Ovaj prijevod je automatski
PORIJEKLO
OD ELBULLIRESTAURANTA DO ELBULLIFOUNDATION
Podrijetlo istraživačkog rada elBullifoundation -a, koji uključuje razvoj Sapiensove metodologije, vraća se na elBullirestaurante te na stečeno dugo i vrijedno iskustvo u inovacijama i upravljanju.
Počeci su bili teški, s ekonomskim poteškoćama, ali su dali slobodu za stvaranje i upravljanje. elBullirestaurante osvojio je sve u ugostiteljskom sektoru, proglašen je pet godina (četiri uzastopno) kao najbolji restoran na svijetu na prestižnoj listi 50 najboljih restorana u svijetu, koju promovira Restaurant Magazine i koja je dobila nagrade i priznanja i izvan svog sektora, poput nagrade za dizajn Lucky Strike Award zaklade Raymond Loewy.
Ovu inovacijsku kulturu karakterizira sljedeći elementi, koji su zajedno s kreativnim talentom neophodni:
Drugi temeljni resurs bili su interdisciplinarni odnosi: odnosi sa stručnjacima iz drugih disciplina, a ne gastronomskih, radi suradnje i stvaranja sinergije. Dijalog i rad s kreativcima i stručnjacima iz drugih područja pružio je globalnu i cjelovitu viziju koja je obogatila inovacijski sustav jer je olakšala razmjenu, stvaranje novih znanja i učenja.
Izvorište interdisciplinarnih odnosa je boravak Ferrana Adrià u kiparskoj radionici Xavier Medina Campeny 1991. što mu je omogućilo da upozna način rada umjetnika. Prvi put je bio u kuhinji stvarajući bez potrebe da istovremeno zadovoljava uslugu restorana. Ovo je sjeme radionice elBulli, novog koncepta tadašnje struke.
Potreba za dobivanjem financijska održivost restorana a radionica je dovela do formuliranja novog jedinstvenog poslovnog modela, temeljenog na poslovnim projektima izvan restorana. Ti su poslovni projekti uvijek bili sredstvo za postizanje cilja. Prvo je to bila potraga za preživljavanjem. Kasnije, stvaralačke slobode.
Ova poslovna struktura krštena je kao Galaksija Adrià-Soler. Glavni projekt, restoran, nije bio posao, već njegovi sateliti. Ovaj poslovni model već je sam po sebi bio inovacija, budući da u to vrijeme u tom sektoru nije bilo ništa slično.
Poslovni projekti mogu se podijeliti u tri velika bloka: vlastiti posao (od prvih tečajeva i knjiga do elBullicateringa, elBullibooka i elBullimedije), poslovanje u suradnji s trećim stranama (u ugostiteljstvu, hotelima i dizajnu alata i kućanstva) i konzultantske projekte (vanjski odjel R + D + i). Područje poslovanja bilo je još jedan izvor interdisciplinarnih odnosa i učenja.
En elBullitaller Primijenili smo zametak onoga što je kasnije postalo Sapiensova metodologija. Prvo smo tražili razumijevanje, a onda je došlo stvaranje. Osim toga, tijekom eksperimentiranja zadržali smo opsesiju naručivanjem znanja, u ovom slučaju novog znanja koje smo generirali, pa smo stoga dokumentirali sve što smo učinili.
U toj smo fazi definirali prvu shema za naručivanje znanja o kuhanju, koju nazivamo evolucijskom kartom. Prvo smo katalogizirali sve naše kreacije, primijenili smo ovu shemu kao alat za analizu za izradu raisonné kataloga, a rezultat je bilo nekoliko knjiga koje su dodale više od 6.000 stranica i koje smo nazvali Opći katalog.
2009. odlučili smo se promijeniti kako bismo reflektirali, a 2010. objavljena je vijest da će elBulli biti zatvoren 2012. i 2013. godine te da će se vratiti 2014., ali ne kao restoran. Reakcija je bila neočekivana i odlučili smo unaprijediti ideju koju smo već imali na umu: za stvaranje temelja. Ova je zaklada rođena s tri glavna cilja: očuvati naslijeđe elBullija, stvoriti kvalitetan sadržaj za sektor gastronomske obnove i podijeliti naše iskustvo u inovacijama.
Od osnutka zaklade postojala je ideja o izradi enciklopedije koja se oblikovala u projektu enciklopedija gastronomske obnove, Bullipedia. Također smo počeli raditi na istraživanju kreativnosti i inovacija, što nas je dovelo do uključivanja novih profila i pokretanja novih istraživačkih projekata. U toj smo fazi otkrili opću teoriju sustava i vidjeli da je to dio koji nedostaje.
Dok smo radili na bulipedija to smo shvatili metodologija koju smo koristili mogla bi se ekstrapolirati. Stvaranje Sapiensove metodologije bio je neočekivani rezultat projekta gastronomske obnove. U isto vrijeme, projekt gastronomske obnove postao je test za Sapiensovu metodologiju.
Pretvaramo ga u generičku metodologiju koja vrijedi za bilo koje područje, jer počinjemo analizirati druga područja i imati odnose s drugim organizacijama u drugim područjima, s kojima razvijamo zajedničke projekte primjenom iste metodologije.
Od 2020. u elBulli1846, kreativnom laboratorijskom projektu koji zauzima prostor u kojem se nekada nalazio restoran u Cala Montjoi, koristi se i ova metodologija, ali u ovom slučaju ne samo radi istraživanja i sadržaja, već također eksperimentirati i stvarati.
