Цей переклад є автоматичним
ПОХОДЖЕННЯ
ВІД ELBULLIRESTAURANT ДО ELBULLIFOUNDATION
Походження дослідницької роботи elBulifoundation, яка включає розробку методології Sapiens, повертається до elBullirestaurante а також набутий багаторічний і цінний досвід у сфері інновацій та управління.
The
Початки були важкими, з економічними труднощами, але вони дали свободу для створення та управління. elBullirestaurante виграв все це в секторі громадського харчування, був названий п'ять років (чотири з них поспіль) як найкращий ресторан у світі у престижному списку 50 найкращих ресторанів світу, який просувається журналом Restaurant Magazine і отримав нагороди та визнання також за межами свого сектору, наприклад, премію Lucky Strike Award за дизайн від Фонду Реймонда Лоуі.
Ця культура інновацій характеризується наступні елементи, які разом із творчим талантом є суттєвими:
Ще одним фундаментальним ресурсом були міждисциплінарні відносини: відносини з професіоналами з інших дисциплін, не гастрономічних, для співпраці та створення синергії. Діалог та робота з креативними та експертами з інших сфер забезпечили глобальне та цілісне бачення, яке збагатило інноваційну систему, оскільки сприяло обміну, генерації нових знань та навчанню.
У витоків міждисциплінарних зв'язків лежить перебування Феррана Адріа в майстерні скульптора. Ксав'є Медіна Кампені у 1991 р., що дозволило йому пізнати манеру творчості художника. Вперше він був на кухні, створюючи без необхідності одночасно задовольняти ресторанне обслуговування. Це було насіння майстерні elBulli, нової концепції професії того часу.
Необхідність отримати фінансова стійкість ресторану і семінар призвів до формулювання нової унікальної бізнес-моделі, заснованої на бізнес-проектах за межами ресторану. Ці бізнес-проекти завжди були засобом досягнення мети. Спочатку це був пошук виживання. Пізніше – свободи творчості.
The
Ця підприємницька структура була охрещена як Галактика Адріа-Солер. Головним проектом, рестораном, був не бізнес, а його супутники. Ця бізнес-модель вже сама по собі була інновацією, оскільки на той момент нічого подібного в галузі не було.
Бізнес-проекти можна розділити на три великі блоки: власна справа (від перших курсів і книг до elBullicatering, elBullibooks і elBullimedia), бізнес у співпраці з третіми сторонами (у громадському харчуванні, готелях та інструментально-побутовому дизайні) та консалтингові проекти (зовнішній відділ R + D + i). Сфера бізнесу була ще одним джерелом міждисциплінарних зв'язків і навчання.
En elBullitaller Ми застосували зародок того, що пізніше стало методологією Sapiens. Спочатку ми шукали розуміння, а потім прийшло створення. Крім того, експериментуючи, ми зберігали одержимість упорядкуванням знань, у даному випадку новими знаннями, які ми створили, і тому ми задокументували все, що робили.
На цьому етапі ми визначили перший схема упорядкування знань про кулінарію, яку ми називаємо еволюційною картою. Спочатку ми каталогізували всі наші творіння, ми застосували цю схему як інструмент аналізу для створення каталогу raisonné, і в результаті було кілька книг, які додали понад 6.000 сторінок і які ми назвали Загальний каталог.
У 2009 році ми вирішили змінити, щоб відобразити, а в 2010 році була опублікована новина, що elBulli буде закрито в 2012 і 2013 роках і повернеться в 2014 році, але не як ресторан. Реакція була несподіваною, і ми вирішили висунути ідею, яку вже мали на увазі: створити фундамент. Цей фонд народився з трьома основними цілями: зберегти спадщину elBulli, створити якісний контент для сектору гастрономічної реставрації та поділитися нашим досвідом в інноваціях.
Від заснування фонду виникла ідея створення енциклопедії, яка формувалася в проекті енциклопедія гастрономічного відновлення, Bullipedia. Ми також почали працювати над дослідженнями, пов’язаними з креативністю та інноваціями, що змусило нас включити нові профілі та запустити нові дослідницькі проекти. На цьому етапі ми відкрили загальну теорію систем, і ми побачили, що це був недолік.
Оскільки ми працювали над Буліпедія ми це зрозуміли методологію, яку ми використовували, можна екстраполювати. Створення методології Sapiens стало несподіваним результатом проекту з гастрономічної реставрації. І водночас проект з гастрономічного відновлення став тестом для методики Sapiens.
Ми перетворюємо її на загальну методологію, дійсну для будь-якої галузі, тому що починаємо аналізувати інші галузі та матимемо відносини з іншими організаціями в інших галузях, з якими ми розробляємо спільні проекти за тією ж методологією.
Станом на 2020 рік у elBulli1846, проект творчої лабораторії, який займає місце, де раніше був ресторан у Кала Монтжуй, ця методологія також використовується, але в даному випадку не тільки займатися дослідженням і змістом, але також експериментувати та творити.
