Kiini cha familia ya "bulliniana" kiliundwa na Ferran Adrià na Juli Soler. Mnamo 2011 elBulli ikawa msingi uliokuzwa na wote wawili. Ugonjwa mbaya ulimlazimu Juli Soler kuacha majukumu yake mapema, na kifo chake mnamo 2015 kilikuwa hasara kubwa, lakini roho yake ya kushiriki na ukarimu wake bado hai katika msingi huo.

Asili ya kazi ya utafiti ya elBullifoundation, ambayo ni pamoja na ukuzaji wa mbinu ya Sapiens, inarudi kwa elBullirestaurante na kwa uzoefu wa muda mrefu na wa thamani katika uvumbuzi na usimamizi uliopatikana.
‍
Mwanzo ulikuwa mgumu, wenye matatizo ya kiuchumi, lakini ulitoa uhuru kwa uumbaji na usimamizi. elBullirestaurante ilishinda yote katika sekta ya upishi, ilitajwa miaka mitano (nne kati yao mtawalia) kama mgahawa bora zaidi duniani katika orodha ya kifahari ya Migahawa 50 Bora Duniani, iliyokuzwa na Jarida la Mkahawa na kupokea tuzo na utambuzi pia nje ya sekta yake, kama vile tuzo ya muundo wa Tuzo ya Lucky Strike kutoka kwa Wakfu wa Raymond Loewy.

Ubunifu kwa zaidi ya miaka 20 bila usumbufu na kwa kiwango cha juu haingewezekana bila utamaduni wa uvumbuzi kukuzwa kutoka kwa usimamizi na kukita mizizi katika shirika. Viongozi na haiba zao za ubunifu na ubunifu, ambao walikuwepo tangu mwanzo, walikuwa muhimu katika kuunganisha utu huu wa pamoja.

Utamaduni huu wa uvumbuzi una sifa ya vipengele vifuatavyo, ambavyo pamoja na vipaji vya ubunifu ni muhimu:

UUMBAJI NA UBUNIFU ULIOPITA

HATARI

UHURU

USAFI

KUMBUKUMBU NA HESHIMA KWA ZILIZOPITA

SHAUKU

UCHESHI

UKARIMU NA KUSHIRIKIANA

UAMINIFU NA FURAHA

UTARATIBU NA UFANISI

Rasilimali nyingine ya msingi ilikuwa mahusiano baina ya taaluma: mahusiano na wataalamu kutoka taaluma nyingine, si gastronomic, kushirikiana na kuzalisha ushirikiano. Mazungumzo na kufanya kazi na wabunifu na wataalam kutoka nyanja zingine zilitoa dira ya kimataifa na ya kiujumla ambayo iliboresha mfumo wa uvumbuzi, kwani iliwezesha kubadilishana, uzalishaji wa maarifa mapya na kujifunza.

Chimbuko la mahusiano baina ya taaluma mbalimbali ni kukaa kwa Ferran Adrià katika semina ya wachongaji. Xavier Medina Campeny mnamo 1991, ambayo ilimruhusu kujua njia ya kufanya kazi ya msanii. Kwa mara ya kwanza alikuwa jikoni kuunda bila hitaji la kukidhi huduma ya mgahawa wakati huo huo. Hii ilikuwa mbegu ya warsha ya elBulli, dhana mpya kwa taaluma wakati huo.

Haja ya kupata uendelevu wa kifedha wa mgahawa na warsha ilisababisha uundaji wa mtindo mpya wa kipekee wa biashara, kulingana na miradi ya biashara zaidi ya mgahawa. Miradi hii ya biashara daima ilikuwa njia ya kufikia mwisho. Kwanza ilikuwa ni utafutaji wa kuishi. Baadaye, uhuru wa ubunifu.
‍
Muundo huu wa biashara ulibatizwa kama Galaxy Adrià-Soler. Mradi kuu, mgahawa, haukuwa biashara, lakini satelaiti zake. Mtindo huu wa biashara ulikuwa tayari uvumbuzi yenyewe, kwani wakati huo hakukuwa na kitu sawa katika sekta hiyo.

Miradi ya biashara inaweza kugawanywa katika vitalu vitatu vikubwa: miliki Biashara (kutoka kozi za kwanza na vitabu hadi elBullicatering, elBullibooks na elBullimedia), the biashara kwa kushirikiana na wahusika wengine (katika upishi, hoteli na zana na muundo wa kaya) na miradi ya ushauri (idara ya R + D + i ya nje). Uga wa biashara ulikuwa chanzo kingine cha mahusiano kati ya taaluma mbalimbali na kujifunza.

