אין עלבוללי 1846, אַנדערש ויספאָרשונג פּיריאַדז אָרגאַניזירט באזירט אויף קאַללס וואָס האָבן די אָנטייל פון מולטידיסיפלינאַרי טימז וואָס לאָזן אַ האָליסטיק צוגאַנג.
‍
אין יעדער טערמין, די מאַנשאַפֿט דייווז אין אַ "גרויס" טעמע פון ​​לערנען, וואָס איז קאַמביינד מיט פערזענליכען טעמעס און וואָס זענען באדעקט ינדיווידזשואַלי. אין ביידע קאַסעס, די טעמעס זענען שטענדיק קאָנטעקסטואַליזעד אין די פריימווערק פון די שאַפונג און כידעש.
‍
די סאַפּיענס מעטאַדאַלאַדזשי איז די קעסיידערדיק פּראָסט פֿאַר זיי אַלע, ווייַל עס אַלאַוז שאַפונג און כידעש צו זיין אַודיטעד באזירט אויף די סיסטעמיק טראכטן וואָס קעראַקטערייזיז עס.
‍
גאַסטראָנאָמיק רעסטעריישאַן, מיט אַלע זייַן ינטערדיססיפּלינאַרי באציונגען - מיט וויסנשאַפֿט, טעכנאָלאָגיע, אינדוסטריע, פּלאַן, קונסט, קאָמוניקאַציע, אאז"ו ו - זענען די יקער אויף וואָס די פּראָסט רעפֿערענץ שפּראַך סטאַרץ צו האַנדלען מיט די אַרויסגעבן עפעקטיווקייַט אין פאַרוואַלטונג געווענדט צו סמעס, אונדזער הויפּט ציל.
‍
די פּאָדקאַסט 1846. אויער & עלבוללי, געפירט דורך Pol Contreras, איינער פון די מיטגלידער פון די צווייטע רופן דורכגעקאָכט פון 01 אפריל ביז 30 יוני 2021, באשטייט פון אַ סעריע פון ​​ינטערוויוז מיט אַלע בוליניאַנס, וואָס זענען געווען געטובלט אין די מעטאַדאַלאַדזשי פון אַרבעט באשאפן דורך Ferran Adrià, ביז ינטערנאַליזינג עס ווי אַ געצייַג פֿאַר זיין פּראַדזשעקס.
‍
די פּאָדקאַסט סעריע שטעלן דעם פאָקוס אויף דעם מעטאַדאַלאַדזשי, זוכן דערקלערן עס אין אַ קלאָר, פּשוט און פריש וועג דורך די קולות פון די מיטגלידער פון די רופן. די ינטערדיססיפּלינאַרי קוק פון די מאַנשאַפֿט אַלאַוז אַ פּלאַץ פון קולות וואָס פאַסילאַטייט פארשטאנד.

Patricia Jurado גראַדזשאַווייטיד אין גאַסטראַנאַמיק ססיענסעס און איז געווען אַ פאָרשער און אַדדזשונקט פּראָפעסאָר אין האַרוואַרד אוניווערסיטעט אין די וויסנשאַפֿט און קוקינג קורס. פּאַטריסיאַ דעפענדס אַז מולטידיסיפלינאַרי אַרבעט איז יקערדיק צו פֿאַרשטיין גאַסטראַנאַמי און די וועלט אַרום אונדז, און דערווייַז פון דעם איז איר פיייקייט צו פאַרבינדן דיסאַפּלאַנז אַזאַ ווי אַנטהראָפּאָלאָגי, וויסנשאַפֿט, קוקינג און געשיכטע, מיטן ציל צו איבערטייטשן די עלטסטע רעצעפטן אין דער געשיכטע פון ​​דער מענטשהייט.
‍
זיין יחיד פּראָיעקט אין דעם רוף האט פאָוקיסט אויף דורכפירן די לעצט קוראַטיאָן פון די לייט פּרויעקט "וויסנשאַפֿט און קוקינג דיאַלאָג" פֿון בוליפּעדיאַ.

