У elBulli1846 різні періоди дослідження організовані на основі дзвінків за участю багатопрофільних команд, які дозволяють цілісний підхід.
The
У кожному періоді команда заглиблюється у «велику» тему дослідження, яка поєднується з персоналізованими темами, які висвітлюються індивідуально. В обох випадках теми завжди контекстуалізуються в рамках створення та інновації.
The
Методологія Sapiens є постійною загальною для всіх них, оскільки дозволяє перевіряти створення та інновації на основі системного мислення, що її характеризує.
The
Гастрономічне відновлення, з усіма його міждисциплінарними зв'язками - з наукою, технікою, промисловістю, дизайном, мистецтвом, комунікаціями тощо - є основою, на якій загальна мова посилань починає вирішувати питання ефективності управління в застосуванні до МСП. призначення.
The
Подкаст Ear & elBulli1846під керівництвом Пола Контрераса, одного з учасників другого дзвінка, проведеного з 01 квітня по 30 червня 2021 року, складається з серії інтерв'ю, проведених з усіма бульванянами, які поринули у методологію роботи, створену Ферраном Адріа, до інтерналізуючи його як інструмент для своїх проектів.
The
Серія подкастів зосереджена на цій методології, шукаючи поясніть це чітко, просто і свіжо голосами депутатів скликання. Міждисциплінарний вигляд команди дозволяє безліч голосів, які полегшують її розуміння.

Патрісія Джурадо закінчила гастрономічні науки і була дослідником та ад'юнкт -професором Гарвардського університету на курсі «Наука та кулінарія». Патрісія захищає, що багатопрофільна робота є важливою для розуміння гастрономії та світу, що нас оточує, і доказом цього є її здатність стосуються таких дисциплін, як антропологія, наука, кулінарія та історія, з метою переосмислення найдавніших рецептів в історії людства.
The
Його індивідуальний проект у цьому конкурсі був зосереджений на остаточній редакції редакційного проекту "Діалог науки та кулінарії" від Bullipedia.

Борха Санчес - шеф -кухар із захопленням наукою, і, як не дивно, він спеціалізується на мікробіологія харчових продуктів. Він керував і розробляв різні проекти дослідження та наукового розповсюдження, пов'язані з кулінарною антропологією, стійкістю та екологією харчових продуктів, і в даний час розподіляє свій час між дослідженнями та гастрономічними консультаціями зі свого звичайного місця проживання в Шанхаї.
The
Його індивідуальний проект у цьому конкурсі був зосереджений на дослідженні вплив японського кулінарного мистецтва у гастрономічній реставрації на Заході, від Нового часу до наших днів.

Девід Хімельфарб - журналіст з Барселони, який знайшов спосіб поєднати свої три пристрасті: спілкування, гастрономія та історія. Він працює, інформуючи про гастрономічні події, пише про їжу та відкриває відвідувачам, де можна їсти в Барселоні, і, перш за все, історію того, що вони їстимуть, оскільки він вважає, що гастрономія - це така ж культура, як і будь-яка інша для пояснення. як суспільство.
The
Професійний профіль змусив його стикатися з різними проектами під час перебування в elBulli1846, зокрема аналітичний посібник гастрономічного ресторану і щоденник дзвінка, який дозволяє нам мати журналістський підхід до організації та розвиток роботи дослідницької лабораторії.

Нереа Мартін має диплом ділового адміністрування та управління в ESADE. Протягом усього навчання він не припиняв заглиблюватися у проекти та ідеї, пов’язані з соціальне управління, навколишнє середовище та катання на ковзанахПристрасть, яка була з ним стільки, скільки він пам’ятає, і яка спонукала його відкрити свій творчий талант.
The
У цьому другому дзвінку вона продовжила свою участь у команді elBulli1846, зосереджена на встановленні необхідних знань для досягнення розуміння елементів, що входять до складу компанії для адміністрування та управління нею, поглиблене розслідування, орієнтоване на методологію Sapiens та зосереджене особливо на МСП.

Магалі Ортіс має ступінь історії та журналістики в Університеті Наварри та спеціалізується на історії історії гастрономії, що змусило її здійснити кілька дослідницьких проектів з гастрономічна культура та кулінарні книги Нового часу.
The
Його індивідуальний проект у цьому конкурсі зосереджений на аналізі та класифікації сфери людської діяльності в Середні віки та Відродження. Водночас він керував поперечним проектом для всієї команди, що дозволило йому поміркувати над тим, як можна проводити аналіз історичних рецептів, з наміром, щоб модель послужила ресурсом, що цікавить обох кухарів, які хоче бути натхненним історією. творити, як для історика, який хоче зрозуміти кожен історичний момент за допомогою приготування їжі.

