlarla konuştuğu ya da çalışmalarına adapte olmak için süreçleri öğrenip taklit edebileceği YouTube'da «Ear» adlı bir podcast kanalı.
‍
Yirminci yüzyıl gastronomik restorasyonunda tatlı dünyayı analiz etmeye adanmış diğer projelerin yanı sıra, elBulli1846'da kaldığı süre boyunca, burada paylaştığımız bu podcast serisini tam olarak sonuçlandırdı. Sapiens metodolojisinin uygulanmasına ilişkin pratik bir vizyon sunmak.