Borja Sánchez איז אַ שעף מיט אַ לייַדנשאַפט פֿאַר וויסנשאַפֿט און, ניט סאַפּרייזינגלי, ער ספּעשאַלייזיז אין עסנוואַרג מיקראָביאָלאָגי. ער האט דירעקטעד און דעוועלאָפּעד פאַרשידן פאָרשונג און וויסנשאפטלעכע דיסעמאַניישאַן פּראַדזשעקס שייַכות צו קולינאַריש אַנטהראָפּאָלאָגי, סאַסטיינאַביליטי און עסנוואַרג יקאַלאַדזשי און דערווייַל דיוויידז זיין צייט צווישן פאָרשונג און גאַסטראַנאַמיק קאַנסאַלטינג פֿון זיין געוויינטלעך וווינאָרט אין שאַנגהאַי.
‍
זיין יחיד פּרויעקט אין דעם רופן פאָוקיסט אויף ינוועסטאַגייטינג די יו השפּעה פון יאַפּאַניש קולינאַריש קונסט אין גאַסטראַנאַמיק רעסטעריישאַן אין די מערב, פֿון די מאָדערן אַגע צו די פאָרשטעלן טאָג.

David Himelfarb איז אַ זשורנאַליסט פֿון באַרסעלאָנאַ, וואָס האָט געפֿונען אַ וועג צו פאַרבינדן זיין דריי פּאַססיאָנס: קאָמוניקאַציע, גאַסטראַנאַמי און געשיכטע. ער אַרבעט מיט אינפֿאָרמאַציע וועגן גאַסטראַנאַמיק געשעענישן, שרייבן וועגן עסנוואַרג און אַנטדעקן וויזאַטערז ווו צו עסן אין באַרסעלאָנאַ און, אין אַלגעמיין, די געשיכטע הינטער וואָס זיי וועלן עסן, ווייַל ער האלט אַז גאַסטראַנאַמי איז אַ שייכותדיקע קולטור ווי אַלע אנדערע. ווי אַ געזעלשאַפט.
‍
זיין פאַכמאַן פּראָפיל האָט אים געפֿירט צו פאַרשידענע פּרויעקט בעשאַס זיין בלייַבן בייַ עלבוללי 1846, אַרייַנגערעכנט אַ אַנאַליסיס מאַנואַל פון אַ גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן און אַ טאָגבוך פון דעם רוף, וואָס אַלאַוז אונדז צו האָבן די זשורנאליסטיק צוגאַנג פון דער אָרגאַניזאַציע און די אַנטוויקלונג פון די אַרבעט פון אַ פאָרשונג לאַב.

Nerea Martín האט אַ גראַד אין ביזנעס אַדמיניסטראַציע און מאַנאַגעמענט פֿון ESADE. איבער זיין טריינינג, ער האט נישט סטאַפּט דילינג מיט פּראַדזשעקס און יידיאַז שייַכות צו די סאציאל פאַרוואַלטונג, די סוויווע און סקאַטינגא לייַדנשאַפט וואָס איז געווען מיט אים אַזוי לאַנג ווי ער קען געדענקען און געפֿירט אים צו אַנטדעקן זיין שעפעריש טאַלאַנט.
‍
אין דעם צווייטן רופן, זי פארבליבן איר אָנטייל אין די elBulli1846 מאַנשאַפֿט, פאָוקיסט אויף גרינדן די נויטיק וויסן צו דערגרייכן די פארשטאנד פון די יסודות וואָס מאַכן אַ פירמע צו פירן עס און פירן עס, אַן טיף ויספאָרשונג גיידיד דורך די Sapiens מעטאַדאַלאַדזשי און פאָוקיסט ספּעציעל אויף סמעס.

Magalí Ortiz האט אַ גראַד אין געשיכטע און זשורנאליסטיק פון דעם אוניווערסיטעט פון נאַוואַראַ און איז ספּעשאַלייזד אין דער געשיכטע פון ​​גאַסטראָנאָמי, וואָס האָט געפֿירט איר צו דורכפירן עטלעכע פאָרשונג פּראַדזשעקס אויף גאַסטראַנאַמיק קולטור און קוקבוקס פון די מאָדערן אַגע.
‍
זיין יחיד פּרויעקט אין דעם רופן איז פאָוקיסט אויף אַנאַלייזינג און קלאַסאַפייינג די דאָומיינז פון מענטשלעך טעטיקייט אין די מיטל עלטער און די רענעסאַנס. אין דער זעלביקער צייט, ער האָט געפֿירט אַ טראַנזווערסאַל פּרויעקט פֿאַר די גאנצע מאַנשאַפֿט, וואָס ערלויבט אים צו פאַרטראַכטן די אַנאַליסיס פון היסטארישע רעסאַפּיז, מיט די כוונה אַז דער מאָדעל איז אַן אינטערעס פון ביידע קאָכער. וויל צו זיין ינספּייערד דורך געשיכטע. צו שאַפֿן, ווי פֿאַר אַ היסטאָריקער וואָס וויל צו פֿאַרשטיין יעדער היסטאָריש מאָמענט דורך קוקינג.

