Questa traduzione è automatica
LE ORIGINI
DA ELBULLIRESTAURANT A ELBULLIFOUNDATION
L'origine del lavoro di ricerca di elBullifoundation, che include lo sviluppo della metodologia Sapiens, torna a elBullirestaurante e alla lunga e preziosa esperienza in innovazione e gestione acquisita.
Gli inizi furono duri, con difficoltà economiche, ma lasciarono libertà di creazione e gestione. elBullirestaurante ha vinto tutto nel settore della ristorazione, è stato nominato cinque anni (quattro di loro consecutivi) come miglior ristorante del mondo nella prestigiosa classifica The World's 50 Best Restaurants, promossa da Restaurant Magazine e che ha ricevuto premi e riconoscimenti anche al di fuori del proprio settore, come il premio di design Lucky Strike Award della Raymond Loewy Foundation.
Questa cultura dell'innovazione è caratterizzata da i seguenti elementi, che insieme al talento creativo sono indispensabili:
Un'altra risorsa fondamentale erano relazioni interdisciplinari: rapporti con professionisti di altre discipline, non gastronomiche, per collaborare e generare sinergie. Il dialogo e il lavoro con creativi ed esperti di altri campi hanno fornito una visione globale e olistica che ha arricchito il sistema dell'innovazione, poiché ha facilitato lo scambio, la generazione di nuove conoscenze e l'apprendimento.
All'origine dei rapporti interdisciplinari è la permanenza di Ferran Adrià nella bottega dello scultore Saverio Medina Campeny nel 1991, che gli ha permesso di conoscere il modo di lavorare di un artista. Per la prima volta si trovava in una cucina creando senza la necessità di soddisfare contemporaneamente un servizio di ristorazione. Questo era il seme del laboratorio elBulli, un nuovo concetto per la professione in quel momento.
La necessità di ottenere il sostenibilità finanziaria del ristorante e il workshop ha portato alla formulazione di un nuovo modello di business unico, basato su progetti di business oltre il ristorante. Questi progetti imprenditoriali sono sempre stati un mezzo per raggiungere un fine. Prima era una ricerca di sopravvivenza. Più tardi, di libertà creativa.
Questa struttura aziendale è stata battezzata come Galassia Adrià-Soler. Il progetto principale, il ristorante, non era il business, ma i suoi satelliti. Questo modello di business era già di per sé un'innovazione, poiché a quel tempo non c'era nulla di simile nel settore.
I progetti aziendali possono essere suddivisi in tre grandi blocchi: affari propri (dai primi piatti e libri a elBullicatering, elBullibooks ed elBullimedia), il affari in collaborazione con terzi (nella ristorazione, negli hotel e nella progettazione di utensili e per la casa) e il progetti di consulenza (un reparto R+D+i esterno). Il campo degli affari era un'altra fonte di relazioni interdisciplinari e di apprendimento.
En el Bulliteller Abbiamo applicato un germe di quella che poi è diventata la metodologia Sapiens. Prima abbiamo cercato la comprensione, e poi è arrivata la creazione. Inoltre, mentre sperimentavamo, abbiamo mantenuto l'ossessione di ordinare la conoscenza, in questo caso la nuova conoscenza che abbiamo generato, e quindi abbiamo documentato tutto ciò che abbiamo fatto.
A quel punto abbiamo definito un primo schema per ordinare la conoscenza della cucina, che chiamiamo mappa evolutiva. Per prima cosa abbiamo catalogato tutte le nostre creazioni, abbiamo applicato questo schema come strumento di analisi per fare un catalogo ragionato, e il risultato sono stati diversi libri che hanno aggiunto più di 6.000 pagine, e che abbiamo chiamato Catalogo Generale.
Nel 2009 abbiamo deciso di cambiare per riflettere, e nel 2010 è uscita la notizia che elBulli sarebbe stato chiuso nel 2012 e 2013 e sarebbe tornato nel 2014 ma non come ristorante. La reazione è stata inaspettata e abbiamo deciso di portare avanti un'idea che avevamo già in mente: per creare una fondazione. Questa fondazione nasce con tre obiettivi principali: preservare l'eredità di elBulli, creare contenuti di qualità per il settore della ristorazione gastronomica e condividere la nostra esperienza nell'innovazione.
Dalla fondazione della fondazione c'era l'idea di fare un'enciclopedia, che stava prendendo forma in un progetto di enciclopedia del restauro gastronomico, la Bullipedia. Abbiamo anche iniziato a lavorare sulla ricerca intorno alla creatività e all'innovazione, che ci ha portato ad incorporare nuovi profili e lanciare nuovi progetti di ricerca. A quel punto abbiamo scoperto la teoria generale dei sistemi e abbiamo visto che era il pezzo mancante.
Mentre lavoravamo sul bullipedia ci siamo resi conto che la metodologia che abbiamo usato potrebbe essere estrapolata. La creazione della metodologia Sapiens è stata un risultato inaspettato del progetto sulla ristorazione gastronomica. E allo stesso tempo, il progetto sulla ristorazione gastronomica è diventato un banco di prova per la metodologia Sapiens.
Lo trasformiamo in una metodologia generica, valida per qualsiasi campo, perché iniziamo ad analizzare altri campi e intratteniamo relazioni con altre organizzazioni in altri campi, con le quali sviluppiamo progetti comuni applicando la stessa metodologia.
Dal 2020, in elBulli1846, il progetto di laboratorio creativo che occupa lo spazio dove un tempo si trovava il ristorante a Cala Montjoi, viene utilizzata anche questa metodologia, ma in questo caso non solo per fare ricerca e contenuto, ma anche sperimentare e creare.