Віктор Калея має ступінь філософії, політики та економіки в університеті Помпеу Фабри, а також ступінь магістра філософії в університеті Сорбонни в Парижі, де він зосередив свою дослідження концепції відчуження.
The
Захоплений знаннями з особливим покликанням до політичної та соціальної філософії, логіки та епістемології. У цей другий період, коли він був членом команди elBulli1846, Віктор заглибився у проект «Сапієнс: інновації. Розуміти інновації для інновацій "

Елі Пуїггрес - якісний дослідник, консультант з інновацій, публіцист та гастрономічний журналіст. Елі працював над розробкою ринкових досліджень та інноваційними проектами для великих брендів, а отже, і з його широкими досвід інноваційних методологій та динаміки співтворчості для розробки нових продуктів, послуг або досвіду.
The
На цьому своєму другому етапі, будучи членом команди elBulli1846, Елі зосередився на розумінні інноваційної системи elBulli за методологією Sapiens та на її аудиті для проаналізувати, як він впровадив інновації та який був його рецепт змінити парадигму цілого сектора.

Інес Кастаньєда закінчила баскійський кулінарний центр, початок подорожі, яка привела її до роботи в ресторанах у різних частинах світу, таких як Японія, Австралія чи Перу, в рамках пошуку того, що означає бути кухарем. у поточному контексті.
The
В останні роки вона відійшла від кухні ресторану, зумовлена ​​цікавістю та пошуком міждисциплінарного навчання та постійним бажанням продовжувати живі пригоди. Він зізнається, що ця поїздка дала йому зрозуміти гастрономія як мова та засіб здатний змінити світ.
The
Його індивідуальний проект у цьому конкурсі був зосереджений на встановленні та розумінні ключів, які мають визначати a творча лабораторія гастрономічного ресторану, з'єднуючи всі елементи завдяки застосуванню методології Сапієнса.

Педро Берха розпочав свою кар'єру на кухні, щоб доповнити деякі незавершені дослідження харчування, які дозволили йому запитати, чому речі і вони викликали у нього самонавчання. Після завершення навчання в галузі гастрономії та менеджменту кухні він досліджував професійний світ у різних моделях, що пропонує йому цілісне бачення гастрономічної реставрації.
The
Його індивідуальний проект у цьому конкурсі був зосереджений на аналізувати інновації (всього, що включає їжу та напої) в ресторанах вишуканої кухні на Заході протягом останніх 10 років. Отже, був відкритий паралельний проект, щоб зрозуміти, як можна класифікувати страви, які пробують у гастрономічному ресторані.

Крістіан Домінгес закінчив свою професійну підготовку на курсі науки та кулінарії в Гарвардському університеті та отримав ступінь магістра в галузі кулінарного менеджменту elBarri & Gasma з Центрального університету, Університет Карденал Еррера. Його цікавість і наполегливість наділили його а прагнення до самовдосконалення що змусило його професійно подорожувати різними країнами світу.
The
Його індивідуальний проект у цьому конкурсі був зосереджений на застосуванні методології Сапієнса для розуміння та класифікації різні кулінарні прийоми.

Роксана Гонсалес - кухар, яка закінчила Le Cordón Bleu в Канаді, але її пристрасть до гастрономії змусила її також пробитися в світ обслуговування номерів, що входять до складу команд першого рівня.
The
Під час свого перебування в elBulli1846 Роксана співпрацювала з Ллуїсом Гарсією у розробці Обслуговування номерів sapiens у галузі гастрономічної реставрації на Заході - майбутня книга, яка стане частиною Bullipedia.

Пол Контрерас навчався як кондитер та кухар у ресторанах та кондитерських виробах різних європейських країн. Він поєднує свою роботу як творчий шеф -кухар з такими підприємницькими проектами, як власний бренд шоколадних цукерок або підкаст -канал під назвою «Вухо» на YouTube, де він розмовляє з людьми зі світу гастрономії або у яких він може навчитися та імітувати процеси, які слід адаптувати до своєї роботи.
The
Серед інших проектів, присвячених аналізу милого світу під час гастрономічної реставрації ХХ століття, під час свого перебування в elBulli1846 він завершив саме цю серію подкастів, якими ми поділимося тут з наміром запропонувати практичне бачення застосування методології Сапієнса.