Víctor Caleya האט אַ גראַד אין פילאָסאָפיע, פּאָליטיק און עקאָנאָמיק פון די פּאָמפּעו פאַבראַ אוניווערסיטעט און אויך האט אַ מאַסטער 'ס גראַד אין פילאָסאָפיע פאָרשונג אין די סאָרבאָננע אוניווערסיטעט אין פּאַריז, וווּ ער פאָוקיסט זיין פאָרשונג אויף דער באַגריף פון ייליאַניישאַן.
‍
לייַדנשאַפטלעך וועגן וויסן מיט אַ ספּעציעל פאַך צו פּאָליטיש און סאציאל פילאָסאָפיע, לאָגיק און עפּיסטעמאָלאָגי. "Sapiens: כידעש. פֿאַרשטיין כידעש צו כידעש "

Eli Puiggròs איז אַ קוואַליטאַטיווע פאָרשער, כידעש קאָנסולטאַנט, פּובליציסט און גאַסטראַנאַמיק זשורנאַליסט. עלי האט געארבעט דעוועלאָפּינג מאַרק פאָרשונג און כידעש פּראַדזשעקס פֿאַר גרויס בראַנדז און דעריבער זיין ברייט דערפאַרונג אין כידעש מעטאַדאַלאַדזשיז און דינאַמיק פון קאָ-שאַפונג פֿאַר דער אַנטוויקלונג פון נייַע פּראָדוקטן, באַדינונגס אָדער יקספּיריאַנסיז.
‍
אין זיין צווייטע בינע ווי אַ מיטגליד פון דער elBulli1846 מאַנשאַפֿט, עלי קאַנסאַנטרייטאַד צו פֿאַרשטיין די elBulli כידעש סיסטעם דורך די Sapiens מעטאַדאַלאַדזשי און קאָנטראָלירן עס פֿאַר פונאַנדערקלייַבן ווי עס ינאָוווייטיד און וואָס איז געווען זיין רעצעפּט צו טוישן די פּעראַדיים פון אַ גאַנץ סעקטאָר.

Inés Castañeda גראַדזשאַווייטיד פון די באַסק קולינאַריש צענטער, די סטאַרטינג פונט פון אַ רייזע וואָס האָט געפֿירט איר צו אַרבעטן אין רעסטראַנץ אין פאַרשידענע טיילן פון דער וועלט, אַזאַ ווי יאַפּאַן, אויסטראַליע אָדער פּערו, ווי אַ טייל פון אַ זוכן פֿאַר וואָס עס מיטל צו זיין אַ קאָכן אין דעם קאָנטעקסט קראַנט.
‍
אין די לעצטע יאָרן, זי אריבערגעפארן אַוועק פון דער רעסטאָראַן קיך געטריבן דורך נייַגעריקייַט און די זוכן פֿאַר ינטערדיססיפּלינאַרי לערנען און די קעסיידערדיק פאַרלאַנג צו פאָרזעצן לעבעדיק אַדווענטשערז. ער מודה אַז דער יאַזדע האט אים פֿאַרשטיין גאַסטראַנאַמי ווי אַ שפּראַך און אַ געצייַג טויגעוודיק פון טשאַנגינג די וועלט.
‍
זיין יחיד פּרויעקט אין דעם רופן פאָוקיסט אויף גרינדן און פֿאַרשטיין די שליסלען וואָס זאָל דעפינירן אַ שעפעריש לאַב פון אַ גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן, קאַנעקטינג אַלע עלעמענטן דאַנק צו די אַפּלאַקיישאַן פון די Sapiens מעטאַדאַלאַדזשי.

