די איבערזעצונג איז אויטאָמאַטיש
די אָריגינס
פון עלבוללירעסטאַוראַנט צו עלבולליפאָונדאַטיאָן
דער אָנהייב פון elBullifoundation ס פאָרשונג אַרבעט, וואָס כולל די אַנטוויקלונג פון די Sapiens מעטאַדאַלאַדזשי, גייט צוריק צו elBullirestaurante און צו די לאַנג און ווערטפול דערפאַרונג אין כידעש און פאַרוואַלטונג קונה.
ד י אנהויב ן זײנע ן געװע ן שװער , מי ט עקאנאמיש ע שװעריקײטן , אבע ר ז ײ האב ן געגעב ן פרײהײ ט פא ר שאפ ן או ן פארװאלטונג . elBullirestaurante וואַן אַלץ אין די רעסטאָראַן סעקטאָר, עס איז געווען געהייסן פינף יאָר (פיר פון זיי קאַנסעקיאַטיוו) ווי בעסטער רעסטאָראַן אין דער וועלט אויף דער פּרעסטידזשאַס רשימה די וועלט 'ס 50 בעסטער רעסטראַנץ, פּראָמאָטעד דורך רעסטאָראַן מאַגאַזין און באקומען אַוואַרדס און רעקאַגנייזיז אויך אַרויס זייַן סעקטאָר, אַזאַ ווי די Lucky Strike אַוואַרד פּלאַן אַוואָרד פון די Raymond Loewy Foundation.
דעם קולטור פון כידעש איז קעראַקטערייזד דורך די פאלגענדע עלעמענטן, וואָס צוזאַמען מיט שעפעריש טאַלאַנט זענען יקערדיק:
אן אנדער פונדאַמענטאַל מיטל איז געווען ינטערדיססיפּלינאַרי באציונגען: באציונגען מיט פּראָפעססיאָנאַלס פון אנדערע דיסאַפּלאַנז, ניט-גאַסטאַנאַמיק, צו קאָואַפּערייט און דזשענערייט סינערדזשיז. דיאַלאָגינג און ארבעטן מיט קריייטיווז און עקספּערץ פון אנדערע פעלדער צוגעשטעלט אַ גלאבאלע און האָליסטיק זעאונג וואָס ענריטשט די כידעש סיסטעם, ווייַל עס פאַסילאַטייטיד וועקסל, די דור פון נייַע וויסן און לערנען.
אין דער אָנהייב פון די ינטערדיססיפּלינאַרי באציונגען איז Ferran Adrià ס בלייַבן אין די סקולפּטאָר ס וואַרשטאַט Xavier Medina Campeny אין 1991, וואָס האָט אים דערלויבט צו לערנען ווי אַ קינסטלער אַרבעט. צום ערשטן מאָל איז ער געווען אין אַ קיך שאפן אָן דעם נויטיק צו באַפרידיקן אַ רעסטאָראַנען-דינסט סיימאַלטיין. דאָס איז געווען דער זוימען פון די elBulli וואַרשטאַט, אַ נייַע באַגריף פֿאַר דעם פאַך אין דער צייט.
די נויט צו קויפן רעסטאָראַן פינאַנציעל סאַסטיינאַביליטי און דער וואַרשטאַט האָט געפֿירט צו די פאָרמולאַטיאָן פון אַ נייַע יינציק געשעפט מאָדעל, באזירט אויף געשעפט פּראַדזשעקס ווייַטער פון דעם רעסטאָראַן. ד י געשעפט ע פראיעקט ן זײנע ן שטענדי ק געװע ן א מיטל . ערשטער עס איז געווען אַ זוכן פֿאַר ניצל. שפּעטער, שעפעריש פרייהייט.
דעם געשעפט סטרוקטור איז געווען געהייסן Adrià-Soler גאַלאַקסי. דער הויפט פראיעקט, דער רעסטאראן, איז נישט געווען די ביזנעס, נאר אירע סאטעליטן. דעם געשעפט מאָדעל איז שוין אַ כידעש אין זיך, ווייַל אין דער צייט עס איז געווען גאָרנישט ענלעך אין דעם סעקטאָר.
געשעפט פּראַדזשעקס קענען זיין צעטיילט אין דרייַ גרויס בלאַקס: אײגענע ביזנעס (פון די ערשטע קאָרסאַז און ביכער צו עלבולליטערינג, עלבולליבאָאָקס און עלבוללימעדיאַ), די געשעפט אין מיטאַרבעט מיט דריט פּאַרטיעס (אין רעסטראַנץ, האָטעלס און פּלאַן פון מכשירים און הויזגעזינד זאכן) און די קאַנסאַלטינג פּראַדזשעקס (אַן פונדרויסנדיק ר & די & איך אָפּטיילונג). די געשעפט פעלד איז געווען אן אנדער מקור פון ינטערדיססיפּלינאַרי באציונגען און לערנען.
