Borja Sánchez 是一位对科学充满热情的厨师，毫不奇怪，他擅长于 食品微生物学. 他指导和开发了与烹饪人类学、可持续性和食品生态学相关的各种研究和科学传播项目，目前他在上海的常住地从事研究和美食咨询。
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他在本次电话会议中的个人项目侧重于调查 日本烹饪艺术的影响 在西方的美食修复中，从现代到今天。