ElBulli1846 yilda boshqacha tadqiqot davrlari yaxlit yondashuvga imkon beradigan ko'p tarmoqli jamoalar ishtirokidagi qo'ng'iroqlar asosida tashkil etilgan.
مور
Har bir davrada jamoa individual tarzda yoritilgan shaxsiylashtirilgan mavzular bilan birlashtirilgan "katta" o'rganish mavzusiga kirib boradi. Ikkala holatda ham mavzular har doim kontekstualizatsiyalanadi yaratish va yangilik.
مور
Sapiens metodologiyasi hamma uchun odatiy holdir, chunki u tizimli tafakkurga asoslangan yaratilish va yangilikni tekshirishga imkon beradi.
مور
Gastronomik restavratsiya, barcha fanlararo aloqalari bilan - fan, texnologiya, sanoat, dizayn, san'at, aloqa va boshqalar bilan - bizning asosiy tilimiz bo'lgan KO'B uchun qo'llaniladigan boshqaruv samaradorligi masalalari bilan shug'ullanadi. maqsad.
مور
Podkast Quloq va elBulli1846, 01 yil 30 apreldan 2021 iyungacha o'tkazilgan ikkinchi qo'ng'iroq a'zolaridan biri Pol Contreras boshchiligida, Ferran Adria tomonidan yaratilgan ish uslubiyatiga singib ketgan barcha bulliniyaliklar bilan o'tkazilgan suhbatlardan iborat. uni o'z loyihalari uchun vosita sifatida qo'llash.
مور
Podkastlar seriyasi ushbu metodologiyaga, izlanishga qaratilgan aniq, sodda va yangi tushuntiring chaqiriq a'zolarining ovozlari orqali. Jamoaning fanlararo ko'rinishi uning tushunilishini osonlashtiradigan ko'plab ovozlarga imkon beradi.

Patrisiya Jurado gastronomiya fanlarini tamomlagan va Garvard universitetining fan va oshpazlik kursida tadqiqotchi va yordamchi professor bo'lgan. Patrisiya gastronomiyani va bizni o'rab turgan dunyoni tushunish uchun ko'p tarmoqli ish muhimligini himoya qiladi va buning isboti uning qobiliyatidir. antropologiya, fan, oshpazlik va tarix kabi fanlar bilan bog'liq, insoniyat tarixidagi eng qadimgi retseptlarni qayta talqin qilish maqsadida.
مور
Uning ushbu chaqiruvdagi individual loyihasi tahririyat loyihasining yakuniy kuratorligini o'tkazishga qaratilgan "Ilm -fan va pishirish dialogi" Bullipedia tomonidan.

Borxa Sanchez - fanga ishtiyoqi bor oshpaz, va u ixtisoslashgani ajablanarli emas oziq -ovqat mikrobiologiyasi. U oshpazlik antropologiyasi, barqarorlik va oziq -ovqat ekologiyasi bilan bog'liq turli xil tadqiqot va ilmiy tarqatish loyihalarini boshqargan va ishlab chiqqan va hozirda vaqtini tadqiqot va gastronomik maslahat o'rtasida odatiy yashash joyidan, Shanxayda bo'lishadi.
مور
Uning ushbu chaqiruvdagi individual loyihasi uning holatini o'rganishga qaratilgan Yapon oshpazlik san'atining ta'siri zamonaviy davrdan to hozirgi kungacha G'arbda gastronomik restavratsiyada.

Devid Himelfarb - bu uch ehtirosni birlashtirishning yo'lini topgan "Barselona" jurnalisti: aloqa, gastronomiya va tarix. U gastronomik hodisalar haqida ma'lumot beradi, oziq-ovqat haqida yozadi va Barselonada qaerda ovqatlanishni va, avvalambor, ular nima yeyish tarixini kashf etadi, chunki u gastronomiya o'zimizni tushuntirish uchun boshqa madaniyatlar kabi madaniyatning bir turi deb hisoblaydi. jamiyat sifatida.
مور
Uning professional profili uni elBulli1846-da bo'lgan vaqtida turli xil loyihalarga duch keldi, shu jumladan a gastronomik restorani tahlil qilish bo'yicha qo'llanma va tashkilotning jurnalistik yondashuviga va tadqiqot laboratoriyasining ishini rivojlantirishga imkon beradigan qo'ng'iroqning kundaligi.