En elBullitaller מיר האָבן געווענדט אַ גערמע פון וואָס שפּעטער געווארן די סאַפּיענס מעטאַדאַלאַדזשי. קודם האבן מיר געזוכט פארשטאנד, און דערנאך איז געקומען די בריאה. דערצו, ווי מיר עקספּערימענטעד, מיר געהאלטן אַן אָוועסיעז מיט אָרגאַניזירן וויסן, אין דעם פאַל די נייַע וויסן מיר דזשענערייטאַד, און דעריבער מיר דאַקיומענטאַד אַלץ וואָס מיר האבן געטאן.
אין אַז בינע מיר דיפיינד אַ ערשטער סכעמע צו אָרגאַניזירן וויסן וועגן קוקינג, וואָס מיר רופן עוואָלוטיאָנאַרי מאַפּע. ערשטער מיר קאַטאַלאָגד אַלע אונדזער קרייישאַנז, מיר געוויינט דעם סכעמע ווי אַן אַנאַליסיס געצייַג צו מאַכן אַ קאַטאַלאָג raisonné, און דער רעזולטאַט איז געווען עטלעכע ביכער וואָס האָבן גאַנץ מער ווי 6.000 בלעטער, און וואָס מיר גערופן אַלגעמיינע קאַטאַלאָג.
אין 2009 מיר באַשלאָסן צו טוישן צו פאַרטראַכטנ זיך, און אין 2010 די נייַעס איז באפרייט אַז עלבוללי וואָלט זיין פארמאכט אין 2012 און 2013 און וואָלט צוריקקומען אין 2014 אָבער נישט ווי אַ רעסטאָראַן. דער אָפּרוף איז געווען אומגעריכט, און מיר באַשלאָסן צו פאָרויס אַ געדאַנק וואָס מיר שוין האָבן אין זינען: צו שאַפֿן אַ יסוד. דער יסוד איז געבוירן מיט דריי הויפּט אַבדזשעקטיווז: ופהיטן די לעגאַט פון elBulli, שאַפֿן קוואַליטעט אינהאַלט פֿאַר די גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן סעקטאָר און טיילן אונדזער דערפאַרונג אין כידעש.
זינט דער געבורט פון דער יסוד, עס איז געווען דער געדאַנק פון מאַכן אַן ענציקלאָפּעדיע, וואָס האט פאָרעם אין אַ פּרויעקט פון ענציקלאָפּעדיע פון גאַסטראַנאַמיק רעסטעריישאַן, בוליפּעדיאַ. מיר אויך אנגעהויבן צו אַרבעטן אויף פאָרשונג וועגן שעפֿערישקייט און כידעש, וואָס געפֿירט אונדז צו ינקאָרפּערייט נייַע פּראָופיילז און קאַטער נייַע פאָרשונג פּראַדזשעקס. אין דעם בינע מיר דיסקאַווערד אַלגעמיינע סיסטעם טעאָריע, און מיר געזען אַז דאָס איז די שטיק וואָס מיר זענען פעלנדיק.
ווי מיר געארבעט אויף די בוליפּעדיאַ מיר איינגעזען אַז די מעטאַדאַלאַדזשי וואָס מיר געוויינט קען זיין עקסטראַפּאָלאַטעד. די שאַפונג פון די סאַפּיענס מעטאַדאַלאַדזשי איז געווען אַן אומגעריכט רעזולטאַט פון די גאַסטראַנאַמיק רעסטעריישאַן פּרויעקט. און אין דער זעלביקער צייט, די גאַסטראַנאַמיק רעסטעריישאַן פּרויעקט געווארן אַ פּראָבע פֿאַר די סאַפּיענס מעטאַדאַלאַדזשי.
מיר פארוואנדלען עס אין אַ דזשאַנעריק מעטאַדאַלאַדזשי, גילטיק פֿאַר קיין פעלד, ווייַל מיר אנגעהויבן צו אַנאַלייז אנדערע פעלדער און האָבן באַציונגען מיט אנדערע אָרגאַנאַזיישאַנז אין אנדערע פעלדער, מיט וועמען מיר אַנטוויקלען שלאָס פּראַדזשעקס אַפּלייינג די זעלבע מעטאַדאַלאַדזשי.
סטאַרטינג אין 2020, ביי elBulli1846, די שעפעריש לאַבאָראַטאָריע פּרויעקט וואָס אַקיאַפּייז די פּלאַץ ווו דער רעסטאָראַן איז געווען אין Cala Montjoi, דעם מעטאַדאַלאַדזשי איז אויך געניצט, אָבער אין דעם פאַל ניט בלויז צו טאָן פאָרשונג און אינהאַלט, אָבער אויך צו עקספּערימענט און צו שאַפֿן.
