"Bulliniana" oilasining yadrosi Ferran Adrià va Juli Soler tomonidan tashkil etilgan. 2011 yilda elBulli ikkalasi ham ilgari surgan fondga aylandi. Jiddiy kasallik Juli Solerni o'z vazifalarini muddatidan oldin tark etishga majbur qildi va 2015 yilda uning o'limi katta yo'qotish bo'ldi, lekin uning ruhi va saxiyligi poydevorda hali ham tirik.

ElBullifoundation -ning Sapiens metodologiyasini ishlab chiqishni o'z ichiga olgan tadqiqot ishining kelib chiqishi, elBullirestaurante sahifasiga qaytadi Innovatsiya va menejment sohasidagi uzoq va qimmatli tajribaga ega.
مور
Boshlanishi iqtisodiy qiyinchiliklar bilan, og'ir edi, lekin ular yaratish va boshqarish uchun erkinlik berdi. ElBullirestaurante umumiy ovqatlanish sohasida hammasini yutdi, besh yil deb nomlandi (ulardan to'rttasi ketma -ket) dunyodagi eng yaxshi restoran Restaurant Magazine tomonidan ilgari surilgan va o'z sohasidan tashqari mukofotlar va e'tiroflarga sazovor bo'lgan, dunyoning 50 ta eng yaxshi restoranlari ro'yxatida, masalan, Raymond Loewy jamg'armasining Lucky Strike mukofoti dizayn mukofoti.

Boshqaruv tomonidan ilgari surilgan va butun tashkilotga ildiz otgan yangilik madaniyati bo'lmaganida, 20 yildan ortiq uzluksiz va yuqori darajada innovatsiyalarni amalga oshirish mumkin emas edi. Rahbarlar va ularning ijodiy va innovatsion shaxslari, boshidanoq u erda bo'lganlar, bu jamoaviy shaxsiyatni mustahkamlashda kalit bo'lgan.

Bu innovatsiya madaniyati bilan tavsiflanadi ijodiy iste'dod bilan birga ajralmas bo'lgan quyidagi elementlar:

A'ZOYI YARATISH VA YANGILIK

XATAR

Ozodlik

TOZALIK

Xotira va o'tmishni hurmat qilish

Ehtiros

YUMOR HISSI

XAYRSIZLIK VA ULASHISH

HALOLLIK VA BAXT

Buyurtma va samaradorlik

Yana bir asosiy manba bu edi fanlararo munosabatlar: hamkorlik qilish va sinergiya yaratish uchun gastronomik emas, balki boshqa fanlar mutaxassislari bilan munosabatlar. Muloqot va boshqa sohalardagi ijodkorlar va mutaxassislar bilan ishlash innovatsion tizimni boyitgan global va yaxlit tasavvurni ta'minladi, chunki bu almashinuvni, yangi bilim va ta'limni yaratishni osonlashtirdi.

Fanlararo munosabatlarning boshlanishida Ferran Adrianing haykaltarosh ustaxonasida qolishi yotadi Xaver Madina Kampeniy 1991 yilda, bu unga rassomning ish uslubini bilishga imkon berdi. U birinchi marta oshxonada bo'lib, restoran xizmatini bir vaqtning o'zida qondirishga hojat qolmadi. Bu elBulli ustaxonasining urug'i edi, o'sha paytdagi kasb uchun yangi tushuncha.

Qabul qilish zarurati restoranning moliyaviy barqarorligi va seminar restorandan tashqari biznes -loyihalarga asoslangan yangi noyob biznes modelini shakllantirishga olib keldi. Bu biznes loyihalar har doim maqsadga erishish vositasi bo'lgan. Birinchidan, bu tirik qolish qidiruvi edi. Keyinchalik ijodiy erkinlik.
مور
Bu biznes tuzilmasi suvga cho'mdi Adrià-Soler galaktikasi. Asosiy loyiha - restoran biznes emas, balki uning yo'ldoshlari edi. Bu biznes -model o'z -o'zidan yangilik edi, chunki o'sha paytda bu sohada shunga o'xshash narsa yo'q edi.

Biznes loyihalarni uchta katta blokga bo'lish mumkin: o'zingizning biznesingiz (birinchi kurslar va kitoblardan elBullicatering, elBullibooks va elBullimedia -ga), uchinchi shaxslar bilan hamkorlikda biznes (umumiy ovqatlanish, mehmonxonalar, asboblar va uy -ro'zg'or dizaynida) va maslahat loyihalari (tashqi R + D + i bo'limi). Ishbilarmonlik sohasi fanlararo aloqalar va ta'limning yana bir manbai edi.