Mbinu ya Sapiens yenyewe pia ina chimbuko lake katika elBullirestaurante, kwa kuwa hapo ndipo wasiwasi wa utaratibu ulianza na hasa kwa ujuzi wa kuagiza. Tulikuwa na nia ya kuagiza ujuzi kuhusiana na kupikia na urejesho wa gastronomic na michakato ya ubunifu, ili kutumia ujuzi huu kwa uumbaji na uvumbuzi. Kupanga maarifa ndiko kulikoturuhusu kuvunja hali iliyopo.

En elBullitaller Tulitumia vijidudu ambavyo baadaye vilikuja kuwa mbinu ya Sapiens. Kwanza tulitafuta ufahamu, na kisha ukaja uumbaji. Kwa kuongezea, tulipojaribu, tulidumisha hamu ya kuagiza maarifa, katika kesi hii maarifa mapya ambayo tulitoa, na kwa hivyo tuliandika kila kitu tulichofanya.

Jiko la elBullitaller kwenye barabara ya Portaferrissa.

Katika hatua hiyo tulifafanua ya kwanza mpango wa kuagiza maarifa juu ya kupikia, ambayo tunaiita ramani ya mageuzi. Kwanza tuliorodhesha ubunifu wetu wote, tukatumia mpango huu kama zana ya uchanganuzi kutengeneza katalogi ya raisonné, na matokeo yake yalikuwa vitabu kadhaa ambavyo viliongeza zaidi ya kurasa 6.000, na tulizoziita. Katalogi ya Jumla.

Mnamo 2009 tuliamua kubadilika ili kutafakari, na mnamo 2010 habari zilitolewa kwamba elBulli ingefungwa 2012 na 2013 na ingerudi 2014 lakini sio kama mgahawa. Mwitikio haukutarajiwa, na tuliamua kuendeleza wazo ambalo tayari tulikuwa nalo akilini: kuunda msingi. Msingi huu ulizaliwa ukiwa na malengo makuu matatu: kuhifadhi urithi wa elBulli, kuunda maudhui bora kwa sekta ya urejeshaji wa chakula na kushiriki uzoefu wetu katika uvumbuzi.

elBulliLAB, katika nafasi ya 1.500m2 kwenye Calle México.

Kuanzia msingi wa msingi kulikuwa na wazo la kutengeneza encyclopedia, ambayo ilikuwa ikichukua sura katika mradi wa encyclopedia ya marejesho ya gastronomiki, Bullipedia. Pia tulianza kufanyia kazi utafiti kuhusu ubunifu na uvumbuzi, ambao ulituongoza kujumuisha wasifu mpya na kuzindua miradi mipya ya utafiti. Katika hatua hiyo tuligundua nadharia ya jumla ya mifumo, na tukaona kwamba ilikuwa kipande kilichokosekana.

Hivi ndivyo ramani ya mchakato wa ubunifu imebadilika kwa miaka mingi, awali kulingana na mchakato wa ubunifu wa elBulli na baadaye kubadilishwa kuwa mpango wa jumla unaotumika kwa shirika lolote.

Na hivyo ramani ya mchakato wa uzazi, katika kesi hii inazingatia mfumo wa uzazi wa mgahawa wa gastronomic, ingawa inaweza kubadilishwa kwa michakato mingine ya uzazi katika aina nyingine za mashirika.

Tulipokuwa tukifanya kazi kwenye bullipaedia tuligundua hilo mbinu tuliyotumia inaweza kuwa extrapolated. Kuundwa kwa mbinu ya Sapiens ilikuwa matokeo yasiyotarajiwa ya mradi wa urejesho wa gastronomiki. Na wakati huo huo, mradi wa urejesho wa gastronomiki ukawa mtihani kwa mbinu ya Sapiens.

Tunaibadilisha kuwa mbinu ya jumla, halali kwa nyanja yoyote, kwa sababu tunaanza kuchanganua nyanja zingine na kuwa na uhusiano na mashirika mengine katika nyanja zingine, ambayo tunaunda nayo miradi ya pamoja kwa kutumia mbinu sawa.

Kufikia 2020, mnamo elBulli1846, mradi wa maabara ya ubunifu ambao unachukua nafasi ambayo mkahawa ulikuwa huko Cala Montjoi, mbinu hii pia inatumika, lakini katika kesi hii si tu kufanya utafiti na maudhui, lakini pia kufanya majaribio na kuunda.

UKITAKA KUJUA ZAIDI...

RATIBA ELBULLIRESTAURANT

Kuhusu elbullifoundation

MIRADI YA ELBULLIFOUNDATION