Ni elBulli1846 o yatọ si awọn akoko iwadi ti a ṣeto lori ipilẹ awọn ipe ti o ni ikopa ti awọn ẹgbẹ multidisciplinary ti o fun laaye ọna pipe.
‍
Ni akoko kọọkan, ẹgbẹ naa n lọ sinu koko-ọrọ “nla” ti ikẹkọ, eyiti o ni idapo pẹlu awọn akọle ti ara ẹni ti o bo ni ẹyọkan. Ni igba mejeeji, awọn akori ti wa ni nigbagbogbo contextualized laarin awọn ilana ti awọn ẹda ati ĭdàsĭlẹ.
‍
Ilana Sapiens jẹ wọpọ nigbagbogbo fun gbogbo wọn, nitori pe o fun laaye ẹda iṣatunṣe ati ĭdàsĭlẹ ti o da lori ero eto ti o ṣe afihan rẹ.
‍
Imupadabọ Gastronomic, pẹlu gbogbo awọn ibatan interdisciplinary - pẹlu imọ-ẹrọ, imọ-ẹrọ, ile-iṣẹ, apẹrẹ, aworan, ibaraẹnisọrọ, ati bẹbẹ lọ - jẹ ipilẹ lori eyiti ede ti o wọpọ ti itọkasi bẹrẹ lati wo pẹlu ṣiṣe ibeere ni iṣakoso ti a lo si awọn SMEs, akọkọ wa. idi.
‍
Awọn adarọ-ese Eti & elBulli 1846, ti a dari nipasẹ Pol Contreras, ọkan ninu awọn ọmọ ẹgbẹ ti ipe keji ti o waye lati Kẹrin 01 si Okudu 30, 2021, ni awọn ifọrọwanilẹnuwo kan ti a ṣe pẹlu gbogbo awọn Bullinians, ti o ti fi ara wọn sinu ilana ti iṣẹ ti a ṣẹda nipasẹ Ferran Adrià, titi di igba. internalizing o bi ọpa fun awọn iṣẹ akanṣe rẹ.
‍
Awọn jara adarọ-ese dojukọ ilana yii, wiwa se alaye rẹ kedere, nìkan ati titun nipasẹ awọn ohun ti awọn ọmọ ẹgbẹ ti apejọ. Wiwo interdisciplinary ti ẹgbẹ ngbanilaaye ọpọlọpọ awọn ohun ti o dẹrọ oye rẹ.

Patricia Jurado ti gboye ni awọn imọ-jinlẹ gastronomic ati pe o ti jẹ oniwadi ati alamọdaju alamọdaju ni Ile-ẹkọ giga Harvard ni Imọ-jinlẹ ati iṣẹ sise. Patricia ṣe aabo pe iṣẹ-ọpọlọpọ jẹ pataki lati ni oye gastronomy ati agbaye ti o yi wa ka, ati ẹri eyi ni agbara rẹ lati ṣe ibatan awọn ilana bii imọ-jinlẹ, imọ-jinlẹ, sise ati itan-akọọlẹ, pẹlu ipinnu lati tuntumọ awọn ilana ti atijọ julọ ninu itan-akọọlẹ eniyan.
‍
Ise agbese ẹni kọọkan ninu ipe yii ti dojukọ lori ṣiṣe itọju ipari ti iṣẹ akanṣe olootu naa "Imọ-jinlẹ ati ibaraẹnisọrọ sise" nipasẹ Bullipedia.

Borja Sánchez jẹ Oluwanje pẹlu ifẹ fun imọ -jinlẹ ati, kii ṣe iyalẹnu, o ṣe amọja ni pataki microbiology ounjẹ. O ti ṣe itọsọna ati dagbasoke ọpọlọpọ awọn iwadii ati awọn iṣẹ itankale imọ -jinlẹ ti o ni ibatan si imọ -jinlẹ onjẹ, iduroṣinṣin ati ilolupo ounjẹ ati lọwọlọwọ pin akoko rẹ laarin iwadii ati ijumọsọrọ gastronomic lati ibi ibugbe rẹ deede, ni Shanghai.
‍
Ise akanṣe olukuluku rẹ ninu ipe yii ti dojukọ lori ṣiṣe iwadii naa ipa ti aworan onjewiwa Japanese ni imupadabọ gastronomic ni Iwọ -oorun, lati Ọjọ -ori Tuntun titi di oni.