Sapiens metodologiyasining o'zi ham "elBullirestaurante" dan kelib chiqqan, chunki aynan shu erda buyurtma bilan bog'liqlik va ayniqsa, bilimlarni buyurtma qilishdan boshlangan. Biz bu bilimlarni ijodkorlik va yangilikka tatbiq etish uchun oshxona va gastronomik restavratsiya va ijodiy jarayonlar haqidagi bilimlarni buyurtma qilishga qiziqdik. Bilimlarni saralash bizga status -kvoni buzishga imkon berdi.

En elBullitaller Biz keyinchalik Sapiens metodologiyasi bo'lgan mikrobni qo'lladik. Avval biz tushunishga intildik, keyin esa ijodga keldik. Bundan tashqari, biz tajriba o'tkazganimizda, biz bilimga buyurtma berishga bo'lgan moyilligimizni saqladik, bu holda biz yaratgan yangi bilimlar va shuning uchun biz qilgan barcha ishlarimizni hujjatlashtirdik.

Portaferrissa ko'chasidagi elBullitaller oshxonasi.

Bu bosqichda biz birinchisini aniqladik pishirish haqidagi bilimlarni buyurtma qilish sxemasi, biz uni evolyutsion xarita deb ataymiz. Birinchidan, biz barcha ijodlarimizni kataloglashtirdik, biz ushbu sxemani raisonné katalogini yaratish uchun tahlil vositasi sifatida qo'lladik va natijada 6.000 dan ortiq sahifalarni qo'shgan va biz chaqirgan kitoblar paydo bo'ldi. Umumiy katalog.

2009 yilda biz o'z fikrimizni o'zgartirishga qaror qildik va 2010 yilda elBulli 2012 va 2013 yillarda yopiladi va 2014 yilda qaytadi, lekin restoran sifatida emas, degan xabar e'lon qilindi. Reaksiya kutilmaganda sodir bo'ldi va biz ilgari o'ylagan fikrimizni ilgari surishga qaror qildik: asos yaratish. Bu fond uchta asosiy maqsad bilan tug'ilgan: elBulli merosini saqlab qolish, gastronomik restavratsiya sektori uchun sifatli kontent yaratish va innovatsiyalar bo'yicha tajribamiz bilan bo'lishish.

elBulliLAB, Calle Meksikodagi 1.500 m2 maydonda.

Jamg'arma poydevoridan boshlab, loyihada shakllanayotgan ensiklopediya yaratish g'oyasi paydo bo'ldi gastronomik tiklash ensiklopediyasi, Bullipediya. Biz, shuningdek, ijodkorlik va innovatsiyalarni tadqiq qilish ustida ishlay boshladik, bu esa bizga yangi profillarni kiritish va yangi tadqiqot loyihalarini ishga tushirishimizga olib keldi. Bu bosqichda biz umumiy tizimlar nazariyasini kashf qildik va uning etishmayotgan qismi ekanligini ko'rdik.

Shunday qilib, ijodiy jarayon xaritasi yillar davomida shunday rivojlandi, dastlab elBulli ijodiy jarayoniga asoslanib, keyinchalik har qanday tashkilot uchun qo'llaniladigan umumiy sxemaga aylandi.

Shunday qilib, reproduktiv jarayonning xaritasi gastronomik restoranlarning reproduktiv tizimiga asoslangan, garchi u boshqa turdagi tashkilotlarning boshqa ko'paytirish jarayonlariga moslashtirilsa.

Biz ishlaganimizda Bullipediya shuni angladik biz foydalangan metodologiyani ekstrapolyatsiya qilish mumkin. Sapiens metodologiyasini yaratish gastronomik restavratsiya loyihasining kutilmagan natijasi bo'ldi. Va shu bilan birga, gastronomik restavratsiya loyihasi Sapiens metodologiyasi uchun sinov bo'ldi.

Biz uni har qanday sohaga tegishli bo'lgan umumiy metodologiyaga aylantiramiz, chunki biz boshqa sohalarni tahlil qila boshlaymiz va boshqa sohalardagi boshqa tashkilotlar bilan aloqada bo'lamiz, ular bilan bir xil metodologiyani qo'llagan holda qo'shma loyihalar ishlab chiqamiz.

2020 yilga kelib, elBulli1846 da, restoran joylashgan joyni egallagan ijodiy laboratoriya loyihasi Kala Montjoyda, bu metodologiya ham qo'llaniladi, lekin bu holda nafaqat tadqiqot va kontent qilish, balki shuningdek tajriba qilish va yaratish.

Agar ko'proq bilishni xohlasangiz ...

ELBULLIRESTOURANT JADVALI

Elbullifoundation haqida

ELBULLIFOUNDATION LOYIHALARI