Pedro Berja סטאַרטעד זיין קאַריערע אין דער קיך צו דערגאַנג עטלעכע אַנפינישט דערנערונג שטודיום וואָס ערלויבט אים פרעגן די וואָס פון טינגז און זיי ינספּייערד אין אים אַ זיך-געלערנט שטעלונג. נאָך זיין טריינינג אין גאַסטראַנאַמי און קיך פאַרוואַלטונג, ער האט יקספּלאָרד די פאַכמאַן וועלט אין פאַרשידענע מאָדעלס, וואָס אָפפערס אים אַ האָליסטיק זעאונג פון גאַסטראַנאַמיק רעסטעריישאַן.
‍
זיין יחיד פּרויעקט אין דעם רופן איז פאָוקיסט אויף פונאַנדערקלייַבן ינאָווויישאַנז (פון אַלץ וואָס ינקלודז עסנוואַרג און טרינקען) אין גורמיי רעסטראַנץ אין די מערב פֿאַר די לעצטע 10 יאָר. דעריבער, אַ פּאַראַלעל פּרויעקט איז געעפנט געווארן צו פֿאַרשטיין ווי צו גרייטן די פּרעפּעריישאַנז וואָס זענען פארזוכט אין אַ גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן.

Christian Domínguez האט געענדיקט זיין פאַכמאַן טריינינג אין די וויסנשאַפֿט און קוקינג קורס אין האַרוואַרד אוניווערסיטעט און די מאַסטער אין קולינאַרי מאַנאַגעמענט elBarri & Gasma פֿון CEU, Cardenal Herrera אוניווערסיטעט. זיין נייַגעריקייַט און פּערסאַוויראַנס האָבן אים ענדאַוד מיט אַ פאַרלאַנג פֿאַר זיך-פֿאַרבעסערונג וואָס האָבן געפֿירט אים צו אַרומפאָרן פּראַפעשאַנאַלי דורך פאַרשידענע לענדער פון דער וועלט.
‍
זיין יחיד פּרויעקט אין דעם רופן פאָוקיסט אויף אַפּלייינג די Sapiens מעטאַדאַלאַדזשי צו פֿאַרשטיין און קלאַסיפיצירן די פאַרשידענע קולינאַריש טעקניקס.

Roxana González איז אַ קאָכן גראַדזשאַווייטיד פון Le Cordón Bleu אין קאַנאַדע, אָבער איר לייַדנשאַפט פֿאַר גאַסטראַנאַמי האָט אויך געפֿירט איר צו די וועג. וועלט פון צימער דינסט, אַ טייל פון דער ערשטער שטאַפּל טימז.
‍
בעשאַס איר בלייַבן בייַ elBulli1846, Roxana קאָללאַבאָראַטעד מיט Lluís Garcia אין דער אַנטוויקלונג פון די Room service sapiens אין גאַסטראַנאַמיק רעסטעריישאַן אין די מערב, אַ צוקונפֿט בוך וואָס וועט זיין טייל פון די Bullipedia.

Pol Contreras איז טריינד ווי אַ געבעקס שעף און קאָכן אין רעסטראַנץ און פּאַטיסעריז אין פאַרשידענע אייראפעישע לענדער. ער קאַמביינז זיין אַרבעט ווי אַ שעפעריש שעף מיט אַנטראַפּראַנעריאַל פּראַדזשעקס אַזאַ ווי זיין אייגענע סאָרט פון טשאָקלאַץ אָדער אַ פּאָדקאַסט קאַנאַל גערופֿן «אויער» אויף יאָוטובע, אין וואָס ער רעדט מיט מענטשן פון דער וועלט פון גאַסטראַנאַמי אָדער פֿון וועמען ער קענען לערנען און נאָכמאַכן פּראַסעסאַז צו אַדאַפּט צו זיין אַרבעט.
‍
צווישן אנדערע פּראַדזשעקס דעדאַקייטאַד צו אַנאַלייז די זיס וועלט אין די גאַסטראָנאָמיק רעסטעריישאַן פון די twentieth יאָרהונדערט, בעשאַס זיין בלייַבן אין elBulli1846, ער קאַלמאַנייטיד פּונקט די סעריע פון ​​פּאָדקאַסץ וואָס מיר טיילן דאָ מיט די כוונה פון פאָרשלאָגן אַ פּראַקטיש זעאונג פון די אַפּלאַקיישאַן פון די Sapiens מעטאַדאַלאַדזשי.