Nerea Martinning ESADE biznes boshqaruvi va menejmenti bo'yicha ilmiy darajasi bor. O'qish davomida u loyiha va g'oyalarni o'rganishni to'xtatmadi ijtimoiy menejment, atrof -muhit va konkida uchishU eslay olguncha yonida bo'lgan va uni ijodiy iste'dodini ochishga undagan ehtiros.
مور
Bu ikkinchi qo'ng'iroqda u elBulli1846 jamoasida o'z ishtirokini davom ettirdi, maqsadga erishish uchun kerakli bilimlarni o'rnatdi. kompaniyani boshqarish va boshqarish uchun zarur bo'lgan elementlarni tushunish, Sapiens metodologiyasiga asoslangan va ayniqsa, kichik va o'rta biznesga qaratilgan chuqur tergov.

Magali Ortiz Navarra universitetining tarix va jurnalistika bo'yicha ilmiy darajasiga ega va gastronomiya tarixiga ixtisoslashgan, bu unga bir qancha ilmiy loyihalarni olib borishga olib keldi. gastronomik madaniyat va zamonaviy kitoblar kitoblari.
مور
Uning ushbu chaqiruvdagi individual loyihasi tahlil va tasniflashga qaratilgan O'rta asrlar va Uyg'onish davridagi inson faoliyati sohalari. Shu bilan birga, u butun jamoaga transversal loyihani olib bordi, bu unga tarixiy retseptlarni qanday tahlil qilish mumkinligi haqida o'ylashga imkon berdi, chunki bu model oshpaz uchun ham qiziqish manbai bo'lib xizmat qiladi. pishirish orqali har bir tarixiy lahzani tushunishni istagan tarixchi kabi, tarixdan ilhomlanib yaratishni xohlaydi.

Viktor Kaleya Pompeu Fabra universitetining falsafa, siyosat va iqtisod fanlari bo'yicha diplomiga ega, shuningdek, Parijdagi Sorbonna universitetida falsafa tadqiqotlari bo'yicha magistr darajasiga ega. begonalashish kontseptsiyasi bo'yicha tadqiqotlar.
مور
Siyosiy va ijtimoiy falsafa, mantiq va epistemologiyaga bag'ishlangan bilimga ishtiyoqmand, bu davrda elBulli1846 jamoasi a'zosi bo'lgan ikkinchi davrda Viktor loyihani chuqur o'rganib chiqdi. "Sapiens: yangilik. Yangilikni yangilik deb tushunish "

Eli Puiggros - sifatli tadqiqotchi, innovatsion maslahatchi, publitsist va gastronomik jurnalist. Eli yirik brendlar uchun bozor tadqiqotlari va innovatsion loyihalarni ishlab chiqishda ishlagan, shuning uchun ham keng qamrovli innovatsion metodologiyalar va birgalikda yaratish dinamikasi tajribasi yangi mahsulotlar, xizmatlar yoki tajribalarni ishlab chiqish uchun.
مور
ElBulli1846 jamoasi a'zosi sifatida o'zining ikkinchi bosqichida Eli elBulli innovatsion tizimini Sapiens metodologiyasi orqali tushunishga va uni auditorlik tekshiruviga qaratdi. u qanday innovatsiya qilganini va butun sektorning paradigmasini o'zgartirish uchun qanday retsepti borligini tahlil qiling.