David Himelfarb jẹ onise iroyin lati Ilu Barcelona ti o wa ọna lati darapo awọn ifẹ mẹta rẹ: ibaraẹnisọrọ, gastronomy ati itan-akọọlẹ. O n ṣiṣẹ ni ifitonileti nipa awọn iṣẹlẹ gastronomic, kikọ nipa ounjẹ ati wiwa si awọn alejo ibiti wọn yoo jẹ ni Ilu Barcelona ati, ju gbogbo wọn lọ, itan lẹhin ohun ti wọn yoo jẹ, nitori o ṣe akiyesi pe gastronomy jẹ iru aṣa bi o ṣe yẹ bi eyikeyi miiran fun alaye ara wa bi awujo.
‍
Profaili ọjọgbọn rẹ ti mu ki o dojukọ awọn iṣẹ oriṣiriṣi lakoko iduro rẹ ni elBulli1846, pẹlu kan Afowoyi onínọmbà ti ile ounjẹ gastronomic kan ati iwe-iranti ti ipe, eyiti o gba wa laaye lati ni ọna akọọlẹ ti agbari ati idagbasoke iṣẹ ti laabu iwadii kan.

Nerea Martín ni alefa kan ni Isakoso Iṣowo ati Isakoso lati ESADE. Ni gbogbo ikẹkọ rẹ, ko ti dẹkun sisọ sinu awọn iṣẹ akanṣe ati awọn imọran ti o jọmọ iṣakoso awujọ, agbegbe ati iṣere lori yinyinIfẹ ti o wa pẹlu rẹ niwọn igba ti o le ranti ati pe o mu ki o ṣe awari talenti iṣẹda rẹ.
‍
Ninu ipe keji yii, o ti tẹsiwaju ikopa rẹ ninu ẹgbẹ elBulli1846, lojutu lori idasile imọ ti o wulo lati ṣaṣeyọri oye ti awọn eroja ti o jẹ ile -iṣẹ kan lati ṣakoso ati ṣakoso rẹ, iwadii jinlẹ ti o ni itọsọna nipasẹ ọna Sapiens ati idojukọ ni pataki lori awọn SME.

Magalí Ortiz ni alefa ninu Itan ati Iwe iroyin lati Ile -ẹkọ giga ti Navarra ati pe o jẹ amọja ni Itan ti Gastronomy, eyiti o ti jẹ ki o ṣe ọpọlọpọ awọn iṣẹ iwadi lori aṣa gastronomic ati awọn iwe ounjẹ ti Ọjọ -ode.
‍
Ise agbese tirẹ ni ipe yii ti dojukọ lori itupalẹ ati sọtọ awọn awọn ibugbe ti iṣẹ eniyan ni Aarin Aarin ati Renaissance. Ni akoko kanna, o ti ṣe agbekalẹ iṣẹ akanṣe irekọja fun gbogbo ẹgbẹ ti o fun u laaye lati ronu lori bawo ni a ṣe le ṣe itupalẹ awọn ilana itan, pẹlu ero pe awoṣe ṣiṣẹ bi orisun ti iwulo fun oluwanje mejeeji ti o fẹ lati ni atilẹyin nipasẹ itan lati ṣẹda, bii fun akọwe -akọọlẹ ti o fẹ lati loye akoko itan kọọkan nipasẹ sise.

Víctor Caleya ni alefa ni Philosophy, Politics and Economics lati Ile -ẹkọ giga Pompeu Fabra ati pe o tun ni alefa Titunto si ni iwadii Imọye ni Ile -ẹkọ Sorbonne ni Ilu Paris, nibiti o ti dojukọ tirẹ iwadi lori imọran ti iyapa.
‍
Nifẹ nipa imọ pẹlu iṣẹ akanṣe pataki si ọna Oṣelu ati Imọyeye Awujọ, Logic ati Epistemology, Ninu akoko keji rẹ bi ọmọ ẹgbẹ ti ẹgbẹ elBulli1846, Víctor ti wọ inu iṣẹ akanṣe naa "Sapiens: innovationdàs innovationlẹ. Loye imotuntun lati sọ di tuntun ”

Eli Puiggròs jẹ oniwadi oniyege, onimọran imotuntun, olupolowo ati oniroyin gastronomic. Eli ti ṣiṣẹ idagbasoke idagbasoke ọja ati awọn iṣẹ akanṣe fun awọn burandi nla ati nitorinaa titobi rẹ iriri ni awọn ilana imotuntun ati awọn iṣọpọ ẹda-ẹda fun idagbasoke awọn ọja titun, awọn iṣẹ tabi awọn iriri.
‍
Ni ipele keji rẹ bi ọmọ ẹgbẹ ti elBulli1846, Eli ti dojukọ lori agbọye eto imotuntun elBulli nipasẹ ọna Sapiens ati ṣiṣayẹwo rẹ fun itupalẹ bi o ṣe jẹ tuntun ati kini ohunelo rẹ lati yi apẹrẹ ti gbogbo eka kan pada.

