Този превод е автоматичен
ПРОИЗХОДА
ОТ ELBULLIRESTAURANT ДО ELBULLIFOUNDATION
Произходът на изследователската работа на elBullifoundation, която включва разработването на методологията на Sapiens, връща се към elBullirestaurante и на придобития дълъг и ценен опит в иновациите и управлението.
Началото беше трудно, с икономически трудности, но даваше свобода за създаване и управление. elBullirestaurante спечели всичко в ресторантьорския сектор, беше обявен за пет години (четири от тях последователно) като най-добрият ресторант в света в престижния списък „50-те най-добри ресторанта в света“, популяризиран от списание „Ресторант“ и получил награди и признания и извън своя сектор, като наградата Lucky Strike Award от Фондация „Реймънд Лоуи“.
Тази култура на иновации се характеризира с следните елементи, които заедно с творческия талант са незаменими:
Друг основен ресурс бяха интердисциплинарни отношения: взаимоотношения с професионалисти от други дисциплини, не гастрономически, за сътрудничество и генериране на полезни взаимодействия. Диалогът и работата с творци и експерти от други области осигуриха глобална и цялостна визия, която обогати иновационната система, тъй като улесни обмена, генерирането на нови знания и ученето.
В основата на интердисциплинарните отношения стои престоят на Феран Адриа в работилницата на скулптора Ксавие Медина Кампени през 1991 г., което му позволи да знае начина на работа на художник. За първи път той беше в кухня, създаваща, без да е необходимо да удовлетворява едновременно ресторант. Това беше семето на работилницата elBulli, нова концепция за професията по това време.
Необходимостта да се получи финансова устойчивост на ресторанта и семинарът доведе до формулирането на нов уникален бизнес модел, базиран на бизнес проекти извън ресторанта. Тези бизнес проекти винаги са били средство за постигане на целта. Първо това беше търсене на оцеляване. По-късно, на творческа свобода.
Тази бизнес структура беше кръстена като Галактика Адриа-Солер. Основният проект, ресторантът, не беше бизнесът, а неговите сателити. Този бизнес модел вече беше иновация сам по себе си, тъй като по това време нямаше нищо подобно в сектора.
Бизнес проектите могат да бъдат разделени на три големи блока: собствен бизнес (от първите курсове и книги до elBullicatering, elBullibooks и elBullimedia), бизнес в сътрудничество с трети страни (в кетъринг, хотели и дизайн на инструменти и домакинства) и консултантски проекти (външен отдел R + D + i). Бизнес областта беше друг източник на интердисциплинарни отношения и обучение.
En elBullitaller Приложихме зародиш на това, което по-късно се превърна в методологията на Sapiens. Първо търсихме разбиране, а след това дойде творението. Освен това, докато експериментирахме, поддържахме манията по подреждането на знания, в случая новите знания, които генерирахме и затова документирахме всичко, което направихме.
На този етап дефинирахме първи схема за поръчване на знания за готвенето, която наричаме еволюционна карта. Първо каталогизирахме всички наши творения, приложихме тази схема като инструмент за анализ, за да направим основен каталог и резултатът беше няколко книги, които добавиха повече от 6.000 страници и които извикахме Общ каталог.
През 2009 г. решихме да променим, за да отразим, а през 2010 г. излезе новината, че elBulli ще бъде затворена през 2012 и 2013 г. и ще се върне през 2014 г., но не като ресторант. Реакцията беше неочаквана и решихме да развием идея, която вече имахме предвид: за създаване на фондация. Тази фондация се роди с три основни цели: да запази наследството на elBulli, да създаде качествено съдържание за сектора на гастрономическата реставрация и да сподели нашия опит в иновациите.
От основаването на фондацията имаше идеята да се направи енциклопедия, която се оформяше в проект на енциклопедия по гастрономическа реставрация, Bullipedia. Също така започнахме да работим върху научни изследвания в областта на творчеството и иновациите, което ни накара да включим нови профили и да стартираме нови изследователски проекти. На този етап открихме обща теория на системите и видяхме, че тя липсва.
Докато работихме по Булипедия разбрахме това използваната от нас методология може да бъде екстраполирана. Създаването на методологията Sapiens беше неочакван резултат от проекта за гастрономическо възстановяване. И в същото време проектът за гастрономическа реставрация се превърна в тест за методологията на Sapiens.
Ние го превръщаме в обща методология, валидна за всяка област, защото започваме да анализираме други области и да имаме връзки с други организации в други области, с които разработваме съвместни проекти, прилагащи същата методология.
От 2020 г. в elBulli1846, творческият лабораторен проект, който заема пространството, където се намираше ресторантът в Cala Montjoi, тази методология също се използва, но в този случай не само да се правят изследвания и съдържание, но също да експериментирате и да създавате.
