Borja Sánchez 是一位對科學充滿熱情的廚師，毫不奇怪，他擅長於 食品微生物學. 他指導和開發了與烹飪人類學、可持續性和食品生態學相關的各種研究和科學傳播項目，目前他在上海的常住地從事研究和美食諮詢。
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他在本次電話會議中的個人項目側重於調查 日本烹飪藝術的影響 在西方的美食修復中，從現代到今天。