Ines Castañeda Bask oshpazlik markazini tamomlagan, bu sayohatning boshlanish nuqtasi bo'lib, uni dunyoning turli burchaklaridagi restoranlarda, masalan, Yaponiya, Avstraliya yoki Peru, oshpaz bo'lish nimani anglatishini qidirish doirasida olib borgan. hozirgi kontekstda.
مور
So'nggi yillarda u restoran oshxonasidan qiziquvchanlik va fanlararo bilimlarni qidirish va hayotiy sarguzashtlarni davom ettirish istagi tufayli uzoqlashdi. U bu sayohat unga tushunarli bo'lganini tan oladi gastronomiya til va vosita sifatida dunyoni o'zgartirishga qodir.
مور
Uning ushbu chaqiruvdagi individual loyihasi a ni belgilashi kerak bo'lgan kalitlarni o'rnatish va tushunishga qaratilgan gastronomik restoran ijodiy laboratoriyasi, Sapiens metodologiyasini qo'llash tufayli barcha elementlarni ulash.

Pedro Berja o'z karerasini oshxonada, unga ruxsat berilgan, tugallanmagan ovqatlanish tadqiqotlarini to'ldirishdan boshladi narsalarning sababini so'rang va ular unga o'z-o'zini o'rgatadigan munosabatni ruhlantirdilar. Gastronomiya va oshxona menejmenti bo'yicha o'qishni tugatgandan so'ng, u turli modellarda professional dunyoni o'rganib chiqdi, bu unga gastronomik restavratsiya haqida yaxlit tasavvur beradi.
مور
Bu qo'ng'iroqda uning individual loyihasi asosiy e'tiborni qaratdi yangiliklarni tahlil qilish (oziq -ovqat va ichimliklarni qamrab oladigan hamma narsani) oxirgi 10 yil davomida G'arbdagi gastronomik restoranlarda. Shunday qilib, gastronomik restoranda tatib ko'riladigan preparatlar qanday tasniflanishi mumkinligini tushunish uchun parallel loyiha ochildi.

Kristian Dominuez Garvard universitetidagi fan va oshpazlik kursida va Kardinal Herrera universitetining CEU el Barri va Gasma oshxona menejmenti bo'yicha magistrlik kursini tamomlagan. Qiziquvchanligi va qat'iyatliligi unga a o'zini takomillashtirish istagi Bu uni dunyoning turli mamlakatlari bo'ylab professional sayohatga olib keldi.
مور
Uning ushbu chaqiruvdagi individual loyihasi Sapiens metodologiyasini tushunishga va tasniflashga qaratilgan turli xil oshxona texnikasi.

Roxana Gonsales Kanadadagi Le Cordón Bleu universitetini tamomlagan oshpaz, lekin uning gastronomiyaga bo'lgan ishtiyoqi uni ham o'z sohasida muvaffaqiyat qozonishiga olib keldi. xona xizmati dunyosi, birinchi darajali jamoalarning bir qismini tashkil qiladi.
مور
ElBulli1846da bo'lganida, Roxana Lluis Garsiya bilan hamkorlik qildi. Sapiens xona xizmati G'arbda gastronomik restavratsiyada, Bullipediyaning bir qismi bo'ladigan kelajakdagi kitob.

Pol Contreras Evropaning turli mamlakatlaridagi restoran va pastanalarda pishiriq pishiruvchi va oshpaz bo'lib o'qigan. U ijodiy oshpaz sifatida o'z ishini tadbirkorlik loyihalari bilan birlashtiradi o'z markali shokolad yoki YouTube -da "Quloq" deb nomlangan podkast kanali, u gastronomiya olami odamlari bilan suhbatlashadi yoki o'z ishiga moslashish jarayonlarini taqlid qilishi mumkin.
مور
Yigirmanchi asr gastronomik restavratsiyasida shirin dunyoni tahlil qilishga bag'ishlangan boshqa loyihalar qatorida, u elBulli1846da bo'lganida, biz aynan shu podkastlar seriyasini yakunladi. Sapiens metodologiyasini qo'llash bo'yicha amaliy tasavvurni taklif qiladi.