Inés Castañeda ti pari ile -ẹkọ Basque Culinary, aaye ibẹrẹ ti irin -ajo ti o jẹ ki o ṣiṣẹ ni awọn ile ounjẹ ni awọn ẹya oriṣiriṣi agbaye bii Japan, Australia tabi Perú, gẹgẹ bi apakan wiwa fun ohun ti o tumọ si lati jẹ ounjẹ ni ipo lọwọlọwọ lọwọlọwọ.
‍
Ni awọn ọdun aipẹ, o ti lọ kuro ni ibi idana ounjẹ ti o wa nipasẹ iwariiri ati wiwa fun ẹkọ alamọdaju ati ifẹ igbagbogbo lati tẹsiwaju awọn ibi -afẹde igbesi aye. O jẹwọ pe irin -ajo yii ti jẹ ki o loye gastronomy bi ede ati ohun elo ni agbara lati yi aye pada.
‍
Ise agbese ẹni kọọkan ninu ipe yii ti dojukọ lori idasile ati oye awọn bọtini ti o yẹ ki o ṣalaye a laabu ẹda ti ile ounjẹ gastronomic kan, sisopọ gbogbo awọn eroja ọpẹ si ohun elo ti ilana Sapiens.

Pedro Berja bẹrẹ iṣẹ rẹ ni ibi idana lati ṣafikun diẹ ninu awọn ẹkọ ounjẹ ti ko pari ti o fun laaye beere idi ti awọn nkan ati pe wọn ṣe iwuri ninu rẹ ihuwasi ti ara ẹni. Lẹhin ipari ikẹkọ rẹ ni gastronomy ati iṣakoso ibi idana, o ti ṣawari aye ọjọgbọn ni awọn awoṣe oriṣiriṣi, eyiti o fun ni iran gbogbogbo ti imupadabọ gastronomic.
‍
Ise agbese tirẹ ni ipe yii ti dojukọ itupalẹ awọn imotuntun (ti ohun gbogbo ti o yika ounjẹ ati ohun mimu) ni awọn ile ounjẹ gastronomic ni iwọ -oorun fun ọdun mẹwa 10 sẹhin. Nitorinaa, iṣẹ akanṣe kan ti ṣii lati ni oye bi awọn igbaradi ti o ṣe itọwo ni ile ounjẹ gastronomic le ṣe lẹtọ.

Christian Domínguez ti pari ikẹkọ alamọdaju rẹ ni ẹkọ Imọ -jinlẹ & Sise ni Ile -ẹkọ giga Harvard ati Titunto si ni Isakoso Ounjẹ elBarri & Gasma lati CEU, Cardenal Herrera University. Iwariiri ati ifarada rẹ ti fun un ni a ifẹ fun ilọsiwaju ara ẹni ti o jẹ ki o rin irin -ajo ni agbejoro nipasẹ awọn orilẹ -ede oriṣiriṣi ti agbaye.
‍
Ise agbese tirẹ ni ipe yii ti dojukọ lori lilo ilana Sapiens lati loye ati ṣe iyatọ awọn awọn ilana imujẹ oriṣiriṣi.

Roxana González jẹ oluṣe ounjẹ ti o pari ile -iwe lati Le Cordón Bleu ni Ilu Kanada, ṣugbọn ifẹkufẹ rẹ fun gastronomy mu ki o tun ṣe ọna rẹ ni aye ti iṣẹ yara, jije apakan ti awọn ẹgbẹ oke-ipele.
‍
Lakoko iduro rẹ ni elBulli1846, Roxana ṣe ifowosowopo pẹlu Lluís Garcia ninu idagbasoke ti Iṣẹ sapiens yara lori atunṣe gastronomic ni Iwọ -oorun, iwe iwaju ti yoo jẹ apakan ti Bullipedia.

Pol Contreras ti ṣe ikẹkọ bi Oluwanje pastry ati sise ni awọn ile ounjẹ ati awọn ohun itọwo ni awọn orilẹ -ede Yuroopu oriṣiriṣi. O ṣajọpọ iṣẹ rẹ bi Oluwanje ẹda pẹlu awọn iṣẹ akanṣe bii ara rẹ brand ti chocolates tabi ikanni adarọ ese kan ti a pe ni «Eti» lori YouTube, ninu eyiti o n ba awọn eniyan sọrọ lati agbaye ti gastronomy tabi lati ọdọ ẹniti o le kọ ẹkọ ati farawe awọn ilana lati ni ibamu si iṣẹ rẹ.
‍
Lara awọn iṣẹ akanṣe miiran ti a ṣe igbẹhin si itupalẹ agbaye adun ni isọdọtun gastronomic ti ọrundun ogun, lakoko iduro rẹ ni elBulli1846 o ti pari ni pipe lẹsẹsẹ awọn adarọ-ese ti a pin nibi pẹlu ero ti funni ni iran ti o wulo ti ohun elo ti ilana Sapiens.